Fleur op van dit bloemige financiers bouwwerk. Met elke trap (of hap) kom je dichter bij een hemels gevoel!

Bakbenodigdheden

• 3 bakvormen
• Grote rechthoekige ovenschaal of diepe bakplaat
• Steelpan
• Rasp
• Snijplank
• Kommen
• Garde
• Financiervormen
• Spuitzakken
• Spuitmondje met golfjes
• Spuitmondje 4B
• Slofvorm
• Bakpapier
• Liniaal
• Kwastje
• Mixer
• Keukenweegschaal
• Hoge glazen
• Pincet
• Schaar
• Brander

Voorbereiding voor financiers bouwwerk

• Verwarm de oven voor op 210 graden.
• Week het gelatineblaadje in een bakje met koud water.

Financiers

• Verwarm de roomboter in een steelpan en laat deze op middelhoog vuur, al roerend, pruttelen tot een halnootkleurige beurre noisette.
• Giet de beurre noisette in een schaaltje, zorg ervoor dat de donkere stukjes in de steelpan achterblijven.
• Meng de bloem, amandelmeel, suiker en 1 theelepel zout in een kom tot een egaal geheel.
• Voeg de eiwitten toe.
• Roer de afgekoelde beurre noisette door het beslag en laat het minimaal 30 minuten afkoelen in de koelkast. 
• Vul de financiervormen met gedroogde bloemen en schenk het beslag daar bovenop. 
• Doe de rest van het beslag in een grote rechthoekige ovenschaal en verdeel daar de gedroogde bloemen overheen.
• Bak de financiers gaar in ongeveer 15 tot 20 minuten of tot de randjes verkleuren.

Banketbakkersroom met sinaasappelsmaak

• Rasp 4 sinaasappels. 
• Breng de slagroom, het merg van 1 vanillestokje en de vanillepeul en 300 milliliter melk in een steelpan aan de kook.
• Meng de overige melk, suiker, sinaasappelrasp en de eidooiers in een kom en meng dit goed door elkaar. 
• Voeg vervolgens de maïzena toe aan het beslag en meng dit tot een egaal geheel.
• Verwijder het vanillestokje uit de kokende melk. 
• Giet al roerend de helft van de hete melk op het suikermengsel en roer dit goed door. 
• Giet dit mengsel vervolgens bij de melk en breng dit, al roerend, aan de kook. 
• Laat het mengsel 1 tot 2 minuten doorkoken terwijl je goed blijft roeren.
• Giet de banketbakkersroom in een lage schaal of bakplaat, dek dit af met verhoudfolie en laat het afkoelen in de koelkast.
• Haal de banketbakkersroom uit de koelkast en klop het even kort door voor gebruik.

Botercrème

• Meng lepel voor lepel de roomboter door de banketbakkersroom.
• Meng vervolgens, ongeveer 10 minuten op hoge snelheid, de poedersuiker door het mengsel.
• Laat de botercrème afkoelen in de koelkast.

Gelei

• Verwarm de suiker, water en het citroensap in een steelpan totdat de suiker is opgelost.
• Haal de steelpan van het vuur en roer het gelatineblaadje door het warme mengsel.
• Laat de gelei indikken in de koelkast, vergeet niet regelmatig te roeren.
• Smeer de afgekoelde financiers in met een laagje gelei.

Hemelpoortje

• Teken een poortje. 
• Smelt de witte chocolade en giethet vervolgens in een spuitzak.
• Trek het poortje, op een met bakpapier bekleden bakplaat, over met de witte chocolade.
• Bestrooi het poortje met gedroogde bloemen.
• Laat het poortje uitharden in de koelkast.

Italiaanse meringue

• Maak een kom schoon met azijn. 
• Splits 3 eieren en klop de eiwitten met een snufje zout op.
• Voeg hier 30 gram kristalsuiker aan toe.
• Verwarm vervolgens de overgebleven suiker en het water in een steelpan tot een temperatuur van 118 graden.
• Voeg de hete suikersiroop in een dun straaltje bij de geklopte eiwitten. Mix dit voor ongeveer 5 minuten totdat de meringue is afgekoeld.
• Verdeel de meringue over twee spuitzakken, 1 spuitzak met een golvend spuitmondje en 1 spuitzak met spuitmondje 4B.

Opbouw van financiers bouwwerk

• Spuit klein dotjes sinaasappelbotercrème op 1 kant van het poortje. 
• Plak het andere poortje hier bovenop met de bloemen naar boven en zet het vervolgens in de koelkast. 
• Smeer een laagje botercrème op alle treden.
• Plak op elke treden een financiers, zorg ervoor dat de treden niet meer te zien zijn.
• Verdeel de financiers over de bodem.
• Verdeel de Italiaanse meringue in golfjes over de bodem en de zijkanten. 
• Spuit de Italiaanse meringue in toefjes op de traptreden en aan de zijkant van de treden. Gebruik voor het spuiten van de toefjes spuitmondje 4B.
• Brand de Italiaanse meringue lichtjes met een keukenbrander.
• Steek de bloemen in de meringue en verdeel de rest over de meringue op de bodem. 
• Zet het poortje boven aan de trap en plak dit vast met een beetje botercrème.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 11 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht