Deze variant van de Charlotte Russe met Hollandse spritsen is zeker het proberen waard. De jury is dol op de frisse sinaasappelbavarois in deze taart.

Bakbenodigdheden

• Bakring 20 doorsnede, 5 centimeter hoog
• Staande mixer met toebehoren
• Rasp
• Foodprocessor
• Spuitzak (met kartelmondje en gladde mond)
• Bakplaat met bakpapier
• Handmixer met gardes
• Paletmes
• Staafmixer
• Kwast
• Grote mengkommen
• Bolzeef
• Liniaal
• Breed lint

Voorbereiding voor de Charlotte Russe

• Verwarm de oven op 170 graden.
• Bekleed de bakplaat met bakpapier.

Spritsen

• Mix 200 gram van de ongezouten roomboter met de witte basterdsuiker, citroenrasp en zout tot een luchtige massa. 
• Voeg een half losgeklopt ei toe en mix tot deze is opgenomen.
• Voeg de twee soorten bloem toe en meng door elkaar. 
• Schep het beslag in een spuitzak met kartelmondje.
• Spuit spritsen van 6 centimeter breed op de met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak in ongeveer 25 minuten licht goudbruin. 
• Snijd de spritsen als ze nog warm zijn in stukken van 6 centimeter breed. Snijd hier ook de onderkant vanaf zodat ze 5 centimeter hoog zijn. Je hebt minimaal 10 spritsen nodig met deze afmeting. De andere spritsen mogen een ander formaat zijn. 
• Smelt de chocolade au bain-marie.
• Kwast de achterkant van 10 spritsen in met de gesmolten chocolade.
• Maal de andere spritsen fijn in een hakmolen.
• Smelt de overige 100 gram boter in een pannetje.
• Meng de fijngemalen spritsen met de gesmolten boter.

Sinaasappelbavarois

• Week de gelatine in water.
• Splits 4 eieren. Laat het 5e ei heel.
• Klop 1 ei en 4 dooiers au bain-marie op tot een luchtige massa, laat dit niet te warm worden.
• Pers de citroen en de pers sinaasappelen uit tot je 500 milliliter hebt. 
• Verwarm het sap in een steelpan en laat de gelatine hierin oplossen. Haal van het vuur en laat even afkoelen.
• Meng het sap met de luchtige eieren. 
• Klop de slagroom op tot net niet stijf. 
• Maak familie door 1/3 van het sap-eimengsel te mengen met de slagroom. 
• Voeg de rest van het mengsel toe en meng goed door.
• Laat goed afkoelen.

Aardbeiencrème

• Pureer de aardbeien en duw dit door een zeef, zodat je het sap overhoudt. 
• Verwarm het sap in een steelpan en voeg de agar agar toe. Kook kort door. 
• Laat opstijven in de koeling. 
• Mix glad in een beslagkom met de staafmixer. 
• Bewaar in een spuitzak. 

Opbouw Charlotte Russe

• Leg de bakring op een bakpapiertje. 
• Zet de spritsen langs de zijkant.
• Vul de bodem met het fijngemalen spritsen- en botermengsel. 
• Haal de sinaasappelbavarois uit de koeling en meng voorzichtig door. Stort het mengsel in de vorm.
• Klop de slagroom op en schep de slagroom in een spuitzak.
• Verdeel een dunne laag slagroom over de bavarois en strijk glad.
• Zet op iedere punt een dot of rozet slagroom.
• Vul het midden op met de aardbeiencrème en partjes sinaasappel en aardbei.  
• Maak een strik om de taart om de koekjes mooi op te sluiten.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 13 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht