Shai deelt zijn beste tips voor cream cheese frosting

In Bak Als Een Winnaar leert Shai ons iedere week aan de hand van een kijkersvraag over de kunst van het bakken en hoe je nóg beter kunt worden. De kijkersvraag van deze week: welke roomkaas kun je het beste gebruiken voor cream cheese frosting en hoe maak je dat?

Cream cheese frosting is een glazuur op basis van cream cheese, roomkaas dus. Verder wordt er poedersuiker en vaak ook boter gebruikt. Dit is een typische Amerikaanse uitvinding die we voornamelijk kennen in combinatie met carrot cake of cupcakes. In Amerika wordt er vaak veel poedersuiker gebruikt, waardoor deze erg zoet en stevig is. Zelf vind ik het lekkerder als de frosting fris is, romig en niet te zoet.

Welke roomkaas kies je

Als je in de supermarkt voor de schappen staat, vind je verschillende soorten roomkaas. Welke gebruik je nu voor op je bagel en welke voor op je taart? Niet elke roomkaas is namelijk geschikt voor cream cheese frosting. Neem geen light varianten of smeerbare roomkaas uit een kuipje. Deze zijn te zacht en er zit meer vocht in. Dat zorgt voor een slappe frosting die nooit mooi opstijft. Let er dus op dat je een roomkaas kiest die stevig en vast van structuur is.

Wel of geen roomboter

Roomkaasglazuur maken zonder roomboter kan ook, maar dan wordt je frosting minder stevig. Voor een taart die je gaat vullen en afsmeren is een cream cheese frosting met boter wel een must. Gebruik je alleen toefjes voor op cupcakes, dan is roomboter niet per se nodig.

Hoe maak je het

Ik gebruik altijd boter in mijn roomkaasglazuur. Deze moet op kamertemperatuur zijn en klop ik eerst luchtig. Daarna voeg ik de roomkaas toe en mix ik dit kort. Vervolgens gaat hier de poedersuiker bij. Als het toch te zoet is geworden, voeg ik wat citroenrasp toe. Dit maakt je frosting weer lekker fris. Als je deze basis hebt, kun je natuurlijk variëren met allerlei smaken. Vanille-extract is klassiek, maar je kunt ook chocolade toevoegen of aardbeien.

Hoe voorkom je dat het uitdroogt

Een carrot cake of red velvet met frosting maak je graag van tevoren en bewaar je in de koelkast. Dan kan het zo zijn dat je frosting uitdroogt. Dit kan met twee dingen te maken hebben. Ten eerste kan het zijn dat je het glazuur te dun hebt uitgesmeerd. Zorg dus altijd dat je de glazuurlaag net wat dikker maakt. Ook kan het zijn dat je de taart zonder deze af te dekken in de koelkast hebt gezet. Dek je taart altijd losjes af met plasticfolie voor je hem in de koelkast zet. Zo blijft je frosting zacht en romig.