De anijs in de Charlotte Russe van Bianca in combinatie met hazelnoot en sinaasappel werkt heel goed samen. Als de taart wordt aangesneden vindt Robèrt het er ook heel smakelijk uitzien. 

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Foodprocessor
• Deegroller
• Rasp 
• Citruspers
• Garde
• Spuitzak met spuitmondje
• Cellofaanfolie 20 centimeter hoog
• Plasticfolie
• Taartring 16,5 centimeter

Voorbereiding Charlotte Russe

• Verwarm de oven voor op 170 graden.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Friese dumkes

• Leg de hazelnoten op de bakplaat en rooster ongeveer 9 minuten.
• Meng de basterdsuiker, gemalen anijszaad, anijszaad, kaneelpoeder, zout en roomboter in een kom en meng het door elkaar.
• Schenk de melk erbij en meng door.
• Hak de hazelnoten in de foodprocessor, maar hak ze niet té fijn.
• Voeg de hazelnoten, bloem en bakpoeder toe aan het deeg. 
• Laat ongeveer 45 minuten rusten in de koelkast.
• Haal het deeg uit de koelkast en rol het deeg uit tot een dikte van 1 centimeter.
• Snijd lange repen uit het deeg van 11,5 centimeter hoog en 2 centimeter breed.
• Bak het deeg op 170 graden in de oven voor ongeveer 22 minuten, totdat ze goudbruin zijn.

Hazelnootbiscuit

• Leg de hazelnoten op de bakplaat en rooster ongeveer 9 minuten.
• Hak de geroosterde noten fijn in de hakmolen.
• Mix de eieren met suiker en zout ongeveer 10 minuten.
• Zeef de bloem en voeg dit toe aan het eimengsel samen met anijszaad. 
• Meng dit luchtig door elkaar.
• Giet het beslag op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak de biscuit ongeveer 10 minuten op 180 graden.
• Haal de biscuit uit de oven en laat deze op z’n kop afkoelen.

Sinaasappelbavarois

• Rasp de schil van 2 sinaasappels en 1 citroen.
• Pers ongeveer 5 sinaasappels uit, zodat je 200 milliliter sap overhoudt en pers 1 citroen uit.
• Week de gelatine in koud water. 
• Meng 50 gram kristalsuiker met de maïzena en 2 eidooiers in een grote kom.
• Breng het sinaasappel- en citroensap samen met de rasp aan de kook.
• Voeg de maïzena, de rest van het kristalsuiker en de eidooiers toe en laat dit 2 minuten koken.
• Haal van het vuur.
• Knijp de gelatine uit en voeg toe aan de pan.
• Giet het in een schaal en dek af met folie. Laat afkoelen in de vriezer.
• Klop slagroom lobbig en meng dit met het sinaasappel-eimengsel. 

Sinaasappelcurd

• Week de gelatine in koud water.
• Rasp 1 sinaasappel en 1 citroen en doe dit in een pan. 
• Pers het sap uit van de sinaasappel en citroen en schenk dit bij de rasp.
• Doe hier de suiker en roomboter bij en verwarm tot de boter is gesmolten.
• Haal het van het vuur.
• Roer de eieren los in een kom en schenk het sinaasappelmengsel hier al roerend met een garde bij.
• Giet alles weer terug in de pan en breng opnieuw aan de kook tot de curd begint in te dikken. 
• Haal van het vuur en los de gelatine op in de curd.
• Zeef de curd, dek af met plasticfolie en zet 10 minuten in de vriezer.

Opbouw van de Charlotte Russe

• Steek 2 rondjes uit het biscuit met een taartring van 16,5 centimeter.
• Bekleed de taartring met acetaatfolie en leg er 1 rondje biscuit in.
• Giet de helft van de bavarois hierop.
• Leg nog een biscuitronde op de bovenkant.
• Giet de andere helft van de bavarois hierop.
• Zet in de vriezer voor 10 minuten.
• Haal de taartring en het folie eraf. 
• Zet de Friese dumkes tegen de zijkant van de taart aan.
• Haal de curd uit de vriezer en smeer over de bovenkant van de taart. 

Garnering

• Klop slagroom stijf met de suiker. Schep dit in de spuitzak met gekarteld spuitmondje en spuit toefjes op de taart.
• Maak af met sinaasappelrasp en bind het lint om de taart heen. 

Bekijk alle opdrachten van seizoen 13 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht