De Bourdaloue perentaart is een taart die bestaat uit een harde wenerdeeg, frangipane en gepocheerde peren. Met dit recept maak je alles zelf. Van de suikerbouillon om de peren in te garen, tot aan de abrikozenjam waar de taart mee bestreken wordt.

Benodigdheden

• Dunschiller en/of schilmesje
• Tarteletring (⌀21)
• Ovenplaat met bakpapier
• Bloem voor bestrooien
• Deegroller
• Klein lepeltje
• Staande mixer met toebehoren
• Spuitzak
• Grote ronde spuitmond
• Staafmixer
• Kartonnen plaatje (⌀20)
• Kwastje
• Zeefje

Voorbereiding van de Bourdaloue perentaart

• Verwarm de oven voor op 200 °C.

Bouillon

• Doe water en suiker in een pannetje en voeg naar smaak de specerijen toe.
• Zet op het vuur.
• Schil de peren en halveer ze.
• Verwijder het steeltje en kontje en rasp het klokhuis eruit.
• Snijd ondiepe, horizontale inkepingen in de bolle kant voor een mooi effect bij het bakken.
• Doe de peren bij de bouillon en laat in de warme bouillon garen.

Harde wenerdeeg

• Meng koude boter, suiker en eigeel in een kom.
• Voeg gezeefde bloem, een snuf zout en bakpoeder toe en meng tot een samenhangend deeg.
• Leg de tarteletring op een met bakpapier beklede bakplaat en spray in met bakspray.
• Rol het deeg op een bebloemde werkbank uit tot een vierkant van ongeveer 3 mm dik.
• Leg de deegplak over de tarteletring en druk wat aan (dit heet fonceren).
• Rol met een deegroller over de rand om het overtollige deeg te verwijderen.

Frangipane

• Meng de spijs en voeg beetje bij beetje de boter toe.
• Voeg geleidelijk het opgeklopte ei toe.
• Voeg limoenschil, een snuf zout en gezeefde bloem toe en meng tot een gladde massa.
• Doe de frangipane in een spuitzak.
• Spuit een egale laag op de bodem van de taartring, zodat de bodem volledig bedekt is.
• Haal de peren uit de bouillon en leg ze in een kring op de frangipane met de puntjes naar het midden. Tip: Zorg dat de peren mooi in de taart passen en houd het midden open; snijd de puntjes af als dat nodig is. Vul eventueel aan met wat frangipane.
• Strooi amandelschaafsel tussen de peren en bak ongeveer 25 minuten tot goudbruin.

Abrikozenjam

• Blancheer de abrikozen kort, koel in koud water en verwijder de schil.
• Snijd in stukken en pureer tot een gladde massa.
• Kook de abrikozenpuree met de overige ingrediënten door tot er een gladde jam ontstaat.

Garnering

• Haal de taart uit de oven.
• Snijd de randen los en verwijder de tarteletring.
• Smeer de taart af met abrikozenjam.
• Leg het kartonnetje op de taart en poeder wat decoratiesneeuw over de randen.
• Serveer de Bourdaloue perentaart op een taartplateau.

Meer recepten van Robèrt?

Bekijk ze hier allemaal