Terug

Dansende kersen

Een verrukkelijke combinatie van kersenmousse, arretjescake en chocolade-botercrème in 1 taart!

Anna

Recept van
Anna

Goed te doen
(2) reviews

Ingrediënten

Kersenmousse

  • 200 milliliter slagroom
  • 450 gram kersensap
  • 375 gram diepvries kersen
  • 10 stuks verse kersen
  • 4 blaadjes gelatine

Joconde biscuit

  • 30 gram bloem
  • 200 gram amandelen
  • 200 gram poedersuiker
  • 30 gram cacao
  • 6 grote eieren
  • 200 gram eiwitten

Arretjescake

  • 100 gram havermout
  • 120 gram witte basterdsuiker
  • 12 gram cacao
  • 125 gram roomboter
  • 70 gram hazelnoten
  • mespuntje zout

Kersensiroop

  • 200 milliliter kersensap
  • 80 gram suiker
  • kirsch (naar smaak)

Botercrème met cacao

  • 400 gram roomboter op kamertemperatuur
  • 200 gram poedersuiker
  • 70 gram cacao

Slagroom met verse kerse

  • 300 milliliter slagroom
  • 40 gram poedersuiker
  • 1 vanillestokje (merg)
  • 300 gram verse kersen

Chocoladeglazuur

  • 200 gram suiker
  • 100 gram slagroom
  • 6 blaadjes gelatine
  • 80 gram cacao

Isolatielaagje

  • 30 gram pure chocolade callets

Afwerken/decoratie

  • 20 stuks verse kersen

Bereidingswijze

Bakgereedschap

Foodprocessor
Keukenmachine
Staafmixer
Kookthermometer
2 garden
1 kwast
Huishoudfolie
Rol acetaatfolie 8 centimeter hoog
Taartkarton ø 25 centimeter
1 taartvorm ø 25 centimeter
2 springvormen ø 20 centimeter
1 taartring ø 20 centimeter
1 taartring ø 15 centimeter
Draaiplateau
10 cocktailprikkers
2 spuitzakken
2 spuitmondjes (rond)
Taartzaag
1 spuitflesje

Voorbereidingen

  • Verwarm de oven voor op 190 graden.

Kersenmousse

  • Week blaadjes gelatine in een bakje met koud water.
  • Voeg kersen samen met kersensap aan een pan toe, breng aan de kook en laat 3 minuten zachtjes pruttelen.
  • Klop ondertussen slagroom lobbig in de keukenmachine.
  • Pureer vervolgens het warme kersenmengsel en zeef boven een kom.
  • Weeg 200 milliliter van het kersenmengsel en verwarm opnieuw in de pan. Knijp de geweekte gelatine uit, voeg al roerend toe en laat afkoelen.
  • Bekleed de onderkant van de taartring (15 centimeter) met huishoudfolie en plaats acetaatfolie tegen de rand.
  • Was en ontpit vervolgens verse kersen.
  • Meng het kersenmengsel met opgeklopte slagroom en schep in de taartring.
  • Voeg verse kersen toe en plaats de taartring in de koelkast.

Joconde biscuit

  • Maal amandelen in de foodprocessor tot amandelmeel.
  • Meng in de keukenmachine het amandelmeel met 200 gram ei en klop totdat het mengsel verdubbeld is.
  • Voeg overige eieren toe en klop 5 minuten.
  • Bekleed ondertussen de 2 springvormen met bakpapier.
  • Klop vervolgens eiwitten met poedersuiker in een vetvrije kom tot stijve pieken.
  • Voeg een derde van de meringue aan het biscuitbeslag toe en spatel luchtig door elkaar.
  • Zeef bloem samen met cacao en voeg aan het beslag toe. Meng goed, volg met de resterende meringue en spatel luchtig door het beslag heen.
  • Verdeel het beslag over de springvormen, plaats in het midden van de voorverwarmde oven en bak in 20-25 minuten goudbruin en gaar.

Arretjescake

  • Hak hazelnoten grof in de foodprocessor.
  • Verdeel de gehakte hazelnoten samen met havermout over de bakplaat en rooster beiden in de voorverwarmde oven goudbruin.
  • Verhit een pan met roomboter en laat langzaam smelten.
  • Voeg suiker, de cacao en zout aan de gesmolten boter toe en roer goed.
  • Plaats vervolgens de taartring (15 centimeter) op een bakplaat en bekleed met bakpapier.
  • Vul de taartring met drie vierde van het arretjescake-mengsel en bewaar de rest voor garnering.
  • Plaats de taartring samen met het restje arretjescake in de vriezer.

Kersensiroop

  • Verhit een steelpan met kersensap, suiker en 80 gram water. Breng het mengsel aan de kook en laat 5 minuten pruttelen.
  • Giet het mengsel in een kom, laat afkoelen en voeg naar smaak een scheutje Kirsch toe.
  • Schenk het mengsel vervolgens in een spuitflesje.

Botercrème met cacao

  • Plaats boter in de keukenmachine en klop luchtig.
  • Zeef poedersuiker en cacao boven de luchtige boter en meng goed.
  • Schep de botercrème in een spuitzak en bewaar tot gebruik op een koele plek.

Slagroom met verse kerse

  • Klop slagroom in een vetvrije kom met poedersuiker en vanillemerg stijf.
  • Schep de slagroom in een spuitzak met spuitmondje (rond) en bewaar tot gebruik in de koelkast.
  • Was en ontpit kersen en snijd ze daarna in kleine stukjes.

Chocoladeglazuur

  • Week blaadjes gelatine in een bakje met koud water.
  • Voeg 120 gram water, slagroom en suiker aan een pan toe en breng aan de kook.
  • Laat het mengsel afkoelen tot 60 graden en knijp de gelatine uit.
  • Voeg gelatine en cacao aan het mengsel toe en mix met een staafmixer tot een gladde structuur.
  • Zeef het glazuur boven een maatbeker en laat verder afkoelen. Het glazuur pas gebruiken als de temperatuur onder de 29 graden is gedaald.

Isolatielaagje

  • Smelt chocolade au bain-marie in een kom boven een pan met heet water.
  • Laat de gesmolten chocolade afkoelen en roer af en toe door.

Afwerken/decoratie

  • Plaats het taartkarton op het draaiplateau en leg de arretjescake erop.
  • Bestrijk de arretjescake met een isolatielaagje chocolade.
  • Snijd vervolgens de biscuitbodems met de taartzaag over de breedte doormidden in 4 gelijke plakken.
  • Plaats 1 biscuitplak op de arretjescake en besprenkel met kersensiroop.
  • Volg met een laag slagroom en verse stukjes kers.
  • Plaats daarbovenop een biscuitplak en besprenkel met kersensiroop.
  • Volg met de kersenmousse en spuit de rand van het biscuit in met botercrème.
  • Plaats daarboven een biscuitplak en besprenkel met kersensiroop.
  • Volg met een laag slagroom en verse stukjes kers.
  • Plaats daarbovenop de laatste plak biscuit.
  • Werk de taart af met botercrème en plaats de taart in de vriezer.
  • Haal de taart, als de botercrème hard is, uit de vriezer en plaats op een omgedraaide springvorm bovenop een bakplaat.
  • Giet chocoladeglazuur over de taart en zet deze terug in de koelkast om het glazuur op te laten stijven.
  • Gebruik tot slot de overgebleven arretjescake en kersen als garnering.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.