Anne Fleur heeft de eerste 5 donuts van haar toren opgevuld met een pistachevulling en afgewerkt met een laagje witte chocolade-pistacheganache. De rest van de donuts zijn gevuld met een ricotta-mascarpone-amarenavulling en zijn gedipt in kersenglazuur.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Garde
• Spuitzakken
• Bakpapier
• RVS beslagkommen
• Ronde uitsteekvorm, 8 centimeter diameter
• Ronde uitsteekvorm, 4 centimeter diameter
• Satéprikker
• Gietijzeren pan
• Kookthermometer
• Keukenpapier
• Bakrooster
• Donutstandaard

Donutdeeg

• Verwarm de oven voor op 35 graden.
• Doe de bloem, het zout, 60 gram honing, de gist en de ongezouten roomboter in een kom en mix kort door elkaar.
• Klop in een andere kom de eieren los samen met het vanille-extract, de zonnebloemolie, de melk, 60 gram honing en de nootmuskaat.
• Mix het eiermengsel op een lage stand door de droge ingrediënten en verhoog daarna de snelheid van de mixer, totdat het deeg een soepele bal vormt.
• Leg de bal in een met olie ingevette kom en dek af.
• Laat het deeg 40 minuten rijzen in de oven met een pannetje kokend water op de bodem.
• Knip 12 vierkantjes van bakpapier om je ronde donuts straks op te leggen.
• Bestrooi de werkbank licht met meel.
• Rol het donutdeeg uit tot 1,5 centimeter dikte.
• Steek ten minste 12 donuts uit met een diameter van 8 centimeter en leg op de bakpapiervierkantjes.
• Steek met de kleinere steker de middenstukjes uit de donuts.
• Dek de donuts af en laat voor een 2e keer rijzen op een ovenbakplaat in de oven voor ongeveer 30 minuten.
• Verhit een gietijzeren pan met zonnebloemolie tot een temperatuur van 175 graden.
• Bak de donuts met 4 tegelijk voor 1,5 minuut per kant, draai ze om met een satéprikker.
• Laat de donuts uitlekken op een met keukenpapier bekleed bakrooster.

Ricotta-mascarpone-amarenavulling

• Klop de ricotta en de mascarpone samen los.
• Spatel de amarena kersen hier door heen.
• Doe het mengsel in een spuitzak en leg koud.

Pistachevulling

• Maal de geroosterde pistachenoten met een theelepel zonnebloemolie tot een gladde pistachepasta en zet koud weg.
• Kook 450 milliliter melk in een steelpannetje met het vanillemerg van een half uitgeschraapt vanillestokje en het stokje zelf.
• Meng 50 milliliter melk met het custardpoeder en 50 gram suiker in een kom.
• Giet een beetje warme melk bij het mengsel om te tempereren.
• Giet het mengsel daarna bij de warme melk in het steelpannetje en roer al kokend nog 2 minuten door.
• Spatel 75 gram pistachepasta door de vulling.
• Stort het mengsel op een bakplaat en leg koud weg.

Pistache witte chocoladeganache

• Verwarm de slagroom tot net onder het kookpunt.
• Doe de witte chocolade, de poedersuiker en de pistachepasta in een kom en giet de warme slagroom hier overheen.
• Roer goed door en zorg ervoor dat het mengsel op kamertemperatuur blijft, zodat er geen stolletjes ontstaat.

Kersenglazuur

• Verwarm de fondant in een au-bain-marie pannetje.
• Roer de kersenpuree en het eiwit door het fondant tot een gladde, glanzende massa.
• Zorg ervoor dat het mengsel op kamertemperatuur blijft, zodat er geen stolletje ontstaat.

Donuts vullen

• Vul 5 donuts met de pistachevulling en 5 donuts met de ricotta-mascarpone-amarenavulling.
• Dip de pistachedonuts in de pistacheganache en de kersendonuts in het kersenglazuur.
• Zet nog even koel.
• Rijg de donuts zodra ze zijn afgekoeld om de donutstandaard heen.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 13 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht