Terug

5 jaar HHB!

Een zeer feestelijke drie-laagse Heel Holland Bakt-taart met een crémeux van frambozen en smakelijke pistache pralinévulling.

Ine

Recept van
Ine

Moeilijk
(2) reviews

Ingrediënten

Biscuit laag 1 ø 25 centimeter

  • 175 gram eieren
  • 100 gram fijne kristalsuiker
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 75 gram patentbloem
  • 25 gram maïzena

Biscuit laag 2 bakvorm ø 20 centimeter

  • 275 gram eieren
  • 155 gram fijne kristalsuiker
  • 1.5 theelepel vanille-extract
  • 115 gram patentbloem
  • 40 gram maïzena

Botercrème

  • 8 eiwitten
  • 500 gram fijne kristalsuiker
  • 2 theelepels vanille-extract
  • 500 gram boter
  • 0.5 theelepel zout
  • enkele druppels kleurstof: oranje, geel, groen

Trempeersiroop

  • 200 gram fijne kristalsuiker
  • 200 gram water
  • 80 gram Grand Marnier

Crémeux van frambozen

  • 5 blaadjes gelatine
  • 500 gram frambozen
  • 1 citroen (sap)
  • 75 gram fijne kristalsuiker
  • 90 gram eidooiers
  • 90 gram zachte roomboter

Gekarameliseerde pistache

  • 250 gram pistachenoten
  • 200 gram suiker
  • scheutje water

Witte chocolade-crème

  • 300 gram roomkaas naturel
  • 300 gram zure room
  • 300 gram witte chocolade callets
  • suiker naar smaak

Gumpaste

  • 120 gram gumpaste (kant en klaar)

Bereidingswijze

Voorbereidingen

  • Verwarm de oven voor op 175 graden (hete lucht).

Biscuit laag 1 ø 25 centimeter

  • Mix de eieren, suiker en vanille tot een luchtig geheel (ongeveer 10 minuten op de hoge stand).
  • Zeef bloem en maïzena en voeg die langzaam toe (kort en op de laagste stand).
  • Schep het beslag in de ingevette vormen, met bakpapieren bodem en rand.
  • Bak het biscuit op 175 graden, ongeveer 25 minuten. Pas de satéprikkertest toe.

Biscuit laag 2 bakvorm ø 20 centimeter

  • Mix de eieren suiker en vanille tot een luchtig geheel (ongeveer 10 minuten op de hoge stand).
  • Zeef bloem en maïzena en voeg die langzaam toe (kort en op de laagste stand).
  • Schep het beslag in de ingevette vormen, met bakpapieren bodem en rand.
  • Bak het biscuit op 175 graden, ongeveer 18 minuten. Pas de satéprikkertest toe.

Biscuit laag 3 bakvorm ø 10 centimeter

  • Vul de vorm met een beetje beslag van de bovenstaande biscuits

Botercrème

  • Voor de buitenkant van de taart: verwarm het eiwit, de suiker en de vanille au bain-marie tot 60 graden.
  • Zet de kom onder de mixer, sla het mengsel met de garde op hoge snelheid handwarm en stijf.
  • Wissel naar bisschopshaak.
  • Voeg stukjes boter op kamertemperatuur toe tot die is opgenomen.
  • Sla het mengsel lang door. Laat de botercrème een uur in de mixer opkloppen in stand 2 van je mixer, zo wordt deze mooi fluffy en verdwijnt het ‘vettige’.
  • Breng de botercrème in drie porties op kleur. (Zoals de kleuren van de keukenmachines uit de HHB-tent seizoen 5.)

Trempeersiroop

  • Breng suiker en water aan de kook, laat alle kristallen oplossen.
  • Laat het mengsel afkoelen.
  • Giet er de Grand Marnier bij.

