Terug

Chocoladetaart met rood fruit

In deze chocoladetaart combineert het fris-zure van de vruchten hemels met de aardse chocoladesmaken.

Matthieu

Recept van
Matthieu

Moeilijk
(5) reviews

Ingrediënten

Amandelbiscuit

  • 57 gram amandelmeel
  • 65 gram suiker
  • 75 gram ei
  • 50 gram eiwit
  • 10 gram boter
  • 12 gram bloem

Jam van rood fruit

  • 60 gram roodfruit-puree
  • 60 gram geleisuiker
  • citroensap

Cremeux van rood fruit

  • 100 gram roodfruit-puree
  • 85 gram suiker
  • 2 eieren
  • 150 gram roomboter
  • 3 gelatine blaadjes

Chocolademousse

  • 62 milliliter water
  • 62 gram suiker
  • 125 gram pure chocoladegaletten
  • 450 milliliter slagroom
  • 75 gram eidooiers
  • 3 gelatine blaadjes

Gelei

  • 140 milliliter water
  • 180 gram suiker
  • 130 milliliter slagroom
  • 60 gram cacaopoeder
  • 3 gelatine blaadjes

Samenstellen

  • rode bessen
  • aardbeien
  • frambozen
  • pure chocolade

Bereidingswijze

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 220°C.
  • Vet een springvorm in met een diameter van 18 centimeter en bestuif met bloem.

Amandelbiscuit

  • Meng het amandelmeel met de helft van de suiker en voeg de eieren toe.
  • Klop het eiwit met de rest van de suiker tot stijve pieken.
  • Smelt de boter.
  • Meng boter en bloem door het amandelmengsel en spatel het eiwit erdoor.
  • Giet het mengsel in de springvorm en bak het amandelbiscuit in de oven in circa 20 tot 30 minuten goudbruin en gaar.
  • Laat afkoelen op een rooster.
  • Snijd het amandelbiscuit in 2 horizontale plakken biscuit waarvan de onderste iets dikker is.
  • Maak de taartvorm schoon.

Jam van rood fruit

  • Doe het rood fruit met een scheutje water in een pan en breng dit samen met de geleisuiker aan de kook. Laat pruttelen tot het ingedikt is.
  • Voeg vervolgens het sap van 1/4 citroen toe en laat afkoelen.

Cremeux van rood fruit

  • Breng de puree van rood fruit met de suiker aan de kook.
  • Zodra het fruit kookt, meng de eieren erdoor onder constant roeren.
  • Laat de cremeux garen op laag vuur tot u strepen kunt trekken over de bodem van het pannetje. Maar let op dat het niet begint te koken!
  • Snijd de boter in blokjes en doe in een schaal.
  • Giet het fruitmengsel bij de boter en voeg de gelatine toe. Roer goed door tot een gladde cremeux.
  • Koel het terug in de koelkast.

Chocolademousse

  • Week de gelatine in koud water.
  • Kook water en suiker tot suikersiroop.
  • Smelt de chocolade au bain-marie en mix de slagroom tot yoghurtdikte.
  • Kluts de eidooiers, schenk de warme suikersiroop erop en mix de eidooiers luchtig.
  • Smelt de gelatine met aanhangend water in een pannetje op heel laag vuur. Het mag beslist niet koken.
  • Meng het eidooiermengsel met de chocolade, gelatine en spatel als laatste de room erdoor.
  • Doe in een spuitzak.

Gelei

  • Week de gelatine in koud water.
  • Breng water, suiker, room en cacaopoeder aan de kook enlaat circa 10 minuten pruttelen tot de gelei is ingedikt.
  • Haal de pan van het vuur, knijp de gelatine uit en los hem op in de siroop.

Samenstellen

  • Bestrijk de schone taartvorm met olie.
  • Leg de grote plak biscuit onder in de taartvorm en smeer er een laag jam op.
  • Breng hier een laag cremeux van rood fruit op aan en vervolgens een laag chocolademousse. De taartvorm moet nu tot de helft gevuld zijn.
  • Leg de kleine biscuitplak erop.
  • Spuit er eventueel een laagje slagroom tussen.
  • Vul de vorm verder op met de chocolademousse.
  • Strijk de taart glad en zet hem in de vriezer.
  • Haal de taart uit de ring en zet de taart op een rooster.
  • Verwarm de cacaogelei tot circa 40°C en schenk het over de bevroren taart.
  • Laat de taart ontdooien en garneer met diverse soorten rood fruit en met eigengemaakte chocolade decoratie.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.