Vijgenblad: dit kun je ermee doen als je houdt van bakken

Bak je graag, dan is het superleuk om een keer vijgenblad te gebruiken als smaakmaker. Het blad smaakt een beetje naar vanille, nootachtig en ook naar kokos. Zo geef je desserts een leuke, verrassende extra smaak. Wil je het eerst proeven voordat je het in een dessert verwerkt? Zet er dan een kopje thee van. Giet kokend water over een paar bladeren en laat een paar minuten trekken. Zo proef je de smaak die je straks terugkrijgt in room, olie of ijs.

Net als die andere blaadjes, denk aan laurier, gebruik je vijgenblad niet om direct te eten. Het blad is taai en niet bedoeld om op te kauwen. Je laat het mee trekken in bijvoorbeeld room om smaak toe te voegen. Precies zoals je met vanillestokjes zou doen. Eenmaal geïnfuseerd (een moeilijk woord voor laten trekken) in melk, room of olie geeft het een zachte smaak.

Goed om te weten: het sap van de vijgenboom (uit zowel het blad als de stengel) kan bij blootstelling aan zonlicht huidirritatie veroorzaken. Was ze grondig voordat je ermee aan de slag gaat.

Vijgenblad laten trekken in melk of room

Als bakker kun je hier het meest mee. Verwarm melk of slagroom met een paar schoongemaakte vijgenbladeren tot tegen de kook aan, haal van het vuur en laat de ingrediënten in je pannetje minimaal 30 minuten tot een paar uur trekken. Hoe langer je dit doet, hoe intenser de smaak. Zeef de bladeren eruit voor gebruik.
Waar kun je deze geïnfuseerde melk of room voor gebruiken? Maak er panna cotta van, roomijs, custard of gebruik het in cake of pannenkoekenbeslag om de subtiele smaak terug te laten komen.

Vijgenbladolie maken

Je kunt van de bladeren ook vijgenbladolie maken. Verhit een neutrale olie (zoals druivenpitolie of zonnebloemolie) samen met vijgenblad zachtjes tot een graad of 70. Laat afkoelen, pureer met een staafmixer en zeef het geheel door een fijne zeef of theedoek. De olie is weken houdbaar in de koelkast.
Waar kun je deze vijgenbladolie voor gebruiken als je het hebt over zoete recepten? Olijfolie is hemels over schepijs, en vijgenbladolie net zo! Ook kun je het druppelen over een simpele panna cotta of als topping over fruit. Ook kun je het gebruiken in plaats van olijfolie in een cakebeslag voor een subtiele vijgenbladhit.