Buche met granaatappel en munt

Een buche in mooie kerstkleuren door de sneeuwwitte crème, het groen van de munt en het rood van de granaatappelpitjes.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Bakplaat van 30 bij 40 centimeter
• Smalle rechthoekige siliconen-vorm van +/- 40 bij 2 centimeter
• Paletmes
• Acetaatfolie
• Schone theedoek
• Vershoudfolie
• Marmeren plaat

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Bekleed de bakplaat van 30 bij 40 centimeter met bakpapier.

Amandel-jocondebiscuit

• Meng het amandelmeel met de poedersuiker en zeef de bloem erdoorheen.
• Voeg de kardemom toe.
• Klop de 2 eieren en 1 extra eiwit samen met de droge ingrediënten voor ongeveer 10 minuten op gemiddelde snelheid.
• Klop in de tussentijd de overige eiwitten luchtig en voeg geleidelijk de suiker toe.
• Zorg dat de meringue niet te stevig wordt.
• Voeg de gebruinde boter toe aan het eimengsel en vouw de meringue hier rustig doorheen.
• Verdeel het mengsel over de bakplaat en bak dit voor ongeveer 15 minuten.
• Bak tot het biscuit bovenop droog is en de bovenkant terugveert wanneer het rustig ingedrukt wordt.
• Strooi poedersuiker over het biscuit heen zodra het uit de oven komt.
• Leg vershoudfolie over het biscuit en leg daarbovenop een theedoek.
• Keer de plaat om op het aanrecht en haal voorzichtig de bakplaat los.
• Strooi poedersuiker over het biscuit.
• Leg vershoudfolie over het biscuit en leg daarbovenop een theedoek.
• Rol de joconde op vanaf de brede kant en laat dit ongeveer 10 minuten staan.
• Rol voorzichtig om scheuren te voorkomen.

Chocolade-granaatappelcrème

• Smelt twee derde van de witte chocolade au bain-marie.
• Voeg de overige chocolade toe en roer tot het gesmolten is.
• Laat afkoelen tot 30 graden.
• Klop de boter wit en luchtig.
• Voeg de mascarpone in twee delen toe en klop glad en luchtig.
• Voeg de witte chocolade toe aan de boter en mascarpone en mix dit tot het romig is.
• Klop de slagroom apart op tot het lobbig is.
• Voeg de slagroom in delen toe aan het chocolademengsel en mix tot de crème zachte pieken vormt.
• Voeg de granaatappelmelasse, fijngemalen munt en de kruiden toe aan de crème en roer tot het gemengd is.
• Zet de crème in de koeling tot de opbouw.

Granaatappelcrèmeux

• Week de gelatine in koud water.
• Kook het granaatappelsap en dik het sap in met de geleisuiker.
• Laat de siroop afkoelen door de onderkant van de pan in een bak met koud water te zetten.
• Voeg eidooiers toe en verwarm het mengsel al roerend tot 85 graden.
• Haal de pan van het vuur, knijp het water uit de gelatine en voeg toe aan de granaatappelsiroop.
• Laat het mengsel afkoelen tot 35-40 graden.
• Voeg de boter toe en mix met een staafmixer tot een crèmeux.
• Doe de crèmeux in een smalle rechthoekige siliconen-vorm en zet in de vriezer tot de samenstelling. 
• Houd wat crèmeux over voor de versiering.

Versiering

• Tempereer de chocolade.
• Bedek de verse muntblaadjes met een dunne laag getempereerde chocolade.
• Leg de muntblaadjes op een bolle vorm, bijvoorbeeld een deegroller, om te drogen.
• Haal de munt ervan af zodra de chocolade uitgehard is.
• Leg opzij tot de samenstelling.

Samenstelling

• Rol het amandel-jocondebiscuit uit. 
• Leg de bevroren reep granaatappelcrèmeux op de brede rand van het biscuit.
• Smeer een dunne laag chocolade-granaatappelcrème over de rest van het biscuit.
• Strooi de granaatappelpitjes uit over de crème.
• Rol het biscuit op zodat de bevroren crèmeux in het midden van de bûche ligt.
• Smeer de overige chocolade-granaatappelcrème rijkelijk uit over de bûche en trek strak met een vel bakpapier.
• Stop de overige chocolade-granaatappelcrème in een spuitzak met een rond spuitmondje en versier de bûche met de crème.
• Garneer de bûche met verse munt, pistachenoten, de zelfgemaakte munt-chocolaatjes, granaatappelpitjes en de overgebleven crèmeux.