De showtopper, gemaakt van witte chocolade en bedekt met een laagje goudpoeder, maakt deze bruidstaart extra feestelijk.

Bakbenodigdheden

• Handmixer
• Theedoek
• Staande mixer met toebehoren
• Vershoudfolie
• Keukenmachine
• Stellage voor de bruidstaart
• Kwast
• 4 plastic bakjes
• Siliconen mal, bol groot
• 2 siliconen mallen, bol klein
• Springvormen
• 2 taartplateaus goud met een diameter van 25 centimeter
• 2 taartplateaus goud met een diameter van 28 centimeter
• 1 taartplateau goud met een diameter van 22 centimeter
• Pincet
• Kommen
• Spuitzakken
• Spuitmondjes
• Bakpapier
• 1 springvorm met een diameter van 20 centimeter
• 2 springvormen met een diameter van 25 centimeter
• 2 springvormen met een diameter van 27,5 centimeter

Voorbereiding van de bruidstaart

• Verwarm de oven voor op 210 graden.
• Verdeel 1200 gram walnoten over een bakplaat en rooster deze in 10 minuten goudbruin.
• Verlaag de temperatuur van de oven naar 200 graden
• Verdeel 250 gram pistachenoten over een bakplaat en rooster deze in 8 tot 10 minuten goudbruin.

Joconde biscuit

• Verwarm de oven voor op 220 graden.
• Doe 1125 gram kristalsuiker, amandelmeel en een snuf zout in een kom en meng dit goed door.
• Doe 30 eieren, het amandelmengsel en de bloem in een kom en klop dit luchtig.
• Doe 450 gram eiwit, een snuf zout, 300 gram kristalsuiker in een kom en klop dit tot een stevig schuim.
• Spatel het eiwitschuim voorzichtig door het beslag en meng dit goed door.
• Doe de ongezouten roomboter in een steelpan en verwarm dit.
• Voeg de gesmolten boter toe aan het beslag.
• Voeg de geroosterde walnoten toe.
• Verdeel het beslag over 5 springvormen, 1 springvorm met een diameter van 20 centimeter, 2 springvormen met een diameter van 25 centimeter en 2 springvormen met een diameter van 27,5 centimeter.
• Bak de biscuits in het midden van de oven gaar in 10 minuten.
• Haal de biscuits uit de oven, strooi een laagje poedersuiker over een theedoek en keer de biscuits om op de theedoek.

Sinaasappel banketbakkersroom

• Rasp de sinaasappels
• Doe de melk, het vanillemerg en de vanillestokjes in een steelpan en breng dit aan de kook.
• Doe de slagroom , kaneel, sinaasappelrasp, kristalsuiker en eidooiers in een kom en klop dit goed door elkaar.
• Voeg de maïzena toe en meng dit tot een glad geheel.
• Verwijder de vanillestokjes als het mengsel begint te koken.
• Giet het warme melkmengsel over het suikermengsel en meng dit goed door.
• Giet het mengsel terug in de steelpan en breng dit aan de kook. Blijf goed roeren en laat het mengsel 1 tot 2 minuten doorkoken.
• Giet de banketbakkersroom op een bakplaat, dek het af met vershoudfolie en laat het afkoelen.
• Mix de banketbakkersroom voor gebruik nog even door.

Pistachepasta

• Doe de pistachenoten en kristalsuiker in een keukenmachine en maal dit tot een pasta.

Pistache banketbakkersroom

• Rasp de citroenen.
• Doe 600 milliliter melk, de slagroom en het vanille-extract in een steelpan en breng dit aan de kook.
• Voeg de blaadjes tijm toe.
• Doe 200 milliliter melk, de kristalsuiker, citroenrasp en eidooiers in een kom en meng dit goed door.
• Voeg de maïzena toe en meng dit tot een glad geheel.
• Giet de helft van het warme melkmengsel over het suikermengsel en roer dit goed door.
• Giet het mengsel terug in de steelpan en breng dit aan de kook. Laat het mengsel 1 tot 2 minuten zachtjes doorkoken.
• Giet de banketbakkersroom op een bakplaat, dek het af met vershoudfolie en laat het afkoelen.
• Mix de banketbakkersroom voor gebruik nog even door.
• Doe de ongezouten roomboter en de botercrème met pistache, citroen en tijm in een kom en meng dit goed door.
• Voeg de pistachepasta toe aan de botercrème.
• Laat de botercrème afkoelen.

Trempeersiroop

• Doe het water en de kristalsuiker in een steelpan en breng dit al roerend aan de kook.
• Voeg de granaatappelmelasse toe, meng dit goed door en laat de trempeersiroop afkoelen.

Vanille botercrème

• Ontvet een kom met azijn.
• Doe de eiwitten en een snuf zout in een kom en klop dit tot een stijve meringue.
• Doe de kristalsuiker en het water in een steelpan en verwarm dit tot 120 graden.
• Giet de warme suikersiroop langzaam bij de opgeklopte eiwitten. Klop dit door tot de meringue is afgekoeld.
• Voeg het vanillemerg toe.
• Voeg beetje bij beetje de ongezouten roomboter toe.

Walnoten nougatine

• Doe de kristalsuiker en het water in een steelpan en maak hier karamel van.
• Dip de walnoten in de karamel en laat dit uitharden.
• Doe de walnoten in een keukenmachine en maal dit fijn.

Sinaasappel botercrème

• Doe de ongezouten roomboter en de banketbakkersroom met sinaasappel in een kom en meng dit door tot een gladde botercrème.
• Voeg alle walnoot nougatine toe.
• Zet de sinaasappelbotercrème in de koelkast.

Bruidstaart showstopper

• Tempereer 300 gram witte chocolade.
• Maak met de witte chocolade blaadjes.
• Vul 4 halve bollen in de grote siliconenvorm en leg dit in de vriezer.
• Haal de vorm uit de vriezer en plak 2 halve bollen op elkaar.
• Haal de chocolade bloemblaadjes uit de vriezer.
• Spuit een klein druppeltje witte chocolade in de kleine siliconen bolvorm, steek hier de bloemblaadjes in, plak er een gouden balletje op en zet het terug in de vriezer.
• Decoreer de bloemen met goudpoeder.
• Tempereer 100 gram witte chocolade.
• Plak met de gesmolten chocolade de bloemen op de bollen.
• Zet dit in de vriezer en vervolgens in de koelkast.

Bruidstaart decoratie

• Doe het water en de kristalsuiker in een steelpan en breng dit al roerend aan de kook.
• Voeg de granaatappelmelasse toe, meng dit goed door en laat de trempeersiroop afkoelen.

Opbouw van de bruidstaart

• Snijd alle biscuit doormidden.
• Besprenkel de biscuits met de trempeersiroop.
• Verdeel een laag sinaasappelbotercrème over de biscuits.
• Verdeel granaatappelpitjes over de sinaasappelbotercrème.
• Smeer alle biscuits af met sinaasappelbotercrème.
• Zet de taart in de koelkast of vriezer.
• Haal de taarten uit de vriezer en smeer ze af met de vanille meringue botercrème.
• Decoreer de taart met granaatappelpitjes, tijm, eetbaar goud en gouden glitters.
• Zet de taart op de stellage.
• Spuit toefjes met de vanille botercrème meringue.
• Plaats de showstopper boven op de bruidstaart.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 11 van Heel Holland Bakt

NAAR HET OVERZICHT