Deze kleine gebakjes hebben gelaagde texturen: knapperig, fris, romig, zacht en licht kruidig. Zoals Janny zegt: “Het is mooi opgebouwd.” Ideaal voor een speciale gelegenheid of gewoon omdat je vandaag iets heel bijzonders wilt maken.

Benodigdheden

• Cakevorm 22 × 8 centimeter
• Acetaatstroken hoogte 10 centimeter
• Bakplaat + bakpapier
• Staande mixer met
• Zeef
• Spuitzakken + stermond (10–12 millimeter)

Voorbereiding voor het appel–bitterkoekjes chipolatagebak

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Wel de rozijnen in de likeur uit de appelvulling alvast 10 minuten.

Harde wenerdeeg

• Meng in een grote kom de bloem, basterdsuiker, bakpoeder, snuf zout en rasp van limoen.
• Wrijf de koude boter erdoor totdat je een kruimelig deeg hebt.
• Voeg het ei toe.
• Kneed kort samen tot een geheel.
• Rol het deeg met een deegroller tot 4 millimeter dik uit.
• Rol het amandelspijs dun uit en leg dit op het deeg.
• Snijd in een vorm van een rechthoek en leg in de cakevorm.
• Bak 12–15 minuten op 180 graden goudbruin.
• Laat het rustig afkoelen.

Bitterkoekjes

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Meng amandelmeel en poedersuiker samen in een kom.
• Voeg eiwitten en een snuf zout toe. Mix dit goed samen.
• Voeg 2–3 druppels amandelextract toe.
• Zorg dat het beslag stevig is, maar wel dat het mogelijk is om het op te spuiten.
• Spuit dopjes van 2 centimeter op bakplaat met bakpapier.
• Bak 12–15 minuten op 180 graden goudbruin.
• Laat het rustig afkoelen.

Appelvulling

• Stoof de appelblokjes in een pan op het fornuis met suiker en kaneel, laat dit 5–6 minuten pruttelen.
• Voeg de abrikozenpuree, limoenrasp en geweekte rozijnen toe.
• Bind dit met 1–2 eetlepels custardpoeder, opgelost in klein scheutje water.
• Kook kort door tot het een geheel is.
• Spreid het uit en laat snel afkoelen.

Custard-banketbakkersroom

• Breng melk met suiker, merg en peul van 1 vanillestokje aan de kook.
• Roer custardpoeder glad met koude melk.
• Voeg dit toe aan de kokende melk.
• Roer dit stevig door, tot het dik is.
• Voeg optioneel 2-3 gram gelatine toe, voor extra stevigheid.
• Verwijder de vanillepeul.
• Spreid de room dun uit op een bord.
• Dek dit af met folie en laat het afkoelen.

Chipolata-room

• Klop de slagroom met de suiker lobbig.
• Roer de custardroom glad.
• Spatel de slagroom er luchtig doorheen.
• Voeg 1 eetlepel likeur toe.
• Spatel de gekonfijte vruchtjes en bitterkoekjesblokjes erdoorheen.
• Voeg optioneel een druppel amandelextract toe.

Gelei

• Verwarm abrikozenjam en een eetlepel water in een pannetje.
• Zet apart tot gebruik.
• Zeef dit goed door.
• Verdeel een dun spiegelend laagje erbovenop.
• Laat het kort opstijven, voor ongeveer 5 minuten in de vriezer.

Slagroom en decoratie

• Klop de slagroom met de suiker stijf.
• Spatel 1 eetlepel Calvados erdoor.
• Schep dit over in een spuitzak met een stermondje.

Opbouw appel–bitterkoekjes chipolatagebak

• Bekleed de cakevorm met acetaatfolie.
• Snijd de harde wenerdeegbodem passend aan de vorm.
• Leg de harde wener op de bodem.
• Verdeel de appelvulling gelijkmatig over de bodem.
• Doe hier de de chipolata-room op.
• Strijk glad tot ongeveer 0,5 centimeter onder de rand.
• Zeef de gelei.
• Verdeel een dun spiegelend laagje op de chipolataroom.
• Laat het kort opstijven, ongeveer 5 minuten in de vriezer.
• Haal het blok voorzichtig uit de vorm. Gebruik hier een heet, droog mes voor.
• Snijd de taart in 4 gelijke stukken.
• Spuit een swirl op de bovenkant van de taartjes.
• Decoreer met appelchip, chocoladekrul, amandelsnippers.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 13 van Heel Holland Bakt

NAAR HET OVERZICHT