Ken je de Johnny Cake van een vakantie in het Caribisch gebied, of van de Antilliaanse toko om de hoek? Met dit recept haal je die smaak zo je eigen keuken in, zonder dat je er de hele dag voor in de weer bent. Hieronder lees je precies hoe dat werkt.

Wat is een Johnny Cake?

In tegenstelling tot gewoon brood wordt het deeg gemaakt met bakpoeder in plaats van gist. Daardoor hoeft het deeg niet lang te rijzen en kun je de broodjes snel bereiden. Na het frituren zijn Johnny Cakes heerlijk krokant van buiten en zacht vanbinnen. Ze worden meestal doorgesneden en goed belegd of gevuld.

Hoewel Johnny Cakes verbonden zijn met de Antilliaanse keuken, ligt de oorsprong in Trinidad en Tobago. Van daaruit verspreidde het recept zich over het Caribisch gebied, waarbij elk eiland zijn eigen variant ontwikkelde.

Wie is Johnny?

Over de naam Johnny Cake bestaan verschillende verhalen. De meest genoemde verklaring is dat de naam is afgeleid van “Journey Cake”. Deze broodjes waren makkelijk mee te nemen tijdens lange reizen en bleven relatief lang goed. Door de uitspraak veranderde Journey Cake in de loop der jaren in Johnny Cake.

Waarmee kun je een Johnny Cake vullen?

Een verse Johnny Cake smaakt al heerlijk met alleen een beetje boter, maar meestal wordt hij rijkelijk gevuld. Populaire vullingen zijn bijvoorbeeld:

• Jonge of belegen kaas
• Gebakken en gekruide bakkeljauw
• Ham en kaas
• Kip in pittige saus
• Tonijnsalade
• Gebakken kipfilet
• Gehakt in tomatensaus
• Pulled chicken of pulled pork

Ingrediënten

(Voor ongeveer 8 stuks)

• 500 gram bloem
• 2 theelepels bakpoeder
• 1 theelepel zout
• 1 eetlepel suiker
• 40 gram zachte roomboter
• 250 milliliter lauwwarm water of melk
• 1 eetlepel olie (voor het deeg)
• Zonnebloemolie of arachideolie om in te frituren

Zo maak je Johnny Cakes

• Meng de bloem, het bakpoeder, zout en de suiker in een grote kom.
• Voeg de boter toe en wrijf deze met je vingers door de bloem zodat er een kruimelig mengsel ontstaat.
• Schenk het lauwwarme water (of de melk) en de eetlepel olie erbij.
• Kneed het geheel 8 tot 10 minuten tot een soepel en zacht deeg.
• Voeg eventueel een klein beetje extra bloem of water toe als dat nodig is.
• Dek de kom af met een schone theedoek en laat het deeg ongeveer 30 minuten rusten.
• Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken en rol er bolletjes van.
• Druk ieder bolletje plat tot een rondje van ongeveer 1 centimeter dik.
• Verhit een ruime laag olie tot ongeveer 170-175 graden.
• Frituur de Johnny Cakes één of twee tegelijk voor 2 tot 3 minuten per kant, totdat ze mooi goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
• Snijd de Johnny Cakes open als ze nog warm zijn en vul ze met je favoriete beleg.

Benieuwd naar een echte Nederlandse klassieker? Maak je eigen Barneveldse kroketjes!

Barneveldse Kroketjes