Terug

Chocoladetaart – The Dark Side

Karin

Recept van
Karin

Makkelijk
(7) reviews

Ingrediënten

Génoisebeslag (3 taarten)

  • 120 gram boter
  • 195 gram gezeefde bloem
  • 225 gram suiker
  • 9 eieren
  • 3 eetlepels maïzena
  • 9 eiwitten
  • 90 gram cacaopoeder
  • 200 gram pure chocolade

Hazelnotencrumble

  • 30 gram geroosterde blanke hazelnoten
  • 55 gram bloem
  • 35 gram suiker
  • snuf zout

Chocoladeframbozen

  • 1 doosje diepvries frambozen
  • 200 gram fondantchocolade puur

Witte chocolademousse

  • 100 gram witte chocolade
  • 30 gram poedersuiker
  • 3 eieren
  • 1 vanillepeul
  • 125 milliliter slagroom
  • 3 gelatine blaadjes

Champagnemousse

  • 187 milliliter champagne
  • 63 gram suiker
  • 15 gram custardpoeder
  • 2 eidooiers
  • 3 gelatine blaadjes
  • 250 milliliter slagroom
  • 50 gram witte chocolade

Dacquoise

  • 4 eiwitten
  • 112 gram hazelnootpoeder
  • 35 gram bloem
  • 100 gram kristalsuiker
  • 150 gram poedersuiker

Chocolademousse

  • 105 gram pure chocolade
  • 2 gelatine blaadjes
  • 3 eieren

Samenstellen

  • frambozenjam
  • 250 gram aardbeien
  • 250 gram frambozen

Glazuur

  • 150 gram room 38% vet
  • 75 milliliter water
  • 85 gram cacaopoeder
  • 200 gram suiker
  • 2 gelatine blaadjes

Garnering

  • frambozen
  • bessen
  • aardbeien

Bereidingswijze

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Bekleed 3 ronde bakblikken met een diameter van 13, 18 en 24 centimeter met bakpapier.
  • Bekleed twee bakplaten met bakpapier en leg extra bakpapier klaar.

Génoisebeslag (3 taarten)

  • Smelt boter en laat afkoelen
  • Zeef bloem, cacao en maïzena boven een kom.
  • Klop de eiwitten stijf en zet apart.
  • Smelt de pure chocolade au bain-marie en koel terug.
  • Klop de eieren met de suiker tot een romige massa.
  • Doe het mengsel in een hittebestendige schaal en klop het au bain-marie stijf.
  • Haal van het vuur en blijf kloppen tot het afgekoeld is. Schep vervolgens een deel van het bloemmengsel er door.
  • Schep vervolgens de eiwitten er door en voeg de rest van het bloemmengsel toe. Meng kort tot een egaal beslag.
  • Verdeel het beslag over de drie bakblikken en zet ze 25 tot 40 minuten in de oven. De grote taart moet langer bakken dan de kleine taart.
  • Haal de taarten uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
  • Verlaag de oventemperatuur naar 160°C.

Hazelnotencrumble

  • Smelt de boter in een pannetje op laag vuur.
  • Hak de hazelnoten grof en wrijf samen bloem, gesmolten boter en suiker door elkaar
  • Leg op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Bak kort in de oven tot lichtbruin.
  • Laat afkoelen.
  • Laat de oven aan staan.

Chocoladeframbozen

  • Haal de frambozen uit de vriezer.
  • Smelt de chocolade au bain-marie.
  • Haal de frambozen door de chocolade en laat hard worden.

Witte chocolademousse

  • Rasp de witte chocolade.
  • Week 3 blaadjes gelatine in koud water.
  • Klop 2 eiwitten met 15 gram suiker stijf.
  • Klop 2 eidooiers met 15 gram suiker au bain-marie stijf tot 85°C. Roer de vanille erdoor en koel het iets terug.
  • Knijp de gelatine uit en roer door het eidooiermengsel.
  • Voeg de geraspte chocolade toe en roer het eidooiermengsel goed door.
  • Laat het geheel helemaal koud worden.
  • Klop de slagroom stijf.
  • Voeg de slagroom en stijfgeklopte eiwitten toe aan het koude eidooiermengsel.
  • Houd het mengsel lobbig en laat het verder afkoelen

