Deze perzikrepen zijn eenvoudig om te maken en ideaal voor een gezellige koffiepauze of als dessert met een bolletje vanille-ijs. Met wat rijpe perziken en een paar ingrediënten maak je zo een bakplaat vol heerlijke peach crumble bars.

Wanneer zijn perziken het lekkerst?

Perziken zijn echte zomervruchten. In Nederland zijn ze vooral van juni tot en met eind september goed verkrijgbaar, waarbij de zomermaanden het ideale moment zijn om ermee te bakken. Een rijpe perzik herken je aan de zachte, zoete geur en het feit dat de vrucht licht meegeeft wanneer je er voorzichtig op drukt.

Voor deze peach crumble bars kun je het beste rijpe, sappige perziken gebruiken. Een deel van de perziken wordt verwarmd voor een zacht vulling, en de rest wordt vers toegevoegd. Juist die combinatie geeft de repen hun lekkere structuur en zorgt ervoor dat de frisse smaak van de perzik goed behouden blijft.

Ingrediënten

Perzikvulling

• 4 rijpe perziken, ontpit en in plakjes (ongeveer 500–600 gram) vruchtvlees
• 70 gram lichtbruine basterdsuiker
• 1 eetlepel bloem
• Kwart theelepel kaneel

 Deeg

• 170 gram ongezouten boter
• 100 gram lichtbruine basterdsuiker
• 2 theelepels vanille-extract
• 210 gram bloem
• Halve theelepel zout
• Halve theelepel bakpoeder

Zo maak je peach crumble bars

• Verwarm de oven voor op 180 graden boven en onder warmte. Bekleed een bakvorm met bakpapier.
• Snijd de perziken in stukken en doe ongeveer twee derde ervan in een steelpan.
• Voeg de lichtbruine basterdsuiker toe en verwarm het geheel op middelhoog vuur.
• Roer de kaneel en bloem erdoor en meng goed.
• Voeg vervolgens de resterende perziken toe en roer kort door. Door zowel zachte, verwarmde perziken als verse stukken te gebruiken, krijgt de vulling een fijne combinatie van texturen en een frisse fruitsmaak.
• Neem de pan van het vuur en laat de perzikvulling afkoelen.
• Maak ondertussen het deeg. Meng de zachte boter met de basterdsuiker, vanille, bakpoeder, bloem en een snufje zout.
• Kneed het geheel met de handen tot een samenhangend deeg.
• Druk de helft van het deeg gelijkmatig uit over de bodem van de bakvorm.
• Verdeel de afgekoelde perzikvulling hierover.
• Verkruimel het resterende deeg en verdeel dit over de perzikvulling.
• Bak de crumble bars voor ongeveer 35 minuten in de voorverwarmde oven, tot de bovenkant goudbruin is.
• Laat de repen na het bakken afkoelen voordat je ze in stukken snijdt.

Opzoek naar meer recepten met perzik? Ga aan de slag met één van deze 6 recepten, of maak ze allemaal!

Bakken met perzik: 6 recepten