Terug

Chocoladetaart met hazelnootpraliné

Rutger

Recept van
Rutger

Expert
(30) reviews

Ingrediënten

Chocoladecake

  • 165 gram pure chocolade
  • 165 gram ongezouten roomboter
  • 250 gram kristalsuiker
  • 5 eieren
  • 83 gram bloem
  • snuf zout
  • 1 theelepel vanille-extract

Ganache

  • 200 milliliter slagroom
  • 200 gram pure chocolade
  • 60 gram boter

Amandelzanddeeg

  • 120 gram zachte boter
  • 80 gram poedersuiker
  • 1 vanillestokje
  • 25 gram amandelmeel
  • zout
  • 1 ei
  • 200 gram bloem

Jam

  • 350 gram frambozen
  • 350 gram geleisuiker
  • sap van 1 citroen

Praline

  • 100 gram hazelnoten
  • 75 gram suiker

Knapperige koek

  • 112 gram boter
  • 112 gram fijne kristalsuiker
  • zout
  • 62 gram bloem
  • 1 eiwit

Knapperige laag

  • 30 gram boter
  • 30 gram pure chocolade

Chocoladekrullen

  • 400 gram pure chocolade

Samenstellen

  • eetbaar bladgoud

Bereidingswijze

Voorbereiding

  • Vet een springvorm van ongeveer 20 centimeter in met boter en bestuif met bloem.
  • Verwarm de oven voor op 180°C.

Chocoladecake

  • Smelt chocolade met boter au bain-marie.
  • Mix de suiker, eieren, bloem, vanille extract en het zout in een andere kom.
  • Schep het chocolademengsel door het eimengsel en doe dit in de springvorm.
  • Bak de chocoladetaart in 33-35 minuten gaar.
  • Laat even afkoelen. Verwijder de springvorm en laat de cake verder afkoelen op een rooster.

Ganache

  • Kook de slagroom in een pannetje op laag vuur.
  • Breek de chocolade in stukken en doe in een diepe schaal.
  • Giet de hete slagroom bij de chocolade en laat smelten.
  • Voeg de boter toe en mix met een staafmixer tot een gladde ganache.
  • Laat de ganache opstijven in de koelkast.

Amandelzanddeeg

  • Meng boter, poedersuiker, zout, vanillemerg en amandelmeel in een mengkom.
  • Voeg het ei toe en meng goed door.
  • Meng vervolgens de bloem er doorheen en kneed tot een mooi deeg.
  • Laat het deeg minimaal een uur in de koelkast rusten.
  • Vet dezelfde springvorm in en bekleed met bakpapier.
  • Rol het koude deeg uit tot 3 millimeter dikte en bedek de bodem van de springvorm hiermee.
  • Bak ongeveer 20 minuten in de nog warme oven (180°C).
  • Laat afkoelen op een rooster.
  • Verlaag de oventemperatuur naar 150°C.

Jam

  • Doe de frambozen met de geleisuiker en het citroensap in een steelpan.
  • Breng al roerend aan de kook en laat de jam 4 minuten doorkoken.
  • Zeef de jam boven een schaaltje en laat afkoelen.

Praline

  • Rooster de noten 10 minuten in de oven.
  • Verhoog vervolgens de oventemperatuur weer naar 200°C.
  • Doe voor de karamel 1/3 van de suiker in de pan tot het begint te karamelliseren. Let op: roer niet in de pan tijdens dit proces. Veeg eventuele suikerkristallen aan de panwand weg met een nat kwastje.
  • Voeg nogmaals 1/3 toe en laat karamelliseren. Voeg vervolgens de overige suiker toe en laat opnieuw karamelliseren. Draai de pan eventueel een beetje om aanbranden te voorkomen.
  • Zodra de karamel klaar is, roer de warme hazelnoten erdoor en stort het geheel vervolgens op een silicone matje of bakpapier. Laat afkoelen.
  • Hak de afgekoelde praline fijn in een keukenmachine, maar maak het niet té fijn.

Knapperige koek

  • Doe boter, suiker en zout in en een kom en mix tot een romig geheel.
  • Voeg bloem en eiwit toe en klop het geheel goed door.
  • Smeer het beslag met een paletmesje heel dun uit op een vel bakpapier.
  • Bak in 5 tot 10 minuten de koek krokant en donkerbruin in de warme oven.

Knapperige laag

  • Meng 100 gram van de gemalen praline met 40 gram knapperige koek in stukjes.
  • Smelt 30 gram boter met 30 gram chocolade au bain-marie.
  • Schenk het warme mengsel door het droge mengsel en roer goed door.

Chocoladekrullen

  • Smelt de chocolade au bain-marie.
  • De chocolade tempereren door twee derde af te koelen op een marmeren plaat en dan weer bij de rest te gieten.
  • Roer de chocolade goed door en schenk opnieuw op de marmeren plaat.
  • Als de chocolade bijna gestold is, schraap met een paletmes mooie chocoladekrullen.

Samenstellen

  • Zet de amandelbodem op een serveerschaal.
  • Bestrijk met de frambozenjam.
  • Leg de chocoladecake erop.
  • Bestrijk de cake weer dun met frambozenjam.
  • Schuif de springvorm om de taart.
  • Schep de knapperige laag op de cake en strijk glad.
  • Verdeel hier de ganache over.
  • Decoreer met chocoladekrullen en bladgoud.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.