De smaak van pandan is lichtzoet en subtiel en juist die combinatie is erg lekker in een cake. Met dit (basis)recept maak jij straks de lekkerste pandan sponscake!

Wat is pandan?

Pandan is een tropisch blad dat veel wordt gebruikt in de Zuidoost-Aziatische keuken. Je vindt het vooral terug in Indonesië, Maleisië, Thailand en Vietnam. Het blad wordt meestal gekneusd, gekookt of geblend om smaak en kleur af te geven aan gerechten. Veel mensen omschrijven pandan als zacht en aromatisch, een beetje als vanille met een nootachtige en licht ‘grassige’ ondertoon. Soms doet het zelfs denken aan kokos. Pandan is niet scherp of uitgesproken zoet, maar smaakt warm en vol. Daarom past het zo goed in cakes en desserts.

Voor deze cake gebruiken we pandanwater, gemaakt van verse pandan bladeren. Deze bladeren vind je bij de toko. Dat zorgt voor een pure smaak en een natuurlijke groene kleur, zonder toevoegingen. Mocht je geen echte pandan bladeren kunnen vinden, dan is pandan extract ook prima om te gebruiken.

Dit heb je nodig

• Vierkante bakvorm van 20 x 20 cm
• Grote ovenschaal waar de bakvorm inpast

Ingrediënten

Pandan cakebeslag

• 6 eidooiers
• 1 heel ei
• 100 gram cakemeel
• 50 gram plantaardige olie
• 40 milliliter kokosmelk
• 4 pandan bladeren voor 30 gram pandanwater of 3-4 druppels pandan extract

Meringue

• 6 eiwitten
• Halve theelepel citroensap
• 50 gram suiker

Pandanwater maken

• Was 4 verse pandan bladeren onder koud water en snij ze in stukken.
• Blend de bladeren met 50 mililliter water in een blender, tot een heldergroen mengsel.
• Zeef dit mengsel in een kom en gebruik het sap. Voor dit recept heb je 30 mililliter pandanwater nodig. Door zelf pandanwater te maken, krijg je de beste smaak en kleur.
• Lukt het niet om je eigen pandanwater te maken? Gebruik dan 3-4 druppels pandan extract. Dit kan je vinden in een Aziatische toko.

Pandan cake

• Verwarm de oven voor op 150 graden.
• Vet de bakvorm in en bekleed deze met bakpapier.
• Wikkel de onderkant van de vorm goed in aluminiumfolie. Dit is belangrijk omdat de cake in een waterbad wordt gebakken.
• Meng de plantaardige olie, kokosmelk en het pandanwater (of pandanextract) tot een glad mengsel.
• Voeg het cakemeel toe en roer rustig tot alles net gemengd is.
• Voeg daarna de eidooiers één voor één toe en meng steeds goed door.
• Als laatste voeg je het hele ei toe.
• Zet het beslag even opzij.
• Klop nu de eiwitten met een mixer op lage snelheid tot ze schuimig zijn geklopt.
• Voeg het citroensap toe en klop verder tot de structuur fijner wordt.
• Voeg de suiker in 3 delen toe en klop tot zachte pieken. De meringue moet luchtig en glanzend zijn, maar lobbig en niet stijf.
• Spatel de meringue in 2 tot 3 delen door het pandanbeslag. Werk rustig en voorzichtig. Stop meteen met spatelen zodra het beslag egaal is.
• Giet het beslag in de bakvorm en zet deze in de ovenschaal.
• Vul de schaal met heet water tot ongeveer 2,5 cm hoog.
• Bak de cake 1 uur en 40 minuten op 150 graden, tot hij volledig gaar is.

Meer recepten met pandan? Maak je eigen croquembouche met pandan!

Croquembouche met pandan