De donuts van Bianca krijgen veel complimenten. Robèrt vindt dat ze goed gefrituurd zijn en een mooie structuur hebben. Van de 2 smaken vindt Janny vooral de pecankaramelvariant heel lekker.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Zeef
• Hakmolen
• Siliconen vorm auto’s
• Bakplaten
• Uitsteker van 4 centimeter diameter
• Uitsteker van 7 centimeter diameter
• Frituurpan
• Garde
• Schuimspaan
• Plasticfolie
• Donutstandaard

Donuts

• Doe alle ingrediënten voor het donutdeeg in een kom.
• Kneed 10 minuten door tot het een soepel deeg wordt.
• Zet afgedekt op een warme plaats voor ongeveer een uur om te rijzen.
• Kneed daarna kort door en rol het deeg uit.
• Steek met de grote steker rondjes uit het deeg en steek daarna met de kleine steker een rondje uit het midden.
• Leg de donuts op een bakplaat en laat ze nog 30 minuten rijzen op een warme plek.
• Verwarm de olie tot 180 graden en bak de donuts 1 tot 2 minuten per kant.
• Laat de donuts uitlekken op keukenpapier.

Auto snoepjes

• Pureer de aardbeien en de blauwe bessen apart van elkaar.
• Zeef daarna goed door en doe in aparte pannen.
• Pers de limoenen uit en verdeel het sap over de aardbeien en de blauwe bessen.
• Doe de helft van de honing bij de aardbeien en de andere helft bij de blauwe bessen.
• Verdeel het gelatinepoeder ook over de pannen en verwarm het geheel.
• Zet het vuur daarna uit en laat de mengsels opstijven.
• Zet het vuur daarna weer aan en zorg dat de mengsels weer vloeibaar worden.
• Schenk het pannetje met rode vloeistof in de siliconenkit en zet in de vriezer.
• Schenk na een half uur de blauwe vloeistof er bij en zet weer in de vriezer.
• Haal de snoepjes na een uur uit de vriezer en druk de auto’s uit de vormpjes.

Banketbakkersroom

• Doe de eidooier, de suiker en de maïzena in een grote kom en voeg een druppel melk toe,  roer dit door. 
• Verwarm de rest van de melk met het vanillestokje en breng aan de kook.
• Voeg de helft van de hete melk al kloppend toe aan het maïzenapapje en schenk daarna terug in de pan.
• Laat het mengsel al roerend 2 minuten koken.
• Giet het banketbakkersroom in een schaal en zet in de koeling.

Chocoladebanketbakkersroom

• Doe de eidooier, de suiker en de maïzena in een grote kom en voeg een druppel melk toe, roer dit door. 
• Verwarm de rest van de melk en breng aan de kook.
• Voeg de helft van de hete melk al kloppend toe aan het maïzenapapje en schenk daarna terug in de pan.
• Laat al roerend 2 minuten koken en giet in een schaal waar de chocoladestukjes in liggen, roer goed door. 
• Meng de sinaasappelrasp door het mengsel.
• Zet de chocoladebanketbakkersroom afgedekt met plasticfolie in de koeling.

Pecan-karamelcrème

• Verwarm de oven voor op 175 graden.
• Rooster de noten voor 8 minuten in de oven.
• Verwarm de suiker met 20 milliliter water in de pan en laat karamelliseren.
• Giet de karamel over de nootjes en laat afkoelen.
• Doe de gekaramelliseerde nootjes in een hakmolen en draai er praline van.
• Meng de praline met de vanille banketbakkersroom.

Karamelsaus

• Verwarm de suiker met 17 milliliter water in een pan en laat karamelliseren.
• Verwarm de slagroom met de roomboter en voeg dit toe aan de karamel.
• Kook het geheel 2 minuten door.
• Schenk de karamelsaus in een kom en laat afkoelen.

Opbouw donuttoren

• Vul 5 donuts met de chocoladebanketbakkersroom en 5 donuts met de pecankaramelbanketbakkersroom.
• Tempereer de pure chocolade en dip de bovenkant van de chocoladedonuts erin.
• Decoreer deze met spikkels.
• Smelt het fondant en meng met de karamelsaus.
• Dip de bovenkant van de pecankarameldonuts hierin.
• Werk af met pecannoten.
• Stapel de donuts op en decoreer met de autosnoepjes.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 13 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht