Terug

Abraham met Frangipane

Michiel

Recept van
Michiel

Moeilijk
(0) reviews

Ingrediënten

Harde wenerdeeg

  • 1 citroen (rasp)
  • 200 gram witte basterdsuiker
  • 400 gram roomboter op kamertemperatuur
  • 1 ei
  • snuf zout
  • 600 gram Zeeuwse bloem
  • 5 gram anijszaadpoeder
  • 10 gram bakpoeder

Banketbakkersroom

  • 200 milliliter melk
  • 70 gram suiker
  • 1 eidooier
  • 8 gram bloem
  • 120 gram boter (op kamertemperatuur)
  • 20 gram hazelnootpasta
  • blauwe kleurstof

Karamel

  • 20 gram water
  • 75 gram suiker
  • 100 milliliter slagroom

Vulling

  • 400 gram blanke amandelen
  • 200 gram kristalsuiker
  • 2 eieren (op kamertemperatuur)
  • 1 citroen
  • 50 gram roomboter op kamertemperatuur

Garnering

  • 300 gram blanke amandelen
  • 300 gram poedersuiker
  • 70 gram gepasteuriseerd eiwit
  • amandelen
  • hazelnoten, zonder velletje, zonder zout

Bereidingswijze

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 150°C.
  • Leg een Abrahamvorm van ongeveer 35 centimeter klaar of knip de vorm uit bakpapier.
  • Rooster de amandelen voor de vulling. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verspreid hier 200 gram blanke amandelen op.
  • Zet de bakplaat met amandelen in het midden van de voorverwarmde oven. Roer of schud de amandelen even om na tien minuten. Rooster vervolgens nog 8 tot 10 minuten of totdat ze lekker beginnen te ruiken. De amandelen zijn klaar zodra de binnenkant lichtbruin is. Rooster ze eventueel nog een paar minuten langer.
  • Laat afkoelen op een taartenrooster.
  • Bekleed de afgekoelde bakplaat opnieuw met bakpapier.
  • Verhoog de oventemperatuur tot 210˚C.

Harde wenerdeeg

  • Rasp de schil van de citroen.
  • Meng basterdsuiker, roomboter, ei, citroenrasp en zout in een grote kom.
  • In een andere kom meng Zeeuwse bloem, bakpoeder en anijszaadpoeder goed door elkaar met een vork.
  • Voeg het droge mengsel vervolgens toe aan het natte mengsel en kneed tot een soepel deeg.
  • Wikkel het deeg in plasticfolie en laat een uur rusten in de koelkast.

Banketbakkersroom

  • Verwarm 150 milliliter melk en 15 gram suiker in een steelpan op laag vuur. Breng rustig aan de kook om te voorkomen dat het aanbrandt.
  • Klop in een kom de overige melk en 15 gram suiker samen met eidooiers en bloem tot een glad papje.
  • Giet een beetje warme melk bij het eimengsel en roer goed door elkaar.
  • Zodra de melk kookt, giet het papje in het pannetje. Laat het mengsel op laag vuur, onder voortdurend roeren, ongeveer 2 minuten doorkoken tot het wat ingedikt en gaar is.
  • Giet over op een bord, bedek met plasticfolie en laat afkoelen in de koelkast tot verder gebruik.

Karamel

  • Doe water en suiker in een steelpan en zet op een laag vuur. Roer om met een houten spatel tot de suiker volledig gesmolten is en voorkom dat de karamel aan de wand van de pan blijft kleven.
  • Stop met roeren wanneer de karamel een heldere kleur krijgt. Laat het rustig inkoken. De karamel wordt dikker en donkerder.
  • Voeg de room toe zodra het suikermengsel een echte karamelkleur heeft. Laat het vanzelf mengen en roer vervolgens goed door met een pollepel.

Vulling

  • Hak voor de amandelspijs 200 gram blanke amandelen met de suiker fijn in een keukenmachine.
  • Voeg ei en de rasp van 1 citroen toe en blijf mengen tot een egale amandelspijsbal.
  • Voeg boter en het tweede ei toe en meng tot een egale massa. Hel over naar een schone kom of bord.
  • Spoel de keukenmachine af. Doe de 200 gram geroosterde amandelen in de keukenmachine en hak ze grof. Dit kan ook met de hand. Zet apart.

Samenstelling

  • Haal het deeg uit de koelkast en rol dun uit. Bekleed de Abrahamvorm met het deeg of snijd de vorm uit het deeg. Leg de pop op de beklede bakplaat.
  • Smeer de pop in met de nog warme karamelsaus en bedek dit met de gehakte amandelen.
  • Doe de amandelvulling in een spuitzak en verdeel over de pop. Laat circa 0.5 centimeter vrij aan de rand.
  • Snijd nog een pop uit het deeg en leg dit over de vulling. Druk de randjes goed dicht.
  • Prik wat gaatjes in het deeg zodat eventuele luchtbellen weg kunnen tijdens het bakken.
  • Klop het ei los en smeer het deeg hiermee in.
  • Bak de pop in 20-30 minuten gaar in de oven. Zodra hij goudbruin is, haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

Garnering

  • Klop met een mixer de overgebleven 40 gram suiker door de eerder gemaakte banketbakkersroom.
  • Voeg boter, hazelnootpasta en blauwe kleurstof toe en meng tot een egale dikke crème. Zet apart tot gebruik.
  • Maak de marsepein: doe alle ingrediënten in de keukenmachine en mix tot een stevige massa ontstaat. Voeg eventueel wat water toe als het te stijf blijft. Kneed goed door.
  • Verdeel de marsepein in een groot en drie kleine delen. Houdt de grote bal wit. Kleur de overige marsepein met rode, groene en gele kleurstof door een paar druppels door de marsepein te kneden. Pas op: uw handen kleuren mee. Was ze goed voordat u de volgende marsepeinbal vastpakt en kleurt.
  • Rol de witte marsepein uit tot een dunne plak. Drapeer deze over de afgekoelde pop.
  • Decoreer de pop met de blauwe botercrème, noten en gekleurde marsepein.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.