Terug

Bezongen!

Manuela

Recept van
Manuela

Moeilijk
(0) reviews

Ingrediënten

Chocoladebiscuit

  • 150 gram eiwitten
  • 110 gram suiker
  • 100 gram eidooiers
  • 8 gram maïzena
  • 105 gram patentbloem
  • 10 gram cacao

Hazelnootbiscuit

  • 450 gram eiwitten
  • 105 gram fijne suiker
  • 225 gram hazelnootpoeder
  • 225 gram fijne suiker
  • 90 gram patentbloem
  • 2 eidooiers

Decoratiebiscuit

  • 30 gram poedersuiker
  • 20 gram patentbloem
  • 15 gram cacao
  • 1 eiwit
  • 30 gram gesmolten boter

Chocolade ganache

  • 250 gram slagroom
  • 250 gram pure chocolade druppels

Koffie botercrème

  • 14 gram custardpoeder
  • 140 gram melk
  • 14 gram kristalsuiker
  • 0.3 vanillestokje
  • 100 gram zachte boter
  • 30 gram basterdsuiker
  • 15 gram mokka-extract

Samenstellen

  • kopje koffie
  • glas Frangelico likeur
  • 30 gram suiker

Chocolade gelei

  • 1 gelatine blaadje
  • 40 gram slagroom
  • 48 gram water
  • 60 gram suiker
  • 20 gram cacaopoeder

Garnering

  • 50 gram witte chocolade druppels
  • 50 gram pure chocolade druppels

Bereidingswijze

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 240°C.
  • Leg een siliconen bakmat op een bakplaat.

Chocoladebiscuit

  • Klop eiwitten schuimig in een keukenmachine.
  • Voeg suiker toe en klop goed door.
  • Zet de machine op de laagste stand en voeg eidooiers toe. Klop 10 seconde door en zet dan de machine uit.
  • Zeef maïzena, bloem en cacaopoeder boven het beslag en spatel het er voorzichtig doorheen.
  • Stort het beslag op de bakmat en bak de biscuit in 9 minuten gaar.
  • Haal de biscuit uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
  • Verlaag de oventemperatuur naar 190°C.

Hazelnootbiscuit

  • Klop eiwitten en suiker schuimig.
  • Meng hazelnootpoeder en fijne suiker door elkaar in een aparte kom,
  • Roer de bloem er door.
  • Zet de keukenmachine of handmixer op de laagste stand en voeg de eidooiers toe aan het eimengsel. Laat nog 10 seconden draaien. Zet de machine stil.
  • Spatel het hazelnootmengsel door het eimengsel.
  • Schenk het beslag op drie bakplaten bedekt met bakpapier.
  • Houdt een beetje beslag over voor het decoratiebiscuit.
  • Zet in de oven en verlaag de oventemperatuur naar 170°C. Bak alles in ongeveer 25 minuten af.

Decoratiebiscuit

  • Zeef poedersuiker, bloem en cacao boven een grote kom.
  • Meng het eiwit erdoor.
  • Smelt de boter en klop dit door het beslag.
  • Laat afkoelen.
  • Doe het beslag in een cornetje en spuit op een bakmat muzieknoten en G-sleutels. Zet in de vriezer om op te stijven.
  • Zodra het goed koud is, haal uit de vriezer en smeer voorzichtig het hazelnotenbeslag over de noten. Houdt de grootte van de bakring aan.
  • Bak dit in ongeveer 15 minuten gaar in een warme oven van 170°C.

Chocolade ganache

  • Verwarm de slagroom.
  • Doe de chocolade in een schaaltje en giet de hete slagroom er bij.
  • Roer goed door tot een egale ganache.

Koffie botercrème

  • Maak een papje van suiker, custardpoeder en een scheutje melk.
  • Snijd het vanillestokje open en schraap het merg er uit.
  • Doe de overige melk in een steelpannetje en voeg vanillemerg en –stokje toe. Breng aan de kook.
  • Giet een scheutje hete melk bij het custardpapje en roer goed door.
  • Schenk dan alle melk er bij, roer door en giet alles terug in het pannetje.
  • Zet weer op het vuur en roer goed door met een garde. Laat doorkoken en indikken.
  • Stort vervolgens uit op een schaal, dek af met folie en laat afkoelen.
  • Weeg vervolgens 100 gram banketbakkersroom af.
  • Mix boter en basterdsuiker in een keukenmachine romig.
  • Voeg de afgekoelde en gezeefde banketbakkersroom beetje bij beetje toe en mix tot een gladde crème.
  • Roer er als laatste de mokka extract doorheen. Laat draaien op halve snelheid tot een mooie crème.

Samenstellen

  • Maak een folierandje in een bakvorm van 20×20 centimeter.
  • Snijd 2 plakken van 20×20 centimeter uit de chocoladebiscuit.
  • Meng een kopje koffie, glaasje Frangelico en suiker door elkaar. Breng eventueel kort aan de kook om suiker op te laten lossen.
  • Trempreer de biscuits met het koffiemengsel.
  • Leg 1 laag chocolade biscuit op de bodem van de bakvorm.
  • Snijd de hazelnootdecoratie biscuit op maat en zet deze tegen de rand van de bakvorm.
  • Spuit een laag koffiebotercrème op de biscuitbodem.
  • Laat opstijven in de vriezer.
  • Snijd het hazelnotenbiscuit in repen van 2 centimeter.
  • Smeer het hazelnotenbiscuit in met chocolade ganache.
  • Haal de taart uit de vriezer.
  • Zet de hazelnotenbiscuit repen rechtop in de taart: begin tegen de randen en werk naar binnen toe. Zet de kant met ganache naar de binnenkant.
  • Smeer een laag botercrème op de repen en een leg hier een tweede laag chocolade biscuit op.
  • Smeer de bovenkant af met ganache.
  • Laat weer opstijven in de koelkast.

Chocolade gelei

  • Week het gelatineblaadje in koud water.
  • Breng slagroom, water en suiker aan de kook.
  • Voeg cacaopoeder toe en roer goed door. Laat op laag vuur inkoken.
  • Voeg het uitgeknepen gelatineblaadje toe en laat oplossen in het cacaomengsel.
  • Schenk de gelei over de koude taart.

Garnering

  • Chocolade au bain-marie laten smelten en tempereren.
  • Schenk vervolgens de chocolades in een apart cornetje en decoreer de taart hiermee.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.