Terug

De Naked Apple pie

Een romig appeltaartje zonder jas en gemaakt van Moskovisch biscuit. Zo luchtig dat je ervan blijft eten.

Kim B

Recept van
Kim B

Goed te doen
(15) reviews

Ingrediënten

Moskovisch beslag

  • 150 gram bloem
  • 180 gram suiker
  • 90 gram boter
  • 6 eieren

Kruimeldeeg

  • 55 gram patentbloem
  • 25 gram amandelmeel
  • 40 gram suiker
  • 40 gram roomboter
  • 0 snufje zout

Banketbakkersroom

  • 40 gram custard poeder
  • 40 gram suiker
  • 400 milliliter volle melk
  • 1 vanillestokje (merg)

Appelvulling

  • 150 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 20 gram boter
  • 4 groene appels
  • 65 gram rozijnen
  • 1 citroen
  • 2 gram kaneel

Mascarponeroom

  • 400 gram mascarpone (koud)
  • 400 gram banketbakkersroom

Garnering

  • 170 gram suiker

Bereidingswijze

Bakgereedschap

  • Keukenmachine met toebehoren
  • Draaiplateau
  • Taartsnijder
  • Suikerthermometer
  • Paletmes
  • Deegschraper
  • Zeef
  • Bakpapier
  • Vershoudfolie
  • Bakplaat
  • Ronde bakvorm Ø 20 centimeter (10 centimeter hoog)
  • Spuitzak
  • Spuitmondje
  • Kwast

Voorbereidingen

  • Verwarm de oven (elektrisch) voor op 180 graden.

Moskovisch beslag

  • Smelt de boter in een steelpan.
  • Splits de eieren.
  • Voeg de eierdooiers met 45 gram suiker aan een kom toe.
  • Verhit een pan met water, plaats de kom met het eiermengsel op de pan en klop au bain-marie luchtig.
  • Klop de eiwitten in een vetvrije kom luchtig, voeg voorzichtig suiker toe en klop tot stijve pieken.
  • Roer met een garde een vierde deel van het opgeklopte eiwit door het eierdooiermengsel.
  • Voeg vervolgens het overige eiwit toe en meng goed. Doe dit zo snel mogelijk zodat het mengsel luchtig blijft.
  • Voeg vervolgens boter en bloem toe en spatel tot een luchtig beslag.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Verdeel een laag van ongeveer 1 centimeter beslag op de bakplaat.
  • Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak het beslag in 35 minuten goudbruin en gaar.

Kruimeldeeg

  • Voeg alle ingrediënten aan een kom toe en kneed met de hand tot een kruimelig deeg.
  • Dek de kom af met vershoudfolie en plaats 30 minuten in de koelkast.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Verdeel het kruimeldeeg over de bakplaat.
  • Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak de kruimeldeeg in 14 tot 18 minuten goudbruin.

Banketbakkersroom

  • Breng de melk samen met vanillemerg in een steelpan aan de kook.
  • Voeg custardpoeder, suiker en 50 milliliter hete melk aan een kom toe en roer tot een glad papje.
  • Voeg het custardpapje, al roerend, in delen aan de melk toe en breng de melk nogmaals aan de kook.
  • Kook 2 minuten en haal de pan van het vuur.
  • Dek de pan af met vershoudfolie en plaats in de koelkast tot gebruik.

Appelvulling

  • Pers het sap van de citroen.
  • Vul een kom met water en voeg het citroensap toe.
  • Schil en snijd de appels in gelijke blokjes en voeg samen met de rozijnen aan het citroenwater toe. Laat even staan en giet het fruit af in een vergiet.
  • Verhit een pan met de appelblokjes, rozijnen, suiker, boter en kaneel en laat 3 tot 5 minuten sudderen.
  • Zeef het mengsel en bewaar zowel de appels als het vocht apart in de koelkast tot gebruik.

Mascarponeroom

  • Klop de banketbakkersroom los, voeg de mascarpone toe en meng goed.
  • Schep de mascarponeroom in een spuitzak en bewaar in de koelkast tot gebruik.

Garnering

  • Breng een pan met 45 gram water en de suiker aan de kook.
  • Kook tot de karamel goudgeel kleurt, dit gebeurd ongeveer bij een temperatuur van 150 graden.
  • Giet de karamel voorzichtig op een vel bakpapier en dek af met een ander vel bakpapier.
  • Rol met een deegroller dun uit en laat uitharden.

Afwerken/decoratie

  • Snijd de biscuit in twee gelijke delen.
  • Smeer een deel in met het vocht van de appels, volg met een dunne laag mascarponeroom en spuit een rand.
  • Schep binnen de rand een tweede laag van het appelmengsel en verdeel hierover de helft van de kruimeldeeg.
  • Dek af met de tweede laag biscuit en volg met de eerdergenoemde stappen.
  • Smeer de taart in met een laag mascarponeroom en decoreer met de karamelscherven.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.