Crémeux van frambozen

  • Week de gelatine in koud water.
  • Breng de frambozen, de suiker en het citroensap aan de kook en laat de massa 2 minuten doorkoken. Zet daarna het vuur uit; pureer en zeef het mengsel.
  • Klop in een kom de eidooiers los.
  • Voeg in dun straaltje de puree toe, blijf doorkloppen zodat het ei niet stolt.
  • Voeg roomboter toe en laat die smelten. Voeg gelatine toe en roer door tot die is opgelost.
  • Zet de pan weer op het vuur en verwarm het mengsel naar 85 graden. Geef het ongeveer 3 minuten, de substantie wordt nu dik en romig.
  • Laat het geheel nu even afkoelen in de koeling tot het gaat geleren.

Gekarameliseerde pistache

  • Strooi de pistachenootjes op een bakplaat, rooster deze ongeveer 10 minuten op 150 graden.
  • Verwarm 200 gram suiker met een eetlepel water tot 180 graden, tot de suiker reebruin gekleurd is.
  • Strooi de geroosterde pistache op een stuk bakpapier.
  • Giet de karamel eroverheen en laat afkoelen.
  • Laat de nootjes afkoelen en hak ze grof in een molentje.

Witte chocolade-crème

  • Smelt de callets au bain-marie – laat ze afkoelen.
  • Roer de roomkaas los met de zure room, spatel het met de hand door.
  • Spatel de chocolade, als die ongeveer 30 graden is, door de room.
  • Schep het geheel in een spuitzak met ronde (niet te grote) spuitmond.

Gumpaste

  • Voor de tiara: meng gumpaste met blauwe kleurstof, rol de paste uit. Gebruik een mal om de tiara te vormen. Of teken deze op acetaatfolie. Doe dat rond een blikje dat met bakpapier is bekleed.
  • Zet de gumpuste tiara met blikje en al in de oven 30 minuten op 50 graden.
  • Laat afkoelen op een siliconen mat of bakpapier. Let op: als de fondant warm is, is het nog zacht en breekbaar.

Opbouw en garnering

  • Steek letters en cijfer 5 uit, laat uitharden: 30 minuten in de oven op 50 graden.
  • Besprenkel de lagen biscuit met trempeersiroop.
  • Per biscuit; besmeer de onderste laag met de witte chocolade crème, bestrooi deze royaal met het gekarameliseerde pistachekruim, laat de buitenrand vrij van de nootjes.
  • Spuit een dammetje botercrème (let op; gebruik de juiste kleuren per biscuit) rond de biscuitlagen en vul deze met de frambozen crémeaux.
  • Stapel de lagen biscuit van groot naar klein op elkaar.
  • Laag 1 van ø 25 cm = geel. Laag 2 van ø 20 cm = groen. Laag 3 van ø 10 cm = oranje.
  • Smeer de biscuits af met de gekleurde botercrème, doe dit heel dun. Dit noemen we een kruimellaag. Zet de biscuits heel even in de koelkast om op te stijven.
  • Smeer daarna een dikkere laag botercrème op de biscuits en strijk ze strak en glad af.
  • Versier de biscuit lagen met de letters en de 5.
  • Stapel de taart lagen op elkaar. Steek hiervoor op maat geknipte dowels in de biscuits, 3 stuks in het onderste biscuit is genoeg. Dit voorkomt scheefzakken.
  • Haal de tiara heel voorzichtig van het blikje af en zet bovenop de taart.
  • Steek de sterrenprikkers erin.
  • Steek de kaars in de taart, steek hem aan en vier feest.

Bakgereedschap

  • Keukenmachine met garde, mixer en bisschophaak
  • 3 ronden bakvormen (Ø 10, 15 en 20 centimeter)
  • cakeboards (Ø 10, 15 en 20 centimeter)
  • acetaatfolie (150 centimeter)
  • 3 dowels (rietjes of stutstokjes)
  • paletmes
  • een tiara-mal (deze kan ook getekend worden)
  • letters en cijfers-uitstekers H-E-L-O-A-N-D-B-K-T en een 5 (Heel Holland Bakt 5)
  • 1 ijsfontein

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.