De donuttoren van Daan bestaat uit donuts met koffie- en theevulling. Vooral de koffiedonuts vallen goed in de smaak bij de jury. “De koffiesmaak is heel goed”, zegt Janny.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Foodprocessor
• Bakpapier
• Bakplaat
• Frituurpan
• Garde
• Uitsteker van 11 centimeter diameter
• Uitsteker van 4 centimeter diameter
• Donutstandaard

Gistmengsel

• Meng de suiker, de gist en 90 gram lauwwarm water.
• Laat staan tot het begint te schuimen.

Tanghzong

• Meng de bloem en de melk in een steelpan en verwarm op middelhoog vuur.
• Blijf roeren tot er een dikke pap ontstaat en haal dan van het vuur.

Donuts

• Meng alle ingrediënten in een beslagkom.
• Kneed op medium snelheid voor 5 minuten tot het begint samen te komen.
• Kneed nog 5-10 minuten op lage snelheid tot het deeg soepel en elastisch wordt en loskomt van de kom.
• Dek het deeg af en laat voor 20 minuten rijzen.
• Rol het deeg daarna uit tot 1,5-2 centimeter dikte.
• Steek cirkels van 11 centimeter uit (met een uitsteker) en steek een kleiner rondje van 4 centimeter uit het midden (met een uitsteker). 
• Leg de donuts op bakpapier en laat 30-45 minuten rusten tot ze zacht aanvoelen.
• Wanneer het deeg terugveert als je er zachtjes op drukt, dan is het goed.
• Verhit de olie in de frituurpan tot 175-180 graden.
• Frituur de donuts 2 minuten per kant.
• Laat de gefrituurde donuts uitlekken op keukenpapier.

Banketbakkersroom

• Verdeel de melk over twee pannetjes en verhit.
• Doe in het ene pannetje 1 eetlepel Earl Grey thee en 1 theelepel lavendel.
• Doe in het andere pannetje de espresso.
• Meng de eidooiers, de maïzena en de suiker en verdeel gelijke delen over twee kommen.
• Meng een klein beetje van de thee-melk met het eimengsel om het te temperen, giet de rest er daarna bij en meng goed door.
• Giet terug in het pannetje en verhit tot er een dikke massa ontstaat.
• Roer hier een klontje boter doorheen.
• Stort de theevulling uit op een koude plaat om af te koelen en dek af met folie.
• Herhaal stap 5-8 met de koffiemelk voor de koffievulling.

Koffieglazuur

• Meng de poedersuiker en het meringuepoeder met de espresso tot een glad glazuur.

Theeglazuur

• Meng de poedersuiker en het meringuepoeder met de thee tot een glad glazuur.

Geleilaag pecannoten

• Karamelliseer de suiker tot 165 graden.
• Hak de pecannoten in grove stukken en roer ze door de karamel.
• Stort uit op een met bakpapier beklede bakplaat en laat afkoelen.
• Maak kleine stukjes en maal ze fijn tot er kleine gesuikerde pecannoten ontstaan.
• Meng de (warme) koffie met gelatine en stort uit in een dunne laag.
• Strooi wat gesuikerde pecannoten in de koffielaag.
• Laat afkoelen.
• Steek dan cirkels uit, ter grootte van de donuts.
• Steek in het midden een gat uit ter grootte van het gat van de donuts.

Geleilaag lavendel

• Meng de (warme) thee met gelatine en stort uit in een dunne laag.
• Strooi wat lavendel in de thee laag.
• Meng de (warme) koffie met gelatine en stort uit in een dunne laag.
• Laat afkoelen.
• Steek dan cirkels uit, ter grootte van de donuts.
• Steek in het midden een gat uit ter grootte van het gat van de donuts.

Opbouw donuttoren

• Vul 5 donuts met de theevulling en 5 donuts met de koffievulling.
• Doop de donuts met theevulling in het theeglazuur en de donuts met koffievulling in het koffieglazuur.
• Leg de gelei-laag met lavendel voorzichtig op de theedonuts en de gelei-laag met pecannoten op de koffiedonuts.
• Rij de donuts om en om aan een stok.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 13 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht