Bakgereedschap

• Staande mixer met toebehoren
• Foodprocessor
• Springvormen ø 18 centimeter (4x)
• Zeef
• Taartrooster
• Thermometer
• Paletmes groot en klein
• Icing smoother van ± 25 centimeter
• Transparante kerstballen van ø 4, 6, 8 en 10 centimeter

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Vet 4 bakvormen van ø 18 centimeter in en bekleed de bodem met bakpapier.

Zwarte, donkerbruine en lichtbruine cake

• Smelt de chocolade samen met de boter.
• Smelt bij de witte cake de witte chocolade en boter apart van elkaar. Meng ze pas samen als je de overige ingrediënten toevoegt.
• Voeg de suiker en eieren toe en klop het beslag goed.
• Zeef de droge ingrediënten en voeg ze aan het chocoladebeslag en meng dit goed.
• Voeg de melk en het hete water toe en mix totdat je een glad cakebeslag hebt.
• Schenk het beslag in een springvorm en bak ongeveer 55 minuten.
• Laat de cake 10 minuten afkoelen voordat je de vorm verwijderd en laat deze verder afkoelen op een afkoelrek.
• Gebruik zwarte cacaopoeder in plaats van normaal cacaopoeder en zwarte gelkleurstof voor de zwarte cake.
• Gebruik melkchocolade in plaats van pure chocolade voor de lichtbruine cake.

Witte cake

• Smelt de chocolade samen met de boter.
• Smelt bij de witte cake de witte chocolade en boter apart van elkaar. Meng ze pas samen als je de overige ingrediënten toevoegt.
• Voeg de suiker en eieren toe en klop het beslag goed.
• Zeef de droge ingrediënten en voeg ze aan het chocoladebeslag en meng dit goed.
• Voeg de melk en het hete water toe en mix totdat je een glad cakebeslag hebt.
• Schenk het beslag in een springvorm en bak ongeveer 55 minuten.
• Laat de cake 10 minuten afkoelen voordat je de vorm verwijderd en laat deze verder afkoelen op een afkoelrek.

Pistache botercrème

• Maal de pistachenoten in een foodprocessor fijn tot er een pasta ontstaat.
• Klop de boter in 2 – 3 minuten licht en luchtig.
• Voeg de poedersuiker toe en klop nog 5 – 7 minuten verder.
• Voeg dan de pistachepasta, het zout en eventueel pistache extract toe en mix dit nog even totdat je een egaal mengsel hebt.

Chocolade botercrème

• Smelt de chocolade au bain-marie en laat iets afkoelen.
• Klop de boter in 2 – 3 minuten licht en luchtig.
• Voeg de poedersuiker en cacaopoeder toe en klop nog 5 – 7 minuten verder.
• Voeg dan de vanille extract, de gesmolten chocolade en het zout toe en mix dit nog even totdat je een egaal mengsel hebt.

Chocolade ganache

• Doe de chocolade in een hittebestendige kom.
• Verhit de slagroom tot het bijna kookt.
• Schenk de slagroom over de chocolade en laat dit 2-3 minuten staan.
• Meng daarna goed totdat er een gladde ganache ontstaat.
• Giet de ganache in een spuitzak en laat het iets afkoelen.

Chocoladebollen

• Tempereer de pure- en witte chocolade.
• Vul de transparante kerstballen, schud ze goed zodat alle chocolade goed verdeeld is.
• Laat ze – onder af en toe keren – een aantal minuten staan en plaats ze daarna in de koelkast om hard te worden.
• Haal ze uit de mallen en plaats ze bovenop de taart.

Opbouw

• Snijd de eventuele bolle bovenkant van de cakes.
• Plaats de donkerste cake onderop en smeer de bovenkant in met een derde van de pistachecrème.
• Ga zo verder met de pure chocolade cake, de melkchocoladecake en plaats de witte chocolade cake bovenop.
• Smeer de buitenkant af met de chocolade botercrème en plaats het geheel in de koelkast om de crème iets hard te laten worden.
• Decoreer – als de taart stevig is – de bovenkant met de ganache.
• Laat de ganache afkoelen en decoreer de bovenkant met de chocoladebollen.
• Plaats de Maltezers in een rij rond de onderkant van de cake.
• Hak de pistachenoten fijn en strooi ze over de bovenrand.