E-meel? Schrijf je in voor de Heel Holland Bakt nieuwsbrief

Ontvang de laatste nieuwtjes en recepten.

Lees hier de privacyverklaring.

Terug

Chocoloco Pavlova

Emma

Recept van
Emma

Taart
Expert
(0) reviews

Ingrediënten

Meringue

  • 6 eiwitten
  • 350 gram witte basterdsuiker
  • 2 theelepels witte azijn
  • 2 theelepels maïzena

Brownie bodem

  • 115 gram boter
  • 300 gram pure chocolade druppels
  • 200 gram kristalsuiker
  • 3 eieren
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 80 gram patentbloem
  • 5 gram cacaopoeder
  • 5 gram espressopoeder

Chocolade botercrème

  • 200 gram boter
  • 300 gram poedersuiker
  • 100 gram monchou
  • 200 gram pure chocolade, gesmolten

Macarons

  • 135 gram amandelmeel
  • 15 gram cacaopoeder
  • 150 gram poedersuiker
  • 120 gram eiwit
  • 150 gram suiker
  • 50 gram water

Chocolade schotsen

  • 300 gram Melk chocolade druppels
  • 100 gram amandelschaafsel

Garnering

  • 200 milliliter slagroom
  • 100 gram frambozen
  • 100 gram bramen
  • 100 gram blauwe bessen
  • 100 gram aardbeien

Bereidingswijze

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 140°C.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Bekleed een springvorm met een diameter van 22 centimeter met bakpapier.

Meringue

  • Klop de eiwitten op en voeg beetje bij beetje de basterdsuiker toe. Klop tot stijve witte pieken ontstaan.
  • Meng azijn en maïzena. Voeg dit beetje bij beetje toe aan de opgeklopte eiwitten. Meng goed door.
  • Schep het eiwitschuim op de bakplaat en vorm een cirkel met een diameter van 22 centimeter.
  • Bak de meringue in ongeveer 1 uur droog.
  • Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
  • Verhoog de oventemperatuur naar 180°C.

Brownie bodem

  • Smelt boter en chocola in een pan op laag vuur. Haal de pan van het vuur en laat iets afkoelen.
  • Doe het chocolademengsel in een keukenmachine, voeg suiker toe en klop door elkaar.
  • Voeg vervolgens een voor een de eieren toe en roer iedere keer goed door tot een glad mengsel ontstaat.
  • Voeg vanille toe en daarna bloem, cacaopoeder en zout. Roer voorzichtig door het beslag. Voeg eventueel naar smaak espressopoeder toe.
  • Giet het beslag in de bakvorm en bak in circa 35 minuten gaar.
  • Haal uit de oven en laat afkoelen.
  • Verlaag de oventemperatuur naar 150°C.

Chocolade botercrème

  • Draai botercrème en poedersuiker luchtig.
  • Voeg roomkaas toe en klop goed door.
  • Smelt de chocolade au bain-marie en voeg langzaam bij het botermengsel.
  • Draai de crème minimaal een uur in de keukenmachine tot een zeer luchtige crème en zet apart.

Macarons

  • Zeef amandelmeel, poedersuiker en cacaopoeder 2 keer boven een grote mengkom.
  • Meng vervolgens 60 gram eiwit erdoor.
  • Klop de resterende eiwitten schuimig in de keukenmachine.
  • Verhit suiker en water in een pannetje tot een suikersiroop met een temperatuur van 120°C.
  • Schenk al kloppend de suikersiroop bij het eiwitschuim en blijf kloppen tot stijve, glanzende, witte pieken vormen.
  • Meng eiwitschuim en amandelmengsel voorzichtig door elkaar.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Doe het beslag in een spuitzak met rond spuitmondje.
  • Spuit kleine rondjes beslag op de bakplaat en laat 30 minuten rusten.
  • Bak in circa 12 minuten gaar.

Chocolade schotsen

  • Smelt 2/3 chocolade au bain-marie en laat het tot 45°C komen.
  • Leg rechthoekige platen bekleed met bakpapier klaar.
  • Haal de pan van het vuur en roer koude chocoladedruppels er door tot het mengsel een temperatuur van 31°C heeft.
  • Stort de chocolade dan op de beklede platen en strijk glad.
  • Strooi het amandelschaafsel over de chocolade. Laat even rusten.
  • Snijd met een langhoekig vormpje de schotsen uit de chocola en zet weg in de koelkast.

Garnering

  • Klop de slagroom luchtig en zet weg in de koelkast.
  • Leg de browniebodem op een taartschaal.
  • Bestrijk de bovenkant met een laag chocoladebotercrème.
  • Leg de pavlova er op.
  • Smeer wat chocoladebotercrème op de zijkanten van de pavlova. Bestrijk de bovenkant van de pavlova royaal met opgeklopte slagroom.
  • Bekleed de volledige zijkant van de taart met chocoladeschotsen.
  • Versier de bovenkant van de taart met rode vruchten en macarons.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.