De Nederlandse Christiaan de Vries schittert op in de tent van The Great British Bake Off, in seizoen 15. Zo’n 8 jaar geleden verhuisde de geboren Emmennaar naar Londen. Voor de liefde “van mode”. Na een modestage in Londen bleef hij plakken bij zijn stagebedrijf en zo werkt en woont Christiaan al 8 jaar in Londen.

En zo kwam Christiaan in de Britse versie van Heel Holland Bakt terecht. Hij sprak hierover in de podcast De Leeuw Brult Verder van Paul de Leeuw. Voor de gelegenheid nam hij deze zelfgemaakte taart mee.

Chocoladetaart met sinaasappelcurd, ganache & vanillebotercrème

Christiaan maakte een rijke, luchtige chocoladecake met romige chocoladeganache, frisse sinaasappelcurd en een zachte vanillebotercrème. Luxe, fris en intens – een perfecte combinatie voor feestelijke gelegenheden of een speciaal dessertmoment.

Totale tijd:

• Actieve bereiding: ± 1 uur
• Baktijd: 35–40 minuten
• Afkoelen & opbouwen: 1 uur

Ingrediënten

Voor het chocolademengsel:

• 180 gram pure chocolade
• 150 gram ongezouten boter, in blokjes
• 125 milliliter heet water

Voor de chocoladecake:

• Chocolademengsel (zie hierboven)
• 3 eieren
• 125 milliliter zure room, op kamertemperatuur
• 50 milliliter zonnebloemolie
• 2 theelepel vanille-extract
• 150 gram fijne kristalsuiker
• 150 gram donkere basterdsuiker
• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 50 gram cacaopoeder
• 1½ theelepel baksoda (natriumbicarbonaat)
• ¼ theelepel zout

Voor de chocoladeganache:

• 150 gram pure chocolade, fijngehakt
• 100 milliliter slagroom
• 25 gram ongezouten boter

Voor de sinaasappelcurd:

• 65 gram kristalsuiker
• Rasp van 2 grote sinaasappels
• 3 eieren
• 120 gram versgeperst sinaasappelsap
• 2 eetlepel citroensap
• 60 gram ongezouten boter, koud en in blokjes
• Snufje fijn zeezout
• 1 eetlepel maïzena

Voor de botercrème:

• 225 gram ongezouten boter, op kamertemperatuur
• 450 gram poedersuiker
• 1 eetlepel vanille-extract
• 3 eetlepel slagroom
• ½ theelepel zout

Benodigdheden

• 2 ronde bakvormen van 20 cm
• Bakpapier
• Zeef
• Spuitzak (optioneel)
• Garde en spatel

Instructies voor de chocoladetaart van Christiaan

1. Verwarm de oven:

• Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hetelucht). Vet 2 ronde bakvormen in en bekleed de bodems met bakpapier.

2. Maak het chocolademengsel:

• Doe de chocolade, boter en heet water in een hittebestendige kom en plaats deze boven een pan met zacht kokend water (au bain-marie).
• Roer tot alles is gesmolten en glad. Laat iets afkoelen.

3. Meng het beslag:

• Klop de eieren, zure room, olie en vanille in een grote kom los.
• Voeg beide suikers toe en klop glad.
• Giet het gesmolten chocolademengsel erbij en klop opnieuw.
• Zeef het zelfrijzend bakmeel, cacaopoeder, baksoda en zout erboven.
• Roer of klop tot een glad beslag.

4. Bak de cake:

• Verdeel het beslag gelijkmatig over de 2 bakvormen. Strijk de bovenkant glad.
• Bak 35–40 minuten of tot een prikker in het midden er schoon uitkomt.
• Laat 10 minuten afkoelen in de vorm, keer dan uit op een rooster en laat volledig afkoelen.

5. Maak de chocoladeganache:

• Doe de chocolade en boter in een hittebestendige kom.
• Verwarm de slagroom in een pannetje tot net tegen de kook aan.
• Giet de hete room over de chocolade. Laat 1 minuut staan zonder te roeren.
• Roer daarna tot een gladde, glanzende ganache. Laat afkoelen tot het dik maar smeerbaar is.

6. Bereid de sinaasappelcurd:

• Meng suiker en sinaasappelrasp in een pannetje. Wrijf met je vingers de zest in de suiker tot het vochtig aanvoelt.
• Voeg het sinaasappel- en citroensap toe.
• Klop de eieren en maïzena erbij tot het goed gemengd is.
• Zet op middellaag vuur en roer voortdurend met een spatel.
• Verwarm tot het mengsel indikt (ongeveer 74°C), het moet de achterkant van een lepel bedekken.
• Giet door een zeef in een kom en roer de koude boter erdoor tot een gladde, zijdeachtige curd ontstaat.
• Laat afkoelen tot kamertemperatuur, zet dan in de koelkast.

7. Maak de botercrème:

• Klop de boter met het zout 1 minuut luchtig.
• Zeef de poedersuiker in delen erbij, mix telkens op lage snelheid en schraap de kom tussendoor schoon.
• Voeg de slagroom en vanille toe en klop tot een romige, luchtige crème.
• Voeg extra room toe als je een zachtere structuur wilt.

8. Stel de taart samen:

• Leg een cakelaag op een bord of standaard.
• Smeer er een laag ganache overheen.
• Spuit of smeer een opstaande rand botercrème rond de buitenkant.
• Vul het midden met een paar lepels sinaasappelcurd.
• Plaats de tweede cakelaag erbovenop.
• Werk af met de rest van de botercrème.

Tips voor de perfecte laagjestaart

• Laat de cake volledig afkoelen voor je de taart opbouwt – de ganache en botercreme moeten smeerbaar zijn.
• De sinaasappelcurd kun je tot 2 weken van tevoren maken en gekoeld bewaren.
• Gebruik een draaischijf en paletmes voor een strakke afwerking.
• Voor extra flair: garneer met gekonfijte sinaasappelschil of chocoladevlokken.

Meer over Christiaan?

Luister het hele gesprek met Paul de Leeuw in de podcast De Leeuw Brult Verder.

Naar de podcast