Benodigdheden

• Siliconen hartvorm 
• Vershoudfolie
• Zeef
• Bakblik van ø 20 centimeter
• Bakpapier
• Staande mixer met toebehoren
• Hakmolen
• Glas
• Siliconen bakmat
• Keukenthermometer
• Bakplaat van 30×40 centimeter
• Brander
• Klein cakebord

Voorbereiding

• Week de gelatine in koud water.
• Verwarm de oven voor op 150 graden hetelucht.
• Bekleed de hartvorm met vershoudfolie. 
• Bekleed het bakblik met bakpapier. 
• Bekleed een bakplaat met bakpapier. 

Crème brûlée

• Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. 
• Verwarm de slagroom samen met het vanillemerg en -stokje tot ongeveer 70 graden. 
• Mix de eidooiers met de kristalsuiker en het zout.
• Voeg een deel van de warme slagroom toe aan de eidooiers en mix tot een geheel.
• Giet alles terug in de pan en verwarm het mengsel al roerend tot 84 graden. 
• Haal van het vuur en laat afkoelen tot onder de 60 graden. 
• Voeg de uitgeknepen gelatineblaadjes toe en roer goed door. 
• Zeef het mengsel en plaats in de hartvorm.
• Laat de crème brûlée afkoelen in de vriezer.

Aardbeien vulling

• Verwijder de kroontjes van de aardbeien en pureer ze fijn. 
• Doe de kristalsuiker en maïzena in een pan. 
• Voeg de gepureerde aardbeien toe en laat een minuut koken.
• Laat afkoelen tot onder de 60 graden en voeg de uitgeknepen gelatineblaadjes toe. 
• Giet in de bakvorm van ø 20 centimeter.
• Laat afkoelen in de vriezer.

Glutenvrij hazelnootbiscuit

• Rooster de hazelnoten voor 10 minuten in de oven.
• Klop het eigeel, invertsuiker en 90 gram kristalsuiker stijf op hoge snelheid tot een witte massa.
• Zeef de rijstmeel en voeg het toe
• Klop de eiwitten stijf en voeg geleidelijk 36 gram kristalsuiker toe. 
• Spatel het eigeel door het eiwit.
• Smelt de karamelchocolade met de roomboter tot ongeveer 42 graden. 
• Spatel de karamelboter door het beslag.
• Verdeel het beslag over de bakplaat. 
• Hak de hazelnoten fijn en verdeel de stukjes over het biscuit. 
• Bak af in 10-12 minuten.
• Laat afkoelen en snijd er een hart uit.

Vanillemousse

• Verwarm de melk, citroenrasp, vanillemerg en -stokje en de vanillesuiker.
• Meng de maïzena met de kristalsuiker en voeg het eigeel toe. 
• Giet er een scheutje warme melk bij en mix tot een geheel. 
• Giet terug in de pan en breng al roerend aan de kook. 
• Haal van het vuur en laat afkoelen tot onder de 60 graden.
• Voeg de uitgeknepen gelatineblaadjes toe en roer goed door. 
• Voeg roomboter in blokjes toe. Roer tot alles is gesmolten. 
• Giet op een bord, dek af met folie en laat afkoelen tot kamertemperatuur. 
• Klop de slagroom lobbig.
• Klop de vanilleroom los en spatel de slagroom erdoorheen. 

Opbouw deel 1

• Haal de crème brûlée en aardbeien vulling uit de koeling. 
• Plaats de crème brûlée op de aardbeien vulling en snijd op maat, zodat het in de hartvorm past. 
• Bekleed de hartvorm opnieuw met vershoudfolie.
• Giet een deel van de mousse in de vorm, plaats hier de crème brûlée en aardbeien vulling omgekeerd op en duw het licht aan. 
• Giet hier een deel van de mousse overheen en sluit af met een plak biscuit. 
• Zorg dat de randen van de biscuit zijn bedekt met de mousse. 
• Dek af met vershoudfolie en laat bevriezen.

Spiegelglazuur

• Verwarm de kristalsuiker, water en glucosestroop tot 105 graden. 
• Doe de witte chocolade en gecondenseerde melk in een bakje en giet hier de warme suikersiroop overheen. 
• Mix en laat afkoelen tot onder de 60 graden.
• Voeg de uitgeknepen gelatineblaadjes toe en roer goed door. 
• Laat afkoelen tot 30 graden. 

Hazelnootpraliné

• Rooster de hazelnoten voor 10 minuten in de oven op 160 graden.
• Laat de suiker met wat water in de pan karameliseren. 
• Spatel de geroosterde hazelnoten door de karamel.
• Stort op een bakpapier en laat afkoelen. 
• Hak in kleinere stukken. 

Garnering

• Plaats een paar suikerhoopjes op een siliconen bakmat en ga hier voorzichtig met een brander overheen tot het karamelliseert. 
• Laat het afkoelen en breek in stukjes. 
• Maak de aardbeien schoon, verwijder het kroontje en snijd in partjes. 

Opbouw deel 2

• Haal de taart uit de diepvries en plaats op een klein cakebord.
• Zet de taart op het glas en plaats dat in een bak (groter dan de taart).
• Giet de spiegelglazuur (van 30 graden) over de taart. 
• Versier de taart met stukjes aardbei, hazelnootpraliné en gekarameliseerde suiker.