Robèrt en Janny zijn groot fan van de smaak van de frambozenbavarois in deze Charlotte Russe. “De kwark zorgt voor extra frisheid”, aldus Janny.

Bakbenodigdheden

• Bakring van 20 centimeter
• Acetaatfolie van 15 centimeter hoog
• Elektrische handmixer
• Staande mixer met toebehoren
• Garde
• Satéprikker
• Rasp
• Thermometer
• Rond taartkarton van 20 centimeter
• Spuitzak
• Spuitmond rond van 1 centimeter
• Zeef

Voorbereiding voor de Charlotte Russe

• Verwarm de oven voor op 180 graden.

Bokkenpootjes

• Klop de eiwitten stijf met een snufje zout.
• Voeg geleidelijk de kristalsuiker toe tot het een glanzend schuim wordt.
• Zeef de bloem en poedersuiker, meng dit met het amandelmeel.
• Doe het beslag in een spuitzak met glad spuitmondje, van 1 centimeter.
• Spuit stroken van 16 centimeter op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bestrooi de koekjes met geschaafde amandelen en bestuif ze met poedersuiker.
• Bak ze in 17 tot 19 minuten gaar in het midden van de oven.
• Haal ze uit de oven en halveer ze als ze nog warm zijn.
• Laat afkoelen op een rooster.
• Verwarm tweederde van de pure chocolade au bain-marie tot ongeveer 42 graden.
• Laat dit afkoelen tot 38 graden en voeg dan de rest van de chocolade toe en eindig rond de 31 tot 32 graden.
• Doop de uiteinden van de bokkenpootjes in de chocola. Leg ze op een stuk bakpapier om te laten stollen.

Biscuit

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Splits de eieren.
• Doe de eiwitten met het zout in een brandschone kom.
• Klop de eiwitten luchtig op met de mixer en voeg geleidelijk de helft van de suiker toe. Klop de eiwitten tot ze stijf zijn.
• Klop in een andere kom de eidooiers met de rest van de suiker en citroenrasp tot een luchtige massa.
• Spatel het eigeel door het opgeklopte eiwit.
• Zeef de bloem met de maïzena en spatel dit door de luchtige eimengsel.
• Vul de bakplaat met het beslag en bak de biscuit 15 minuten goudbruin.
• Haal de plaat uit de oven en verwijder het biscuit meteen van de bakplaat.
• Laat afkoelen.

Frambozenbavarois

• Week de gelatineblaadjes in een kom met ruim koud water, voor zo’n 5-10 minuten.
• Verwarm een derde van de frambozenpuree in een steelpan, maar laat het niet koken.
• Los hierin de uitgeknepen gelatineblaadjes op en meng met de rest van de frambozenpuree.
• Meng de frambozenpuree met de kwark.
• Klop de slagroom met de poedersuiker tot stevige pieken.
• Spatel voorzichtig in delen door het kwark-frambozenmengsel.

Frambozenspiegel

• Week de gelatineblaadjes in koud water (minimaal 10 minuten).
• Verwarm de helft van de frambozenpuree in een pannetje, maar laat het niet koken. 
• Haal het pannetje van de warmtebron en los hierin de uitgeknepen gelatineblaadjes op.
• Meng vervolgens de andere helft van de puree er doorheen.

Opbouw van de Charlotte Russe

• Snijd de biscuit open. Leg de ene helft van de biscuit in de bakring met acetaatfolie.
• Verdeel de helft van de bavarois op de helft van de biscuit.
• Leg hier de andere helft van de biscuit overheen, gevolgd door de rest van de bavarois.
• Schenk de frambozenspiegel over de bavarois en spreid deze gelijkmatig uit.
• Zet de Charlotte Russe in de koelkast en laat hem daar volledig afkoelen en opstijven.
• Verwijder de bakring en acetaatfolie. 
• Plaats de halve bokkenpootjes strak tegen elkaar rondom de Charlotte. Gebruik eventueel gesmolten chocolade om ze vast te plakken. 
• Garneer met een royale hoeveelheid frambozen en limoenrasp.
• Maak af door een strik om de taart te binden.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 13 van Heel Holland Bakt

NAAR HET OVERZICHT