Terug

Death by Chocolate

Engelen hoor je zingen tijdens het eten van deze chocoladetaart met hazelnootpralinecrème. Een ‘dooretertje’, volgens Janny.

Hans

Recept van
Hans

Goed te doen
(11) reviews

Ingrediënten

Pecannotenbiscuit

  • 6 eieren
  • 260 gram basterdsuiker
  • 150 gram bloem
  • 1.5 eetlepel zonnebloemolie
  • 210 gram pecannoten
  • 50 gram bloem om te bestuiven
  • 50 gram boter om in te vetten

Ganache

  • 200 milliliter slagroom
  • 300 gram witte couverture chocolade (28%)
  • 200 gram pure couverture chocolade (54,5%)

Witte chocolade-Baileys ganache

  • 50 milliliter Baileys
  • 50 milliliter slagroom
  • 300 gram witte couverture chocolade (28%)

Pure chocolademousse

  • 200 milliliter slagroom
  • 2 eieren
  • 50 gram fijne kristalsuiker
  • 150 gram pure chocolade (72%)

Pure chocolade glazuur

  • 150 gram pure couverture chocolade (54,5%)
  • 60 milliliter water
  • 150 gram glucosestroop
  • 150 gram fijne kristalsuiker
  • 100 gram gecondenseerde melk
  • 10 gram gelatine
  • 1 bak ijswater om gelatine in te weken

Hazelnootpraliné crème

  • 150 gram hazelnoten (blank)
  • 130 gram fijne kristalsuiker
  • 120 gram melk couverture chocolade (33,6%)

Trempeersiroop

  • 100 gram fijne kristalsuiker
  • 100 milliliter water
  • 50 milliliter rum

Melkchocolade rasp

  • 300 gram melkchocolade (in repen)

Chocoladerozen

  • 100 gram pure couverture chocolade (54,5%)
  • 100 gram witte couverture chocolade (28%)
  • 70 gram glucosestroop
  • 1 liter ijskoud water

Bereidingswijze

Voorbereidingen

Verwarm de oven voor op 180 graden (onder- en bovenwarmte)

Bakgereedschap

  • 1 blender met hakmes (pralinépasta) en rasp-opzetstuk (chocoladerasp)
  • 1 springvorm (23 centimeter)
  • 1 druiprek voor het glaceren van taarten
  • 1 gladde scraper om taarten mee af te smeren
  • 2 spuitzakken en 1 spuitmondje
  • 1 siliconen bakmat
  • 1 taartkarton van (23 centimeter)

Pecannotenbiscuit

  • Klop de eieren met de basterdsuiker lobbig.
  • Hak intussen de pecannoten grof in de blender.
  • Meng deze met het eiermengsel en spatel er de gezeefde bloem doorheen.
  • Vet een springvorm van 23cm doorsnede in en bestuif deze met bloem. Bedek de bodem met bakpapier.
  • Verdeel het beslag over de springvorm en bak de taart in ongeveer 50-60 minuten gaar.
  • Verwijder de springvorm en laat de taart in de vriezer afkoelen.

Ganache

  • Breng 200 milliliter slagroom (liefst minimaal 35% vet) aan de kook.
  • Weeg de chocolade voor de witte chocolade ganache en de melkchocolade ganache alvast af.
  • Giet 100 milliliter slagroom (liefst minimaal 35% vet) op de pure chocolade en 100 milliliter op de witte chocolade.
  • Laat de ganaches in de koeling opstijven.

Witte chocolade-Baileys ganache

  • Breng de slagroom (liefst minimaal 35% vet) en de Baileys aan de kook.
  • Giet het mengsel op de witte chocolade.
  • Laat de ganache opstijven in de koeling.

Pure chocolademousse

  • Splits de eieren en klop de eiwitten met de suiker stijf.
  • Smelt intussen de pure chocolade.
  • Klop de eidooiers luchtig.
  • Klop de slagroom (liefst minimaal 35% vet) lobbig.
  • Meng de gesmolten chocolade met de eidooiers.
  • Vouw nu de slagroom door het chocolade mengsel en als laatste het eiwit er doorheen.
  • Laat de mousse opstijven in de koelkast.

Pure chocolade glazuur

  • Week de gelatine (ca. 5 minuten).
  • Breng de suiker, glucosestroop en het water aan de kook.
  • Voeg de gecondenseerde melk toe.
  • Voeg de uitgeknepen gelatine toe.
  • Roer het geheel goed door en giet het mengsel op de pure chocolade.
  • Roer het geheel goed door en zet het opzij.

Hazelnootpraliné crème

  • Leg de hazelnoten op een bakplaat en zet de bakplaat in de oven, zodra het biscuit gaar is.
  • Draai de oventemperatuur terug naar 170 graden.
  • Bruneer de hazelnoten gedurende 10-12 minuten. Hussel de hazelnoten na 8 minuten even om.
  • Smelt intussen 120 gram melkchocolade.
  • Karamelliseer de suiker en voeg de geroosterde hazelnoten hieraan toe.
  • Roer het goedje even door en stort het geheel op een bakplaat met een siliconen bakmat.
  • Laat het geheel afkoelen.
  • Breek de nougatine in stukken en maal deze tot praliné in een blender.
  • Meng de pralinépasta met de gesmolten chocolade en laat het geheel opstijven.

Trempeersiroop

  • Breng de suiker met het water aan de kook.
  • Laat het geheel ongeveer 1 minuut doorkoken.
  • Voeg de rum toe en zet het geheel opzij.

Melkchocolade rasp

  • Rasp 300 gram melkchocolade fijn.

Chocoladerozen

  • Smelt beide soorten chocolade au bain-marie.
  • Smelt de glucosestroop.
  • Verdeel de glucosestroop over de twee soorten chocolade en roer goed door.
  • Neem de chocolade uit de kom, zodra het een bal begint te worden.
  • Kneed de bal goed door (maak handen eerst nat met ijskoud water).
  • Dep de afgescheiden cacaoboter op. Doe dit net zolang tot er een soepel ‘deeg’ ontstaat.
  • Maak nu cirkels van het deeg en vouw hier roosjes van (3 stuks totaal).

Afwerking

  • Snijd het pecannotenbiscuit drie keer horizontaal door.
  • Trempeer de eerste laag met de siroop.
  • Verdeel een laag pralinécrème over de eerste laag.
  • Breng de tweede laag biscuit hierop aan.
  • Trempeer de tweede laag biscuit met siroop.
  • Breng hier een laag Baileys-crème op aan.
  • Leg de derde laag biscuit op de taart.
  • Trempeer de derde laag biscuit
  • Breng een laag chocolademousse aan.
  • Leg de laatste plak biscuit op de taart.
  • Smeer de taart strak af met de melkchocolade ganache.
  • Giet het glazuur over de taart, een druiprek is hierbij handig.
  • Bestrooi de helft van de taart met de chocoladerasp.
  • Spuit een lint van witte chocolade ganache over de scheiding van het glazuur en de rasp.
  • Breng 3 roosjes van chocolade aan op de taart.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.