Terug

Crème brûlélélélélée voor Bram

Crème brûlée, maar dan in de vorm van een taart. In dit geval ook nog eens een glutenvrije taart. De vulling is van vanille, hazelnootbiscuit en aardbeien. Het spiegelglazuur maakt dit romantische taartje extra bijzonder.

Zeinab

Recept van
Zeinab

Moeilijk
(6) reviews

Ingrediënten

Crème brûlée

  • 300 gram slagroom
  • 76 gram eidooiers
  • 50 gram kristalsuiker
  • ¼ theelepel zout
  • 1 vanillestokje
  • 4 gram halal gelatineblaadjes

Aardbeien vulling

  • 200 gram aardbeien
  • 50 gram kristalsuiker 
  • 10 gram maïzena 
  • 8 gram halal gelatineblaadjes

Glutenvrij hazelnootbiscuit

  • 114 gram eigeel
  • 126 gram kristalsuiker
  • 18 gram invertsuiker
  • 126 gram eiwit
  • 72 gram rijstmeel
  • 30 gram karamel chocolade  
  • 36 gram ongezouten roomboter 
  • 100 gram blanke hazelnoten

Vanille mousse

  • 10 gram halal gelatineblaadjes
  • 250 gram volle melk
  • Rasp van 1 citroen 
  • 1/2 vanillestokje 
  • 10 gram vanillesuiker 
  • 15 gram maïzena 
  • 80 gram kristalsuiker
  • 60 gram eigeel
  • 50 gram ongezouten roomboter 
  • 200 gram slagroom

Spiegelglazuur

  • 12 gram halal gelatineblaadjes 
  • 75 gram water 
  • 150 gram kristalsuiker
  • 150 gram glucosestroop
  • 150 gram witte chocolade (glutenvrij) 
  • 100 gram gecondenseerde melk 
  • Roze kleurstof 
  • Rode kleurstof 
  • Gele kleurstof 
  • Witte kleurstof

Hazelnoot praliné

  • 100 gram blanke hazelnoten
  • 100 gram kristalsuiker 
  • Water

Garnering

  • 200 gram kristalsuiker 
  • 100 gram aardbeien

Bereidingswijze

Benodigdheden

  • Siliconen hartvorm 
  • Vershoudfolie
  • Zeef
  • Bakblik van ø 20 centimeter
  • Bakpapier
  • Staande mixer met toebehoren
  • Hakmolen
  • Glas
  • Siliconen bakmat
  • Keukenthermometer
  • Bakplaat van 30×40 centimeter
  • Brander
  • Klein cakebord

Voorbereiding

  • Week de gelatine in koud water.
  • Verwarm de oven voor op 150 graden hetelucht.
  • Bekleed de hartvorm met vershoudfolie. 
  • Bekleed het bakblik met bakpapier. 
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier. 

Crème brûlée

  • Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. 
  • Verwarm de slagroom samen met het vanillemerg en -stokje tot ongeveer 70 graden. 
  • Mix de eidooiers met de kristalsuiker en het zout.
  • Voeg een deel van de warme slagroom toe aan de eidooiers en mix tot een geheel.
  • Giet alles terug in de pan en verwarm het mengsel al roerend tot 84 graden. 
  • Haal van het vuur en laat afkoelen tot onder de 60 graden. 
  • Voeg de uitgeknepen gelatineblaadjes toe en roer goed door. 
  • Zeef het mengsel en plaats in de hartvorm.
  • Laat de crème brûlée afkoelen in de vriezer.

Aardbeien vulling

  • Verwijder de kroontjes van de aardbeien en pureer ze fijn. 
  • Doe de kristalsuiker en maïzena in een pan. 
  • Voeg de gepureerde aardbeien toe en laat een minuut koken.
  • Laat afkoelen tot onder de 60 graden en voeg de uitgeknepen gelatineblaadjes toe. 
  • Giet in de bakvorm van ø 20 centimeter.
  • Laat afkoelen in de vriezer.

Glutenvrij hazelnootbiscuit

  • Rooster de hazelnoten voor 10 minuten in de oven.
  • Klop het eigeel, invertsuiker en 90 gram kristalsuiker stijf op hoge snelheid tot een witte massa.
  • Zeef de rijstmeel en voeg het toe
  • Klop de eiwitten stijf en voeg geleidelijk 36 gram kristalsuiker toe. 
  • Spatel het eigeel door het eiwit.
  • Smelt de karamelchocolade met de roomboter tot ongeveer 42 graden. 
  • Spatel de karamelboter door het beslag.
  • Verdeel het beslag over de bakplaat. 
  • Hak de hazelnoten fijn en verdeel de stukjes over het biscuit. 
  • Bak af in 10-12 minuten.
  • Laat afkoelen en snijd er een hart uit.

Vanillemousse

  • Verwarm de melk, citroenrasp, vanillemerg en -stokje en de vanillesuiker.
  • Meng de maïzena met de kristalsuiker en voeg het eigeel toe. 
  • Giet er een scheutje warme melk bij en mix tot een geheel. 
  • Giet terug in de pan en breng al roerend aan de kook. 
  • Haal van het vuur en laat afkoelen tot onder de 60 graden.
  • Voeg de uitgeknepen gelatineblaadjes toe en roer goed door. 
  • Voeg roomboter in blokjes toe. Roer tot alles is gesmolten. 
  • Giet op een bord, dek af met folie en laat afkoelen tot kamertemperatuur. 
  • Klop de slagroom lobbig.
  • Klop de vanilleroom los en spatel de slagroom erdoorheen. 

Opbouw deel 1

  • Haal de crème brûlée en aardbeien vulling uit de koeling. 
  • Plaats de crème brûlée op de aardbeien vulling en snijd op maat, zodat het in de hartvorm past. 
  • Bekleed de hartvorm opnieuw met vershoudfolie.
  • Giet een deel van de mousse in de vorm, plaats hier de crème brûlée en aardbeien vulling omgekeerd op en duw het licht aan. 
  • Giet hier een deel van de mousse overheen en sluit af met een plak biscuit. 
  • Zorg dat de randen van de biscuit zijn bedekt met de mousse. 
  • Dek af met vershoudfolie en laat bevriezen.

Spiegelglazuur

  • Verwarm de kristalsuiker, water en glucosestroop tot 105 graden. 
  • Doe de witte chocolade en gecondenseerde melk in een bakje en giet hier de warme suikersiroop overheen. 
  • Mix en laat afkoelen tot onder de 60 graden.
  • Voeg de uitgeknepen gelatineblaadjes toe en roer goed door. 
  • Laat afkoelen tot 30 graden. 

Hazelnootpraliné

  • Rooster de hazelnoten voor 10 minuten in de oven op 160 graden.
  • Laat de suiker met wat water in de pan karameliseren. 
  • Spatel de geroosterde hazelnoten door de karamel.
  • Stort op een bakpapier en laat afkoelen. 
  • Hak in kleinere stukken. 

Garnering

  • Plaats een paar suikerhoopjes op een siliconen bakmat en ga hier voorzichtig met een brander overheen tot het karamelliseert. 
  • Laat het afkoelen en breek in stukjes. 
  • Maak de aardbeien schoon, verwijder het kroontje en snijd in partjes. 

Opbouw deel 2

  • Haal de taart uit de diepvries en plaats op een klein cakebord.
  • Zet de taart op het glas en plaats dat in een bak (groter dan de taart).
  • Giet de spiegelglazuur (van 30 graden) over de taart. 
  • Versier de taart met stukjes aardbei, hazelnootpraliné en gekarameliseerde suiker. 

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.