Diwali is een van de belangrijkste feesten in India en onder Hindoes wereldwijd. Het wordt ook wel het Lichtjesfeest genoemd, omdat de naam afkomstig is van de originele naam Deepavali, wat een rij van lampjes betekent. Mensen versieren hun huizen met lampjes, kaarsen en kleine olielampjes (diyas) om het donker en kwade te verdrijven en het goede te vieren (het licht).

Het verhaal achter Diwali

Een belangrijk verhaal dat tijdens Diwali wordt herdacht, is dat van Ram en Sita. Tijdens Diwali wordt er gevierd dat Ram en Sita na een lange ballingschap en het verslaan van het kwaad veilig terugkeren naar hun koninkrijk.

Daarnaast wordt goddin Lakshmi, de godin van rijkdom en voorspoed, vereerd. Mensen maken hun huizen schoon en versieren ze om Lakshmi te verwelkomen, zodat ze geluk en voorspoed brengt voor het komende jaar. Het feest symboliseert vreugde, harmonie, licht en een nieuw begin.

Rond deze tijd wordt er alleen vegetarisch gekookt en gegeten, dus zonder vlees en ei. Er worden heel veel lekkernijen bereid zoals gulab jamun, één van de meest geliefde Indiase zoetigheden.

Wat is Gulab Jamun?

Gulab (roos) jamun (kleine ronde vrucht) is een klassiek Indiaas dessert bestaande uit zachte, gefrituurde balletjes. Het is gemaakt van melkpoeder, die vervolgens worden geweekt in een lekkere suikersiroop met rozenwater en kardemom. Het resultaat? Een een zoet, luchtig toetje dat smelt in je mond. Hoewel het oorspronkelijk uit Zuid-Azië komt, is het wereldwijd geliefd en wordt het vaak geserveerd bij speciale gelegenheden zoals Diwali, maar het kan altijd gegeten worden aangezien het zo lekker is!

Ingrediënten

Voor de balletjes:

• 120 gram volle melkpoeder
• 40 gram bloem (bij voorkeur zelfrijzend bakmeel)
• Een halve theelepel bakpoeder
• Een kwart theelepel zout
• 2 eetlepels ghee (geklaarde boter) – te vinden bij de toko
• 60 milliliter volle melk (kamertemperatuur)
• Zonnebloemolie of ghee om in te frituren

Voor de siroop:

• 300 gram suiker
• 240 milliliter water
• 4 groene kardemompeulen, gekneusd
• 1 eetlepel rozenwater (te vinden bij de toko)
• Saffraan (optioneel, voor kleur en smaak)

Zo maak je gulab jamun

• Maak de siroop: Breng in een pan de suiker en het water aan de kook. Voeg de gekneusde kardemompeulen en saffraan toe. Laat het geheel 5-7 minuten zachtjes koken tot de siroop een lichte stroperigheid heeft. Voeg het rozenwater toe en zet het vuur uit. Laat de siroop afkoelen tot kamertemperatuur.
• Bereid het deeg: Meng in een kom de melkpoeder, bloem, bakpoeder en zout. Voeg de ghee toe en wrijf het mengsel tussen je handen totdat het een kruimelige textuur heeft. Voeg beetje bij beetje de melk toe en meng tot een zacht, plakkerig deeg. Laat het deeg 10 minuten rusten, afgedekt met een vochtige doek.
• Vet je handen in met een beetje ghee of olie. Neem kleine porties van het deeg en rol ze tussen je handen tot gladde balletjes zonder scheurtjes. Let op: maak de balletjes niet te groot, ze zullen tijdens het frituren iets uitzetten.
• Verhit in een diepe pan de olie of ghee op middelhoog vuur. Test de temperatuur door een klein stukje deeg erin te laten vallen, het moet langzaam naar de oppervlakte stijgen.
• Laat voorzichtig enkele balletjes tegelijk in de hete olie zakken. Frituur ze langzaam, draai ze regelmatig om, totdat ze goudbruin zijn. Dit duurt ongeveer 7-8 minuten. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
• Plaats de gefrituurde gulab jamun in de afgekoelde siroop en laat ze minimaal 30 minuten weken (een paar uur is het beste). Ze zullen de siroop absorberen en uitzetten.
• Serveer de gulab jamun warm of op kamertemperatuur, eventueel gegarneerd met geschaafde pistachenoten of amandelen.

Tips voor het perfecte resultaat

• Deegconsistentie: Het deeg moet zacht en licht plakkerig zijn, omdat je er anders geen balletje van kan draaien. Als het te droog is, voeg je dus een beetje extra melk toe. Als het te nat is, voeg dan een beetje extra bloem toe zodat alles in balans is.
• Frituren: Frituur de gulab jamun op laag tot middelhoog vuur. Te hoge temperaturen kunnen ervoor zorgen dat de buitenkant te snel bruin wordt, terwijl de binnenkant nog niet gaar is wat er dus voor zorgt dat de binnenkant hard wordt.
• Siroop: De siroop moet warm zijn wanneer je de gulab jamun erin plaatst, maar niet kokend heet omdat de balletjes anders door koken. Dit zorgt ervoor dat ze de siroop goed absorberen en waardoor je dus een sappige gulab jamun krijgt.
• Variaties: Voeg een beetje sinaasappel- of rozenextract toe aan de siroop voor een extra geurige dimensie zodat je meer verschillende smaken proeft.

Opzoek naar een hartig recept? Maak je eigen naan!

Naan met knoflook en koriander