Terug

Chocoloco Pavlova

Emma

Recept van
Emma

Expert
(0) reviews

Ingrediënten

Meringue

  • 6 eiwitten
  • 350 gram witte basterdsuiker
  • 2 theelepels witte azijn
  • 2 theelepels maïzena

Brownie bodem

  • 115 gram boter
  • 300 gram pure chocolade druppels
  • 200 gram kristalsuiker
  • 3 eieren
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 80 gram patentbloem
  • 5 gram cacaopoeder
  • 5 gram espressopoeder

Chocolade botercrème

  • 200 gram boter
  • 300 gram poedersuiker
  • 100 gram monchou
  • 200 gram pure chocolade, gesmolten

Macarons

  • 135 gram amandelmeel
  • 15 gram cacaopoeder
  • 150 gram poedersuiker
  • 120 gram eiwit
  • 150 gram suiker
  • 50 gram water

Chocolade schotsen

  • 300 gram Melk chocolade druppels
  • 100 gram amandelschaafsel

Garnering

  • 200 milliliter slagroom
  • 100 gram frambozen
  • 100 gram bramen
  • 100 gram blauwe bessen
  • 100 gram aardbeien

Bereidingswijze

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 140°C.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Bekleed een springvorm met een diameter van 22 centimeter met bakpapier.

Meringue

  • Klop de eiwitten op en voeg beetje bij beetje de basterdsuiker toe. Klop tot stijve witte pieken ontstaan.
  • Meng azijn en maïzena. Voeg dit beetje bij beetje toe aan de opgeklopte eiwitten. Meng goed door.
  • Schep het eiwitschuim op de bakplaat en vorm een cirkel met een diameter van 22 centimeter.
  • Bak de meringue in ongeveer 1 uur droog.
  • Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
  • Verhoog de oventemperatuur naar 180°C.

Brownie bodem

  • Smelt boter en chocola in een pan op laag vuur. Haal de pan van het vuur en laat iets afkoelen.
  • Doe het chocolademengsel in een keukenmachine, voeg suiker toe en klop door elkaar.
  • Voeg vervolgens een voor een de eieren toe en roer iedere keer goed door tot een glad mengsel ontstaat.
  • Voeg vanille toe en daarna bloem, cacaopoeder en zout. Roer voorzichtig door het beslag. Voeg eventueel naar smaak espressopoeder toe.
  • Giet het beslag in de bakvorm en bak in circa 35 minuten gaar.
  • Haal uit de oven en laat afkoelen.
  • Verlaag de oventemperatuur naar 150°C.

Chocolade botercrème

  • Draai botercrème en poedersuiker luchtig.
  • Voeg roomkaas toe en klop goed door.
  • Smelt de chocolade au bain-marie en voeg langzaam bij het botermengsel.
  • Draai de crème minimaal een uur in de keukenmachine tot een zeer luchtige crème en zet apart.

Macarons

  • Zeef amandelmeel, poedersuiker en cacaopoeder 2 keer boven een grote mengkom.
  • Meng vervolgens 60 gram eiwit erdoor.
  • Klop de resterende eiwitten schuimig in de keukenmachine.
  • Verhit suiker en water in een pannetje tot een suikersiroop met een temperatuur van 120°C.
  • Schenk al kloppend de suikersiroop bij het eiwitschuim en blijf kloppen tot stijve, glanzende, witte pieken vormen.
  • Meng eiwitschuim en amandelmengsel voorzichtig door elkaar.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Doe het beslag in een spuitzak met rond spuitmondje.
  • Spuit kleine rondjes beslag op de bakplaat en laat 30 minuten rusten.
  • Bak in circa 12 minuten gaar.

Chocolade schotsen

  • Smelt 2/3 chocolade au bain-marie en laat het tot 45°C komen.
  • Leg rechthoekige platen bekleed met bakpapier klaar.
  • Haal de pan van het vuur en roer koude chocoladedruppels er door tot het mengsel een temperatuur van 31°C heeft.
  • Stort de chocolade dan op de beklede platen en strijk glad.
  • Strooi het amandelschaafsel over de chocolade. Laat even rusten.
  • Snijd met een langhoekig vormpje de schotsen uit de chocola en zet weg in de koelkast.

Garnering

  • Klop de slagroom luchtig en zet weg in de koelkast.
  • Leg de browniebodem op een taartschaal.
  • Bestrijk de bovenkant met een laag chocoladebotercrème.
  • Leg de pavlova er op.
  • Smeer wat chocoladebotercrème op de zijkanten van de pavlova. Bestrijk de bovenkant van de pavlova royaal met opgeklopte slagroom.
  • Bekleed de volledige zijkant van de taart met chocoladeschotsen.
  • Versier de bovenkant van de taart met rode vruchten en macarons.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.