Authentieke Marokkaanse msemmen, zo maak je ze

Msemmen kun je bijvoorbeeld serveren met honing, roomboter of een hartige topping. Of je ze nu zoet of hartig eet, warm uit de pan zijn ze op hun allerlekkerst. Met dit recept maak je thuis zelf Marokkaanse msemmen, volgens authentiek recept.

Wat zijn msemmen?

Msemmen vinden hun oorsprong in Noord-Afrika, met name in Marokko, waar ze al generaties lang worden gemaakt. Ze behoren tot de vaste basis van de Marokkaanse keuken. Elke regio en zelfs elk huishouden heeft zijn eigen manier van maken, wat zorgt voor kleine verschillen in dikte, vouwtechniek en smaak.

Wat al deze varianten gemeen hebben, is het gebruik van bloem, griesmeel en vet, waarmee de kenmerkende gelaagde structuur ontstaat. Door de jaren heen zijn msemmen uitgegroeid tot een geliefd gerecht dat niet alleen in Marokko, maar ook ver daarbuiten wordt gegeten. Vooral tijdens het ontbijt, bij een kopje muntthee of bij speciale gelegenheden eet je msemmen.

Ingrediënten

Voor ongeveer 6 msemmen:

250 gram bloem
250 gram fijne griesmeel
1/2 zakje bakpoeder
1/2 eetlepel zout
380 milliliter lauwwarm water
50 gram roomboter, gesmolten
Zonnebloemolie

Daarnaast heb je wat extra fijne griesmeel nodig om het deeg tijdens het vouwen mee te bestrooien.

Zo maak je msemmen

Doe de bloem, griesmeel, bakpoeder en zout in een kom en meng alle droge ingrediënten goed samen.
Voeg dan langzaam ongeveer 300 milliliter lauwwarme water toe. Giet het water niet in één keer, maar in flinke scheuten en blijf tussendoor kneden. Dit helpt het deeg om soepel en elastisch te worden.
Voor de laatste 80 milliliter water gebruik je je hand als een klein kommetje: neem wat water op in je hand en kneed het rustig door het deeg. Herhaal dit tot al het water opgenomen is. Het deeg zal plakkerig zijn, maar dat is juist de bedoeling.
Kneed het deeg met je hand of in een staande mixer voor 10-15 minuten goed door. Hoe meer je kneedt, hoe steviger de structuur wordt.
Vet je handen licht in met zonnebloemolie zodat het deeg niet blijft plakken, en verdeel het daarna in zes gelijke balletjes.
Vet de balletjes ook in met zonnebloemolie en leg ze op een ingevette schaal. Dek ze af met een plasticfolie en laat ze ongeveer twee uur rusten.
Na de rusttijd meng je je gesmolten roomboter met wat zonnebloemolie. Smeer een laagje op van het vet op het aanrecht.
Pak een kleine kom erbij en giet hier wat griesmeel in (je strooit steeds wat griesmeel over het deeg heen tijdens het vouwen).
Leg een bolletje deeg op je met boter/olie bestrooide aanrecht. Druk met de binnenkant van je handen het deeg steeds groter en dunner op het werkblad (je moet het aanrecht bijna door het deeg heen kunnen zien).
Bestrooi het oppervlak rijkelijk met wat van het olie-boter-mengsel en daarna met griesmeel.
Nu begint het vouwen: vouw de bovenkant van het deeg voorzichtig naar het midden en bestrooi opnieuw met olie en griesmeel.
Druk het een beetje aan, vouw dan de onderkant over het midden. Herhaal dit ook met de zijkanten: eerst links naar binnen, dan rechts eroverheen, steeds lichtjes bestrooien en aandrukken. Je krijgt een klein, vierkant pakketje deeg.
Leg dit op een ingevette schaal en dek het af. Herhaal dit met alle balletjes.
Voor het bakken snijd je stukjes bakpapier of aluminiumfolie op maat van je pan. Vet dit licht in en leg een pakketje msemmen erop.
Druk het voorzichtig iets groter, ongeveer een kwart groter dan de oorspronkelijke grootte (het hoeft niet superdun te zijn, maar het moet wel wat uitgerekt worden).
Verwarm een koekenpan of een anaghdem (grote platte gietijzeren pan die veel wordt gebruikt in de Marrokkaanse keuken) op middelhoog vuur en sprenkel er wat zonnebloemolie in. Leg de msemmen in de pan met het bakpapier bovenop.
Trek het bakpapier voorzichtig los zodra de msemmen de pan raken. Bak ze aan beide kanten tot ze een mooie lichtbruine kleur krijgen.
Zodra je luchtbubbels ziet, kan je de msemmen omdraaien. Draai ze daarna om de paar seconden zodat ze gelijkmatig bakken.
Leg de gebakken msemmen op een bord en dek ze af met een schone theedoek. Terwijl ze afkoelen, worden ze heerlijk zacht en licht.