Terug

Granaatbuche

Deze buche maak je van amandel-jocondebiscuit, in combinatie met granaatappel, munt én chocolade. Volgens de jury zijn het biscuit en de crème van deze buche heerlijk zacht.

Ben

Recept van
Ben

Taart
Cake
Moeilijk
(4) reviews

Ingrediënten

Amandel-jocondebiscuit

  • 80 gram amandelmeel
  • 80 gram poedersuiker
  • 25 gram bloem
  • 2 eieren
  • 5 eiwitten
  • 0,5 eetlepel kardemom
  • Sap van een halve citroen
  • 40 gram kristalsuiker
  • 20 gram boter, bruin gesmolten

 

Chocolade-granaatappelcrème

  • 200 gram witte chocolade
  • 75 gram boter op kamertemperatuur
  • 280 gram monchou/roomkaas op kamertemperatuur
  • 270 gram slagroom
  • 100 gram granaatappelmelasse
  • 1 theelepel kaneel
  • Handjevol fijngemalen verse muntbladeren

 

Granaatappelcrèmeux

  • 200 milliliter granaatappelsap
  • 2 eidooiers
  • 100 gram geleisuiker
  • 4 gram gelatine
  • 50 gram boter

 

Versiering

  • Verse munt
  • 50 gram pure chocolade
  • Gemalen pistachenoten
  • Granaatappelpitjes

 

Bereidingswijze

Buche met granaatappel en munt

Een buche in mooie kerstkleuren door de sneeuwwitte crème, het groen van de munt en het rood van de granaatappelpitjes.

 

Bakbenodigdheden

  • Staande mixer met toebehoren
  • Bakplaat van 30 bij 40 centimeter
  • Smalle rechthoekige siliconen-vorm van +/- 40 bij 2 centimeter
  • Paletmes
  • Acetaatfolie
  • Schone theedoek
  • Vershoudfolie
  • Marmeren plaat

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Bekleed de bakplaat van 30 bij 40 centimeter met bakpapier.

Amandel-jocondebiscuit

  • Meng het amandelmeel met de poedersuiker en zeef de bloem erdoorheen.
  • Voeg de kardemom toe.
  • Klop de 2 eieren en 1 extra eiwit samen met de droge ingrediënten voor ongeveer 10 minuten op gemiddelde snelheid.
  • Klop in de tussentijd de overige eiwitten luchtig en voeg geleidelijk de suiker toe.
  • Zorg dat de meringue niet te stevig wordt.
  • Voeg de gebruinde boter toe aan het eimengsel en vouw de meringue hier rustig doorheen.
  • Verdeel het mengsel over de bakplaat en bak dit voor ongeveer 15 minuten.
  • Bak tot het biscuit bovenop droog is en de bovenkant terugveert wanneer het rustig ingedrukt wordt.
  • Strooi poedersuiker over het biscuit heen zodra het uit de oven komt.
  • Leg vershoudfolie over het biscuit en leg daarbovenop een theedoek.
  • Keer de plaat om op het aanrecht en haal voorzichtig de bakplaat los.
  • Strooi poedersuiker over het biscuit.
  • Leg vershoudfolie over het biscuit en leg daarbovenop een theedoek.
  • Rol de joconde op vanaf de brede kant en laat dit ongeveer 10 minuten staan.
  • Rol voorzichtig om scheuren te voorkomen.

Chocolade-granaatappelcrème

  • Smelt twee derde van de witte chocolade au bain-marie.
  • Voeg de overige chocolade toe en roer tot het gesmolten is.
  • Laat afkoelen tot 30 graden.
  • Klop de boter wit en luchtig.
  • Voeg de mascarpone in twee delen toe en klop glad en luchtig.
  • Voeg de witte chocolade toe aan de boter en mascarpone en mix dit tot het romig is.
  • Klop de slagroom apart op tot het lobbig is.
  • Voeg de slagroom in delen toe aan het chocolademengsel en mix tot de crème zachte pieken vormt.
  • Voeg de granaatappelmelasse, fijngemalen munt en de kruiden toe aan de crème en roer tot het gemengd is.
  • Zet de crème in de koeling tot de opbouw.

Granaatappelcrèmeux

  • Week de gelatine in koud water.
  • Kook het granaatappelsap en dik het sap in met de geleisuiker.
  • Laat de siroop afkoelen door de onderkant van de pan in een bak met koud water te zetten.
  • Voeg eidooiers toe en verwarm het mengsel al roerend tot 85 graden.
  • Haal de pan van het vuur, knijp het water uit de gelatine en voeg toe aan de granaatappelsiroop.
  • Laat het mengsel afkoelen tot 35-40 graden.
  • Voeg de boter toe en mix met een staafmixer tot een crèmeux.
  • Doe de crèmeux in een smalle rechthoekige siliconen-vorm en zet in de vriezer tot de samenstelling. 
  • Houd wat crèmeux over voor de versiering.

Versiering

  • Tempereer de chocolade.
  • Bedek de verse muntblaadjes met een dunne laag getempereerde chocolade.
  • Leg de muntblaadjes op een bolle vorm, bijvoorbeeld een deegroller, om te drogen.
  • Haal de munt ervan af zodra de chocolade uitgehard is.
  • Leg opzij tot de samenstelling.

Samenstelling

  • Rol het amandel-jocondebiscuit uit. 
  • Leg de bevroren reep granaatappelcrèmeux op de brede rand van het biscuit.
  • Smeer een dunne laag chocolade-granaatappelcrème over de rest van het biscuit.
  • Strooi de granaatappelpitjes uit over de crème.
  • Rol het biscuit op zodat de bevroren crèmeux in het midden van de bûche ligt.
  • Smeer de overige chocolade-granaatappelcrème rijkelijk uit over de bûche en trek strak met een vel bakpapier.
  • Stop de overige chocolade-granaatappelcrème in een spuitzak met een rond spuitmondje en versier de bûche met de crème.
  • Garneer de bûche met verse munt, pistachenoten, de zelfgemaakte munt-chocolaatjes, granaatappelpitjes en de overgebleven crèmeux.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.