Terug

Broodje kroket van Robèrt

Een broodje kroket is altijd een goed idee, helemaal als je het zelf maakt! Goed gebakken zachte, witte bolletjes met een krokante kroket. Daar eet je je vingers bij op! We maken in dit recept vegetarische kroketten met een vulling van champignons. De bolletjes kun je decoreren met zaadjes en pitjes naar keuze. Wie is hier nou de snackbar, jij of Robèrt?

Ingrediënten

Witte bolletjes

  • 500 gram tarwebloem
  • 25 gram ei
  • 10 gram zout
  • 20 gram boter
  • 20 gram margarine
  • 5 gram witte basterdsuiker
  • 30 gram verse gist
  • 280 gram melk
  • losgeklopt ei om af te strijken

Vegetarische kroketten

  • 80 gram champignons
  • 250 gram melk
  • 0,50 blokje groentebouillon
  • 45 gram boter
  • 45 gram boter
  • 35 gram patentbloem
  • 1 ei
  • 20 gram slagroom
  • zout
  • peper
  • peterselie (naar smaak)
  • geraspte kaas (naar smaak)
  • paneermeel
  • olie (frituur)

Bereidingswijze

Bakbenodigdheden:

  • Staande mixer met deeghaak (optioneel)
  • Bakplaat
  • Kwastje
  • Ovenschaal
  • Plasticfolie
  • IJsknijper

Voorbereiding:

  • Maak de kroketten ruim van tevoren.
  • Verwarm de oven voor op 240 graden.
  • Vet de bakplaat goed in.

Witte bolletjes:

  • Kneed van alle ingrediënten een soepel deeg.
  • Verdeel het deeg in 15 stukjes van 60 gram.
  • Bol de stukjes goed op en laat ze 20 minuten rijzen.
  • Druk de lucht uit de bolletjes, bol ze weer op en laat nog 30 minuten rijzen op de bakplaat, met een tussenruimte van ongeveer 5 centimeter.
  • Druk elk bolletje een beetje plat, strijk af met losgeklopt ei en laat 55 minuten narijzen.
  • Bak de broodjes in 8-10 minuten goudbruin en gaar.

Vegetarische kroketten:

  • Snijd de champignons in stukjes.
  • Bak de champignons in 15 gram boter gaar in een koekenpan en zet apart.
  • Verwarm de melk met het bouillonblokje tot het blokje is opgelost. Laat goed afkoelen.
  • Laat de overige boter in een pannetje smelten en uitbruisen; let op dat hij niet bruin kleurt.
  • Zeef de bloem.
  • Neem de pan van het vuur en voeg al roerende de bloem toe.
  • Zet de pan terug op matig vuur en verhit de boter en de bloem terwijl je goed blijft roeren. Laat de roux zo een paar minuutjes goed garen; hij is klaar als er een lichte vetfilm achterblijft op de bodem van de pan.
  • Neem de pan van het vuur en roer het grootste deel van de afgekoelde (!) melk door de roux.
  • Verwarm de massa al roerende op het vuur en voeg, afhankelijk van de dikte, nog wat meer melk toe.
  • Laat de ragout een paar minuutjes doorkoken, zodat hij goed gaar is.
  • Splits het ei, houd het eiwit apart.
  • Roer de eidooier door de slagroom en voeg een scheutje van deze liaison door de ragout voor extra binding en een volle smaak.
  • Hak de peterselie fijn.
  • Breng de ragout op smaak met peper, zout en peterselie en roer de champignons en eventueel de geraspte kaas erdoorheen.
  • Stort de ragout in de ovenschaal, dek af met plasticfolie en laat een paar uur opstijven in de koelkast (liefst een hele nacht).

Afbakken:

  • Verwarm de frituur op 170 graden.
  • Spreid het paneermeel op je werkblad uit tot een dunne laag.
  • Vorm met een ijslepel gelijkmatige, gladde bolletjes van de ragout; liefst zonder scheuren of openingen, want anders kunnen de kroketten gaan lekken tijdens het frituren.
  • Rol de bolletjes door het paneermeel tot kroketmodel.
  • Klop het achtergehouden eiwit los in een diep bord en haal hier de gepaneerde kroketten doorheen.
  • Laat even goed uitlekken en rol ze daarna nog een keer door het paneermeel.
  • Zorg dat alle kanten van de kroketten goed bedekt zijn.
  • Frituur de kroketten mooi goudbruin in de olie.

Opbouw

  • Snijd de broodjes half door.
  • Leg een kroket tussen elk broodje.
  • Serveer je broodje kroket met mosterd.

Reageren

U kunt hieronder reageren op dit recept

Om te kunnen reageren moet u zich eerst registreren.

Inloggen Registreren