Focaccia is heerlijk als voorgerecht (antipasto) met wat kaas, ham en olijven of beleg het met mozzarella, tomaat en pesto als lunch.  

Voor een luchtige focaccia heb je veel tijd, geduld en liefde nodig. Dit brood kenmerkt zich door mooie luchtbellen, maar daarvoor moeten de gluten zich goed kunnen ontwikkelen. Deze focaccia gemaakt van zuurdesem heeft gegarandeerd luchtbellen dankzij de stretch and fold methode. Stretch and fold betekent letterlijk rekken en vouwen. Dit is een techniek om de gluten in het brooddeeg te versterken. Lees hier hoe dat precies werkt.  

Zo maak je zuurdesem focaccia 

Ingrediënten

• 100 gram actieve zuurdesemstarter
• 1 theelepel extra vierge olijfolie 
• 500 gram bloem  
• 2 theelepels fijn zeezout 

Toppings

• Olijfolie extra vierge
• 2-4 takjes rozemarijn, blaadjes eraf gerist 
• Grof zeezout

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Garde 
• Grote, diepe ovenschaal of bakplaat met opstaande rand 

Bereiding

Dag 1:

• Klop 390 milliliter lauwwarm water met de starter en voeg de olijfolie toe.
• Doe de bloem in een kom en voeg het startermengsel toe.
• Kneed 4-6 minuten en laat een halfuur afgedekt staan met een schone theedoek.
• Doe het zout erbij en kneed nog 4 minuten op de lage stand en 2 minuten op de hoge stand door.
• Laat het deeg een uur afgedekt rijzen.
• Begin met de eerste stretch and fold. Rek het deeg uit, naar jezelf toe en vouw het over zichzelf heen. Pak het op en draai de kom een kwartslag. Laat een halfuur afgedekt met een theedoek rusten.
• Herhaal deze stappen nog drie keer en wacht tussendoor steeds een halfuur.
• Laat het brood 4 uur afgedekt rijzen op kamertemperatuur.
• Zet vervolgens een nacht in de koelkast. 

Dag 2: 

• Verdeel olijfolie in een ovenschaal.
• Leg het deeg hierin en rek het een beetje uit.
• Shape het in de juiste vorm en laat 2 uur afgedekt rijzen.
• Verwarm de oven tot 230 graden.
• Besprenkel met extra olijfolie. Maak je vingers vochtig en maak kuiltjes in de focaccia.
• Verdeel de rozemarijn en het zeezout over de focaccia.
• Bak de focaccia in 20-25 minuten gaar en goudbruin.
• Laat goed afkoelen en snijd dan in stukken.  

Veelgemaakte focaccia fouten

Een focaccia heeft dus veel tijd nodig, zodat de gluten zich goed kunnen ontwikkelen en je niet met een plat en compact brood komt te zitten. Maar er zijn nog meer dingen waardoor je focaccia fout kan gaan.

1. Te weinig water

Focaccia is een nat deeg. In het begin schrik je daar misschien van, maar deeg hoort echt plakkerig te zijn. Voeg dus niet extra bloem toe.

2. Niet genoeg olie

Focaccia houdt van olijfolie. Wees hier dus niet te zuinig mee. Te weinig olijfolie zorgt voor een droge, bleke korst en dat sponzige, smeuïge wat juist zo lekker is aan het deeg van een focaccia.Dat komt door de olijfolie.

3. Niet in het deeg duwen

De kuiltjes die je maakt met je vingers in het deeg hebben absoluut een functie. Hierdoor trekt de olie beter in het deeg en dat zorgt voor een lekkerder resultaat. Doe dit dus niet te voorzichtig. Je mag bijna de bodem raken.

4. Teveel toppings

Focaccia is niet hetzelfde als pizza. Beleg het dus ook niet als een pizza. Hierdoor wordt het deeg plat en minder luchtig. Houd het simpel zoals de Italianen dat ook doen. De absolute klassieker is rozemarijn en zeezout, maar je kunt ook kiezen voor olijven, gehalveerde tomaatjes of ui. Gebruik liever niet alles tegelijkertijd.  

Meer bakken met zuurdesem?

Bagels van zuurdesem die smaken zoals in New York

Zelf zuurdesembrood maken voor de beginnende bakker