Bakgereedschap

• Keukenmachine met toebehoren
• Draaiplateau
• Taartsnijder
• Suikerthermometer
• Paletmes
• Deegschraper
• Zeef
• Bakpapier
• Vershoudfolie
• Bakplaat
• Ronde bakvorm Ø 20 centimeter (10 centimeter hoog)
• Spuitzak
• Spuitmondje
• Kwast

Voorbereidingen

• Verwarm de oven (elektrisch) voor op 180 graden.

Moskovisch beslag

• Smelt de boter in een steelpan.
• Splits de eieren.
• Voeg de eierdooiers met 45 gram suiker aan een kom toe.
• Verhit een pan met water, plaats de kom met het eiermengsel op de pan en klop au bain-marie luchtig.
• Klop de eiwitten in een vetvrije kom luchtig, voeg voorzichtig suiker toe en klop tot stijve pieken.
• Roer met een garde een vierde deel van het opgeklopte eiwit door het eierdooiermengsel.
• Voeg vervolgens het overige eiwit toe en meng goed. Doe dit zo snel mogelijk zodat het mengsel luchtig blijft.
• Voeg vervolgens boter en bloem toe en spatel tot een luchtig beslag.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Verdeel een laag van ongeveer 1 centimeter beslag op de bakplaat.
• Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak het beslag in 35 minuten goudbruin en gaar.

Kruimeldeeg

• Voeg alle ingrediënten aan een kom toe en kneed met de hand tot een kruimelig deeg.
• Dek de kom af met vershoudfolie en plaats 30 minuten in de koelkast.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Verdeel het kruimeldeeg over de bakplaat.
• Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak de kruimeldeeg in 14 tot 18 minuten goudbruin.

Banketbakkersroom

• Breng de melk samen met vanillemerg in een steelpan aan de kook.
• Voeg custardpoeder, suiker en 50 milliliter hete melk aan een kom toe en roer tot een glad papje.
• Voeg het custardpapje, al roerend, in delen aan de melk toe en breng de melk nogmaals aan de kook.
• Kook 2 minuten en haal de pan van het vuur.
• Dek de pan af met vershoudfolie en plaats in de koelkast tot gebruik.

Appelvulling

• Pers het sap van de citroen.
• Vul een kom met water en voeg het citroensap toe.
• Schil en snijd de appels in gelijke blokjes en voeg samen met de rozijnen aan het citroenwater toe. Laat even staan en giet het fruit af in een vergiet.
• Verhit een pan met de appelblokjes, rozijnen, suiker, boter en kaneel en laat 3 tot 5 minuten sudderen.
• Zeef het mengsel en bewaar zowel de appels als het vocht apart in de koelkast tot gebruik.

Mascarponeroom

• Klop de banketbakkersroom los, voeg de mascarpone toe en meng goed.
• Schep de mascarponeroom in een spuitzak en bewaar in de koelkast tot gebruik.

Garnering

• Breng een pan met 45 gram water en de suiker aan de kook.
• Kook tot de karamel goudgeel kleurt, dit gebeurd ongeveer bij een temperatuur van 150 graden.
• Giet de karamel voorzichtig op een vel bakpapier en dek af met een ander vel bakpapier.
• Rol met een deegroller dun uit en laat uitharden.

Afwerken/decoratie

• Snijd de biscuit in twee gelijke delen.
• Smeer een deel in met het vocht van de appels, volg met een dunne laag mascarponeroom en spuit een rand.
• Schep binnen de rand een tweede laag van het appelmengsel en verdeel hierover de helft van de kruimeldeeg.
• Dek af met de tweede laag biscuit en volg met de eerdergenoemde stappen.
• Smeer de taart in met een laag mascarponeroom en decoreer met de karamelscherven.