In Bak Als Een Winnaar leert Shai ons iedere week aan de hand van een kijkersvraag over de kunst van het bakken en hoe je nóg beter kunt worden. De kijkersvraag van deze week: “Hoe maak ik een mooie drip en waar kan ik het allemaal van maken?”
“Het effect van een driptaart ziet er spectaculair en misschien ingewikkeld uit, maar het valt best mee. Het draait allemaal om de juiste dikte. Te dun is niet goed, want dan druipt het helemaal naar beneden en krijg je een slordig resultaat. Te dik wil je ook niet, want dan druipt er helemaal niets. Een goede drip moet dus een beetje lopen, maar wel blijven hangen. Een fijn geheugensteuntje om te onthouden is dat een drip de consistentie van honing moet hebben.“
Hoe maak je een drip cake?
“Een drip kun je aanbrengen met een lepeltje of een knijpflesje. Iedereen heeft een andere voorkeur. Mijn ultieme tip? Zorg dat je taart goed koud is. Dan blijft de drip mooi zitten. Test je drip altijd even met een klein druppeltje. Dan weet je meteen of de dikte klopt. Ik begin altijd langs de rand van de taart. Met een lepeltje laat ik kleine beetjes over de rand lopen. Pas daarna vul ik de bovenkant.”
Ganache van room
“Een drip van ganache wordt veruit het meeste gebruikt. Dat maak je van chocolade en slagroom. Het fijne aan ganache is dat je het heel goed kunt spelen met de juiste dikte. Is het te dun? Voeg dan wat extra chocolade toe. Te dik? Gebruik dan nog wat warme slagroom. Je leest daar hier meer over.
Wanneer je een ganache drip aanbrengt op je taart is het heel belangrijk dat de temperatuur klopt. Als de ganache nog warm is, dan smelt je botercrème. Ook loopt je drip dan te snel naar beneden. Maar is de ganache te koud, dan lukt het niet meer om een drip te maken. De juiste temperatuur ligt tussen de 30 en 32 graden.”
Ganache van water
“In Tijd Voor MAX maakte ik een driptaart met een ganache van pure chocolade en water in plaats van room. Dit werkte verrassend goed. Ik was tevreden over de dikte van de drip en deze liep mooi. Later merkte ik het grote nadeel van deze methode. Eenmaal opgedroogd, was de drip zijn glans verloren en kwamen er kleine scheurtjes in. Een ganache met room blijft soepel en glanzend.”
Waar kun je nog meer een drip mee maken?
Karamel
“Karamel werkt ook heel goed voor een driptaart en is ook heerlijk gecombineerd met een chocolade of notentaart.”
Candy melts
“Candy melts zijn kleine schijfjes gekleurde chocoladecoating die in Amerika heel populair zijn. Ze smelten makkelijk en zijn verkrijgbaar in verschillende kleuren. Persoonlijk werk ik liever met echte chocolade, omdat de smaak van de taart dan veel lekkerder wordt. Wil je toch een drip maken met een kleurtje? Gebruik dan witte chocolade en voeg daar wat kleurstof aan toe. Neem dan altijd een vetoplosbare kleurstof. Door kleurstof op waterbasis te gebruiken kan je chocolade gaan schiften.”
Heb jij een bakvraag voor Shai?
Lees ook de andere column van Shai: help, mijn deeg wil niet rijzen
Reageren
Je kunt op dit moment niet reageren.