Croquembouche met pandanbladeren

Gebruik bij deze croquembouche lekker veel karamel, want volgens Janny past dat heel goed bij de crème van pandan. Het zorgt voor een extra krokantje.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Blender
• Handmixer 
• Kaasdoek 
• 3 bakplaten
• Bakpapier en bakmatten
• Plasticfolie  
• Paletmes  
• 2 spuitzakken 
• Grote ronde spuitmond
• Papieren kegel
• Verknipte garde

Voorbereiding voor de croquembouche

• Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.

Craquelin

• Klop de boter, suiker en de inhoud van de theezakjes samen.
• Voeg de bloem toe en klop door tot het deeg kruimelig wordt.
• Kneed de craquelin en rol het tussen twee stukken bakpapier tot het heel dun is. 
• Zet de craquelin in de koelkast.

Soesjes

• Doe het water, de melk, boter, suiker en het zout in een steelpan. 
• Breng aan de kook op middelhoog vuur. 
• Voeg de bloem toe en roer stevig met een spatel tot het deeg samenkomt. 
• Kook, al roerend, tot zich een film begint te vormen op de bodem van de pan.
• Blijf doorgaan totdat de film de bodem van de pan volledig bedekt.
• Haal de pan van het vuur en doe het deeg in de kom van de staande mixer met de peddel. 
• Peddel het deeg een minuutje om af te koelen.
• Zet de mixer op een lage stand en voeg langzaam de eieren toe tot de gewenste dikte.
• Haal de craquelin tussendoor uit de koelkast.
• Steek rondjes uit met de achterkant van een spuitmondje en zet terug in de koelkast.
• Doe het soesjesdeeg in een spuitzak met een grote ronde spuitmond en spuit bolletjes op de bakmatten. 
• Haal de craquelinrondjes uit de koelkast en plaats ze voorzichtig recht op de bolletjes deeg.
• Bak af in de oven op 190 graden. En laat ze afkoelen tot de opbouw van de croquembouche.

Pandanvulling

• Knip de pandanbladeren in stukjes en stop het in de blender met de kokosmelk. 
• Blend totdat de kokosmelk groen is en filter het mengsel door een zeef boven een pan. 
• Verwarm de kokosmelk-pandanmix in een steelpan op laag vuur tot het suddert. 
• Klop in de tussentijd het eigeel en de suiker tot een luchtig mengsel in een kom.
• Voeg de maizena en het zout aan het ei-mengsel toe en klop verder door. 
• Voeg een lepel kokosmelk toe aan het mengsel en mix goed door.
• Voeg een tweede lepel toe en mix nog een keer goed door.  
• Voeg het mengsel toe aan de pan met kokosmelk en breng het aan de kook tot de gewenste dikte is bereikt.  
• Plaats de onderkant van de pan in een kom met ijswater en laat het mengsel al kloppend afkoelen.
• Dek af met plasticfolie en zet opzij in de koelkast.  
• Klop de koude kokoscrème in ongeveer 2 minuten op.
• Voeg de afgekoelde pandan-custard toe aan de kokosroom en mix tot een geheel.
• Maak kleine gaatjes in de soesjes en vul deze met de pandanvulling.

Gesponnen suiker

• Doe alle ingrediënten in een steelpan op hoog vuur en roer zachtjes door zodat het een beetje oplost.  
• Breng terug naar middelhoog vuur nadat het begint te koken. 
• Houd de zijkanten schoon met een natte kwast. 
• Haal de pan van het vuur zodra het suikermengsel 140 graden heeft bereikt. 
• Koel de bodem af in een kom met ijs en koud water om het kookproces te stoppen.
• Vet de zijkanten van een grote kom in om de gesponnen suiker op te vangen. 
• Dip de geknipte garde in de karamel en sla over de kom heen en weer.

Opbouw van de croquembouche

• Dip de onderkant van de soezen in de karamel en plaats ze aan de onderkant van de kegel.
• Bouw de toren rij voor rij op tot de top is bereikt.
• Versier de croquembouche met de gesponnen suiker.

Liever een croquembouche maken met gezondere soezen?

Dit is het recept voor volkoren, suikervrije en lactosevrije soezen.