Bakgereedschap

• Bloembindersdraad
• Keukenmachine met toebehoren
• Staafmixer
• Bakplaat
• Springvorm van ø 20 centimeter
• Springvorm van ø 12,5 centimeter
• Siliconen bakvorm met halve bollen van ø 7 centimeter
• Paletmes
• Ovale uitsteker van ø 9 centimeter 
• Acetaatfolie A4 (4x)
• Penseel
• Stikstofspray
• Spuitmondjesset voor bloemen
• Flowernail
• Oase
• Spuitzakken

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 170 graden.
• Vet een springvorm van ø 20 centimeter in.
• Vet een springvorm van ø 12,5 centimeter in.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Honingcake

• Klop de boter met de honing luchtig.
• Klop de eieren een voor een door de boter.
• Zeef de bloem met het bakpoeder en de zout en meng door het beslag.
• Meng ook de tijm door het beslag.
• Giet het beslag in een ø 20 centimeter vorm en bak in circa 45 minuten gaar.

Rozenwaterbiscuit

• Verhoog de temperatuur van de oven naar 180 graden.
• Smelt de boter en laat afkoelen.
• Klop de eieren, suiker en rozenwater in ruim 10 minuten luchtig.
• Zeef de bloem met bakpoeder en zout en spatel voorzichtig door het eimengsel.
• Spatel voorzichtig de afgekoelde boter door het mengsel.
• Giet het beslag in de ø 12,5 centimeter vorm en bak in circa 30 minuten gaar.

Bramenconfituur

• Pureer de bramen.
• Breng met de geleisuiker aan de kook en laat even pruttelen.
• Laat afkoelen.

Honeycomb

• Verhit de suiker met de honing tot 150 graden.
• Roer snel de baking soda erdoor en stort uit op een met bakpapier beklede plaat.
• Laat afkoelen.
• Breek in grove stukken zodra het is afgekoeld.

Vlierbloesem botercrème

• Breng de vlierbloesemsiroop en 150 gram kristalsuiker aan de kook.
• Doe de eiwitten met een snuf zout in een kom.
• Klop de eiwitten op de hoogste stand luchtig, als de siroop ongeveer 110 graden is.
• Voeg tijdens het kloppen langzaam 30 gram fijne kristalsuiker toe aan de eiwitten.
• Giet de siroop in een dunne straal bij de eiwitten als hij 120 graden is. Zet de mixer lager.
• Zet de mixer op een hoge stand en klop door tot de meringue lauwwarm is.
• Zet de mixer op een lage stand en klop beetje voor beetje de boter erdoor.
• Verdeel ongeveer 200 gram van de crème over 4 schaaltjes.
• Geef elk schaaltje een andere kleur.
• Spuit hiervan bloemen op flowernails en laat opstijven in de koelkast.
• Meng 200 gram van de botercrème met 50 gram bramenconfituur.
• Gebruik de rest van de crème om de taart af te smeren.

Ruby-bloem

• Smelt de chocolade au-bain marie tot 35-40 graden.
• Tempereer de chocolade.
• Gietin 1 halve bol van de ø 7 centimeter bolvorm chocolade tot deze voor 1/3e gevuld is.
• Kantel de vorm zodat de halve bol helemaal bedekt is met een laagje chocolade.
• Laat de overtollige chocolade eruit druipen.
• Laat uitharden in de koelkast.
• Strijk de overige chocolade uit over acetaatfolie.
• Laat iets uitharden en steek met een ovale steker 12 blaadjes uit.
• Laat verder uitharden in de koelkast.
• Plak de blaadjes met behulp van een warme pan en stikstofspray aan de bolvorm.
• Breek een klein stukje van de onderkant van een blaadje zodat je een wat bredere plakrand krijgt.
• Houd dat deel kort tegen de warme pan zodat een klein beetje chocolade smelt.
• Zet deze kant tegen de chocoladebol en spuit met de stikstofspray zodat de chocolade direct hard wordt.
• Spuit kleine dopjes botercrème op de rand van de blaadjes en de bol.

Marsepein bijtjes

• Kneed een klein beetje gele kleurstof door de marsepein.
• Maak kleine bolletjes.
• Steek ze op bloembinddraad en zet ze in de oase.
• Schilder zwarte strepen rondom, zodat de bolletjes bijtjes worden.
• Knip kleine vleugels uit de ouwels/eetbaar papier en plak op de bijtjes.

Samenstellen

• Snijd de honingcake horizontaal in drie plakken.
• Bestrijk de honingcake met bramenconfituur en vlierbloesemcrème.
• Snijd het rozenwaterbiscuit in 3 plakken en besmeer met de vlierbloesemcrème.
• Stapel de taarten op elkaar.
• Strijk rondom glad af en laat opstijven in de koeling.
• Smeer nog een laag rondom de afgekoelde taart
• Plak de opgesteven bloemen op de taart.
• Spuit met groene botercrème bloemstelen aan de bloemen.
• Laat de taarten opstijven in de koelkast.
• Breek de honeycomb in stukken en verdeel over de taart.
• Steek de bijtjes met bloembinddraad in de taart.
• Zet tot slot de ruby-bloem bovenop de taart