Champagnemousse

  • Week de gelatineblaadjes in koud water.
  • Doe 170 milliliter champagne met 50 gram suiker in een pannetje en breng aan de kook op laag vuur.
  • Meng overige champagne met de custardpoeder.
  • Klop de eidooiers luchtig met de resterende 13 gram suiker
  • Schenk het eidooiermengsel in de pan en verwarm tot het dikker wordt en 85°C is.
  • Koel de custard terug.
  • Smelt de gelatine met aanhangend water op laag vuur.
  • Smelt de chocolade au bain-marie.
  • Voeg de gelatine en witte chocolade toe aan de koude custard en roer goed door elkaar. Laat koud worden.
  • Klop de slagroom stijf en roer dit door de koude custard.
  • Zet de mousse koud weg tot gebruik.

Dacquoise

  • Meng bloem, kristalsuiker en hazelnootpoeder.
  • Klop de eiwitten samen met het poedersuiker stijf.
  • Schep het hazelnootpoedermengsel voorzichtig door de eiwitten.
  • Smeer op een met bakpapier beklede bakplaat twee cirkels beslag met een dikte van 2-3 millimeter.
  • Bak deze 5 minuten in de nog warme oven (160°C).
  • Laat afkoelen.
  • Bak daarna nog 3 minuten.

Chocolademousse

  • Smelt de chocolade au bain-marie en koel terug.
  • Week de gelatineblaadjes in koud water.
  • Spilts de eieren.
  • Klop de eiwitten stijf.
  • Klop de eidooiers los en luchtig.
  • Schenk de eidooiers langzaam en al kloppend bij de chocolade. Laat koud worden.
  • Smelt de gelatine met aanhangend water op laag vuur.
  • Roer de gelatine door de chocolade.
  • Schep als laatste de eiwitten door de mousse. Laat goed koud worden.

Samenstellen

  • Snijd taart 1 en 3 horizontaal in drie lagen. Maak de middelste laag dikker dan de andere twee.
  • Hol de middelste laag uit tot een rand van 2 centimeter, maar houd een middelgrote cirkel in het midden. Die fungeert als ‘steunpilaar’ bij het opbouwen van de taart.
  • Stel de eerste taart als volgt samen:
    • Leg de bodem op een werkbank en smeer in met een laagje frambozenjam.
    • Vul de middelste laag met champagnemousse.
    • Snijd de aardbeien in schijfjes maar bewaar twee aardbeien ter decoratie.
    • Leg de schijfjes dakpangewijs over de mousse in de middelste laag.
    • Leg de middelste laag op de onderste laag.
    • Dek de taart af met de derde cakelaag.
    • Smeer de hele taart af met de mousse en laat opstijven in de koelkast.
  • Stel de derde taart als volgt samen:
    • Vul de middelste laag met witte chocolademousse.
    • Leg om en om de chocolade- en gewone frambozen op de vulling. Bewaar wat frambozen ter decoratie.
    • Smeer op de onderste cakeplak een laag frambozencoulis en dek af met de middelste cakeplak.
    • Sluit de taart af met de bovenste cakeplak.
    • Bestrijk met een laagje frambozencoulis.
    • Strijk de taart af met een laagje chocolademousse.
    • Zet de taart koud.
  • Snijd de middelste taart in 3 schijven en snijd de middelste laag nog eenmaal door.
  • Stapel de taart als volgt op:
    • Een laag cake
    • Een laag dacquise
    • Een laag cake
    • Een laag chocolademousse
    • Een laag dacquise
    • Een laag cake
    • Een laag chocolademousse
    • Een laag cake
    • Smeer de taart af met chocolademousse en zet koud.
  • Zodra alle lagen goed koud zijn, stapel de taarten op elkaar.

Glazuur

  • Verwarm room, water, cacaopoeder en suiker samen tot 101°C.
  • Week de gelatine in koud water.
  • Laat het roommengsel afkoelen tot 60°C en voeg de gelatine toe. Roer goed door tot gelatine is gesmolten.
  • Laat de glazuur nog verder afkoelen tot 30°C.
  • Overgiet de taarten met de glazuur.
  • Zet de taart weer koud om op te stijven.

Garnering

  • Zet de zijkanten van de taart aan met de hazelnotencrumble.
  • Garneer met vers fruit.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.