Het deeg van deze donuts zijn luchtig en smaakvol, met een subtiele hint van chocolade en sinaasappel, terwijl de decoratie het geheel elegant en feestelijk maakt. Zoals Janny zegt: “De chocolade donut is erg lekker”.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Frituurpan
• Donut uitstekers diverse maten
• Bakpapier
• Keukenweegschaal
• Spuitzakjes of kleine lepels

Donuts

• Voeg de bloem, zout, honing, gist en koude boterblokjes toe in de mengkom van de staande mixer.
• Meng in een aparte kom het ei, extra honing, olie, vanille en lauwwarme melk.
• Giet de natte ingrediënten langzaam bij de droge terwijl de mixer draait.
• Kneed 10–12 minuten tot een soepel, elastisch deeg.

Chocolade donuts

• Voeg cacaopoeder en eventueel espressopoeder toe aan het deeg na de eerste menging.
• Voeg indien nodig een klein scheutje melk toe als het deeg te droog aanvoelt.
• Optioneel kunnen er nog extra smaken worden toegevoegd aan het deeg. Voeg de sinaasappelrasp, sinaasappelpoeder en de vanille-extract toe en mix dit goed samen.
• Kneed verder tot een egaal bruin, soepel deeg.

Eerste rijs

• Laat het deeg op kamertemperatuur ongeveer 1 uur rijzen tot verdubbeld volume.
• Dek daarna af en koel volledig in de koelkast, bij voorkeur een nacht.

Donuts uitsteken en rijzen

• Rol gekoeld deeg uit tot ongeveer 1,25 cm dikte.
• Steek 14 donuts uit en leg op stukjes bakpapier.
• Laat 15–20 minuten rijzen.

Frituren

• Verhit frituurolie tot 163 graden Celsius.
• Frituur de donuts 2–2,5 minuten per kant tot goudbruin.
• Laat uitlekken op een rooster. Controleer dat een witte rand in het midden ontstaat.

Ganachebloemetjes

• Breng de slagroom en boter aan de kook.
• Verdeel de slagroom mengsel over 4 kommetjes en voeg aan elk 65 gram chocolade toe (wit, puur, ruby, pistache).
• Laat dit goed smelten, meng dit samen en laat het afkoelen.
• Leg de kommen in de koelkast stevig worden en vul een spuitzak met klein sterspuitmondje.

Marsepeinblaadjes

• Rol marsepein uit.
• Steek of snijd blaadjes uit en dek af.
• Koel tot gebruik.

Glazuren

Koffieglazuur

Meng oploskoffie met heet water, voeg poedersuiker en melk toe tot een glad glazuur.

Bosvruchten-sinaasappelglazuur

Verwarm het fruit zachtjes, pureer, zeef en meng met het sinaasappelsap, poedersuiker en sinaasappelrasp.

Decoreren

• Doop 7 donuts in koffieglazuur, druk in fijngehakte noten.
• Doop 7 donuts in bosvruchten-sinaasappelglazuur en versier met ganachebloemetjes en marsepeinblaadjes.
• Laat het goed drogen.

Donuttoren opbouwen

• Stapel 5 espresso-donuts als stam (eventueel met satéprikker voor stevigheid).
• Schik 5 fruitige donuts als kruin.
• Garneer met extra bloemen en marsepeinblaadjes.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 13 van Heel Holland Bakt

Bekijk het overzicht