Terug

Chocolade Kwartet

Erics taart is een soort regenboog van chocolade. Hij maakt 4 lagen chocoladecake die verlopen van donker naar licht. Voor de donkere taart gebruikt hij zwarte cacao, wat zorgt voor de diepzwarte kleur. De botercrème is gemaakt met pistache en de chocoladeganache maakt het plaatje compleet. De chocolade bubbels maakt hij met een handig trucje, hij gebruikt plastic kerstballen.

Eric

Recept van
Eric

Goed te doen
(12) reviews

Ingrediënten

Zwarte, donkerbruine en lichtbruine cake

  • 200 gram pure chocolade (minimaal 70% cacao)
  • 150 gram boter
  • 200 gram fijne suiker
  • 4 eieren
  • 120 gram bloem
  • 65 gram amandelmeel
  • 30 gram cacaopoeder
  • 1.5 theelepel bakpoeder
  • snufje zout
  • 90 milliliter melk
  • 90 milliliter kokend water
  • zwarte kleurstof (gel)

Witte cake

  • 200 gram witte chocolade
  • 120 gram boter (op kamertemperatuur)
  • 100 gram fijne suiker
  • 4 eieren
  • 180 gram bloem
  • 95 gram amandelmeel
  • 1.5 theelepel bakpoeder
  • snufje zout
  • 90 milliliter melk
  • 90 milliliter kokend water

Pistache botercrème

  • 115 gram boter (op kamertemperatuur)
  • 40 gram poedersuiker
  • 230 gram pistachenootjes (zonder dop)
  • snufje zout
  • 0.25 theelepel pistache essence

Chocolade botercrème

  • 375 gram boter (op kamertemperatuur)
  • 250 gram poedersuiker
  • 1 eetlepel cacaopoeder
  • 2 theelepels vanille-extract
  • snufje zout
  • 100 gram melk chocolade
  • 125 gram witte chocolade

Chocolade ganache

  • 90 gram pure chocolade (60% cacao)
  • 2 eetlepels cacaopoeder
  • 135 milliliter slagroom

Chocoladebollen

  • 250 gram pure chocolade
  • 250 gram witte chocolade

Opbouw

  • 300 gram Maltezers
  • 100 gram pistache (geroosterd)

Bereidingswijze

Bakgereedschap

  • Staande mixer met toebehoren
  • Foodprocessor
  • Springvormen ø 18 centimeter (4x)
  • Zeef
  • Taartrooster
  • Thermometer
  • Paletmes groot en klein
  • Icing smoother van ± 25 centimeter
  • Transparante kerstballen van ø 4, 6, 8 en 10 centimeter

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Vet 4 bakvormen van ø 18 centimeter in en bekleed de bodem met bakpapier.

Zwarte, donkerbruine en lichtbruine cake

  • Smelt de chocolade samen met de boter.
  • Smelt bij de witte cake de witte chocolade en boter apart van elkaar. Meng ze pas samen als je de overige ingrediënten toevoegt.
  • Voeg de suiker en eieren toe en klop het beslag goed.
  • Zeef de droge ingrediënten en voeg ze aan het chocoladebeslag en meng dit goed.
  • Voeg de melk en het hete water toe en mix totdat je een glad cakebeslag hebt.
  • Schenk het beslag in een springvorm en bak ongeveer 55 minuten.
  • Laat de cake 10 minuten afkoelen voordat je de vorm verwijderd en laat deze verder afkoelen op een afkoelrek.
  • Gebruik zwarte cacaopoeder in plaats van normaal cacaopoeder en zwarte gelkleurstof voor de zwarte cake.
  • Gebruik melkchocolade in plaats van pure chocolade voor de lichtbruine cake.

Witte cake

  • Smelt de chocolade samen met de boter.
  • Smelt bij de witte cake de witte chocolade en boter apart van elkaar. Meng ze pas samen als je de overige ingrediënten toevoegt.
  • Voeg de suiker en eieren toe en klop het beslag goed.
  • Zeef de droge ingrediënten en voeg ze aan het chocoladebeslag en meng dit goed.
  • Voeg de melk en het hete water toe en mix totdat je een glad cakebeslag hebt.
  • Schenk het beslag in een springvorm en bak ongeveer 55 minuten.
  • Laat de cake 10 minuten afkoelen voordat je de vorm verwijderd en laat deze verder afkoelen op een afkoelrek.

Pistache botercrème

  • Maal de pistachenoten in een foodprocessor fijn tot er een pasta ontstaat.
  • Klop de boter in 2 – 3 minuten licht en luchtig.
  • Voeg de poedersuiker toe en klop nog 5 – 7 minuten verder.
  • Voeg dan de pistachepasta, het zout en eventueel pistache extract toe en mix dit nog even totdat je een egaal mengsel hebt.

Chocolade botercrème

  • Smelt de chocolade au bain-marie en laat iets afkoelen.
  • Klop de boter in 2 – 3 minuten licht en luchtig.
  • Voeg de poedersuiker en cacaopoeder toe en klop nog 5 – 7 minuten verder.
  • Voeg dan de vanille extract, de gesmolten chocolade en het zout toe en mix dit nog even totdat je een egaal mengsel hebt.

Chocolade ganache

  • Doe de chocolade in een hittebestendige kom.
  • Verhit de slagroom tot het bijna kookt.
  • Schenk de slagroom over de chocolade en laat dit 2-3 minuten staan.
  • Meng daarna goed totdat er een gladde ganache ontstaat.
  • Giet de ganache in een spuitzak en laat het iets afkoelen.

Chocoladebollen

  • Tempereer de pure- en witte chocolade.
  • Vul de transparante kerstballen, schud ze goed zodat alle chocolade goed verdeeld is.
  • Laat ze – onder af en toe keren – een aantal minuten staan en plaats ze daarna in de koelkast om hard te worden.
  • Haal ze uit de mallen en plaats ze bovenop de taart.

Opbouw

  • Snijd de eventuele bolle bovenkant van de cakes.
  • Plaats de donkerste cake onderop en smeer de bovenkant in met een derde van de pistachecrème.
  • Ga zo verder met de pure chocolade cake, de melkchocoladecake en plaats de witte chocolade cake bovenop.
  • Smeer de buitenkant af met de chocolade botercrème en plaats het geheel in de koelkast om de crème iets hard te laten worden.
  • Decoreer – als de taart stevig is – de bovenkant met de ganache.
  • Laat de ganache afkoelen en decoreer de bovenkant met de chocoladebollen.
  • Plaats de Maltezers in een rij rond de onderkant van de cake.
  • Hak de pistachenoten fijn en strooi ze over de bovenrand.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.