Terug

Dekselse dinsdag

Dit kunstige nougatine hoedje bevat veel verschillende technieken om uit te proberen. Met soesjes en Duchesse crème. Een suikerwerkje om je creativiteit op los te laten.

Nico

Recept van
Nico

Moeilijk
(0) reviews

Ingrediënten

Soezen

  • 300 milliliter water
  • 150 gram boter
  • 150 gram patentbloem
  • 300 milliliter eieren

Nougatine

  • 1000 gram suiker
  • 800 gram glucosestroop
  • 600 gram amandelen (gehakt of geschaafd)

Duchesse crème

  • 600 gram boter
  • 2 stuks ei
  • 6 stuks eidooier
  • 400 gram suiker
  • 120 gram water
  • 20 gram vanillesuiker

Opbouw

  • 1 bakje sesamzaad
  • 25 gram pompoenpitten
  • 100 milliliter walnootolie

Bereidingswijze

Voorbereidingen

  • Verwarm de oven (hete lucht) voor op 210 graden.

Bakgereedschap

  • Keukenmachine met 1x kom, garde, bisschop
  • handmixer
  • temperatuurmeter
  • weegschaal (digitaal)
  • bakplaat
  • bakpapier
  • ijzeren rolstok om nougatine om te rollen
  • metalen steker of sterke (kartel-)schaar
  • sjabloon karton (rand van de hoed: doorsnede van Ø 40 cm. En een gat in het midden van Ø 15 cm doorsnede.

Soezen

  • Laat het water koken met de gesmolten boter.
  • Voeg de bloem toe en laat het geheel gaar koken in 20 seconden, roerend met een spatel.
  • Voeg de eieren één voor één toe.
  • Spuit kleine soesjes, circa honderd stuks, op een bakplaat met bakpapier.
  • Bak ze zo’n 8 minuten op 210 graden.
  • Vul de afgekoelde soesjes met Duchesse crème.

Nougatine

  • Smelt de suiker en de glucosestroop samen tot een mooie karamelkleur ontstaat.
  • Meng de amandelen erdoor.
  • Giet uit op een goed ingevette bakplaat of siliconenpapier, rol uit en snij de gewenste vorm door middel van mallen van karton.
  • Nougat kan goed bewaard blijven in afgesloten blik en in oven of magnetron opnieuw worden verwarmd.
  • Delen aan elkaar plakken met gekookte suiker van circa 120°R=150°C
  • Nico’s temperatuuradvies: Houd de nougat steeds op temperatuur in de oven. De temperatuur is belangrijk: alleen bij 60 graden is de nougat voldoende plastisch om te bewerken. Bij te hoge temperaturen wordt de nougat te zacht waardoor vervorming optreedt; bij een te lage temperatuur wordt hij te hard waardoor hij breekt.

Duchesse crème

  • Suiker en water verhitten tot 120 graden en voeg dit mengsel langzaam, straalsgewijs, aan de losgeklopte ei-massa toe. Klop het geheel koud.
  • Voeg deze koude massa aan de luchtig geklopte boter toe.

Opbouw

  • Maak de hoed met behulp van het sjabloon. De buitenrand van de hoed moet zo’n 40 centimeter zijn. De doorsnede van de het gat 15 centimeter.
  • Hoed verder decoreren met nougatine-versiersels, laat de fantasie de vrije loop. Gebruik sesamzaad en pompoenpitten.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.