Als je gaat bakken, is het fijn als je een lekkere cake kunt maken. Maar je tilt jouw baksel pas echt naar een hoger niveau met een lekkere, goede vulling. De keuze is reuze, want je hebt talloze vullingen. En ze lijken ook nog eens allemaal op elkaar. Robèrt laat je in deze video zien wat het verschil is tussen een pudding, bavarois, mousse en parfait. En hoe je ze maakt natuurlijk.

Gelatine

De basisregel voor gelatine in onderstaande recepten is, dat je 1 blaadje per 100 gram slagroom gebruikt. Wil je extra stevigheid, bijvoorbeeld als je de vulling gebruikt in een hoge stapeltaart, dan kun je 2 blaadjes per 100 gram gebruiken. Alleen bij parfait gebruik je géén gelatine.

Zwitserse Room

Zwitserse room wordt ook wel crème légère genoemd in de Franse patisserie. Het is een heerlijke zachte room die vol is van smaak.  Je maakt Zwitserse room van banketbakkersroom en slagroom.

• 1 deel banketbakkersroom
• 2/3 deel slagroom

Pudding

Als je meer slagroom toevoegt aan je Zwitserse room, dan krijg je pudding. Pudding is niet alleen een vulling, maar ook een nagerecht. Je kunt pudding op smaak brengen door smaakmakers te verwerken in je banketbakkersroom. Maar je kunt het ook los toevoegen, zoals Robèrt doet met de frambozenpuree in de video.

• 1 deel banketbakkersroom
• 1 deel slagroom
• Smaakmaker (naar smaak)

Bavarois

Nog luchtiger dan pudding is bavarois. Ook bavarois is niet alleen een vulling, maar ook een lekker nagerecht. Het klinkt heel chique, maar het is erg eenvoudig om te maken. Voor een bavarois voeg je gelijke delen slagroom en smaakmaker samen. Voor de stevigheid voeg je gelatine toe. Het is super smaakvol, maar het nadeel van bavarois is dat het veel vocht bevat. Daardoor is het erg vast, zeker als je het bevriest.

• 1 deel slagroom
• 1 deel fruitpuree

Mousse op basis van eiwit (Meringue)

Mousse heeft dezelfde basis als een bavarois, alleen bevat het altijd eieren. Daardoor is het luchtiger en minder vast als je het bevriest. De basis hiervoor is een kookschuim. Als je een frisse, fruitige mousse wilt maken kun je het beste voor een kookschuim op basis van eiwit kiezen: Italiaanse meringue.

• 1 deel slagroom
• 1 deel kookschuim
• 1/2 deel fruitpuree

Mousse op basis van eigeel (Pâté à bombe)

Een pâté à bombe is hetzelfde als een meringue, alleen gebruik je in dit geval geen eiwitten, maar eidooiers. Deze vulling is een fijne basis voor een mousse als je wat zwaardere smaken gebruikt. Denk aan een koffiemousse, notenmousse of chocolademousse.

• 1 deel slagroom
• 1 deel kookschuim
• 1/2 deel chocolade

Parfait

Parfait wordt ook wel stilstaand ijs genoemd. Het is een luxe ijssoort die je zonder ijsmachine maakt. Daarvoor meng je 2 soorten kookschuim, slagroom en een smaakmaker. Je gebruikt in dit geval geen gelatine. Je vriest parfait in, zonder het tussendoor te roeren. Vandaar de benaming ‘stilstaand ijs’. Het bijzondere is, dat parfait niet echt bevriest waardoor je het direct uit de vriezer kunt eten.

• 1 deel Pâté à bombe
• 1 deel meringue
• 1/2 deel slagroom
• 1/4 – 1/2 smaakmaker (chocolade of fruit)
• Geen gelatine!

Meer leren van Robèrt?

Bekijk zijn masterclasses