E-meel? Schrijf je in voor de Heel Holland Bakt nieuwsbrief

Ontvang de laatste nieuwtjes en recepten.

Lees hier de privacyverklaring.

Terug

East meets West

Een machtig mooi (letterlijk en figuurlijk) chocoladetaartje gemaakt van een donker sacherbeslag opgefleurd met passievruchten-curd.

Hans

Recept van
Hans

Taart
Moeilijk
(7) reviews

Ingrediënten

Voorbereidingen

  • 50 gram boter om in te vetten
  • 30 gram bloem om te bestuiven

Chocoladetaart (Sacherbeslag)

  • 140 gram pure couverture chocolade
  • 140 gram roomboter op kamertemperatuur
  • 110 gram poedersuiker
  • 0.25 theelepel zout
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 6 eieren (M)
  • 110 gram fijne kristalsuiker
  • 140 gram patentbloem

Sinaasappel-passievrucht curd

  • 45 milliliter passievruchtencoulis
  • 45 milliliter vers geperste sinaasappelsap
  • 1 sinaasappel (rasp)
  • 90 gram roomboter
  • 100 gram witte basterdsuiker
  • 3 eidooiers
  • 5 gram maïzena

Pure chocolade ganache

  • 250 milliliter slagroom (minimaal 35% vet)
  • 500 gram pure couverture chocolade
  • 60 gram roomboter op kamertemperatuur

Pure chocoladeplaat

  • 200 gram pure couverture chocolade

Witte chocoladekrullen

  • 200 gram witte couverture chocolade

Trempeervloeistof

  • 100 milliliter water
  • 100 gram suiker
  • 50 milliliter rum

Samenstellen

  • 1 passievrucht
  • 1 sinaasappel

Bereidingswijze

Voorbereidingen

  • Verwarm de oven voor op 170 graden (onder- en bovenwarmte)
  • Vet een springvorm in van 23 cm doorsnede, bekleed de bodem met bakpapier en bestuif de randen met een beetje bloem.

Bakgereedschap

  • 1 springvorm van 23 cm doorsnede
  • bakpapier
  • 1 acetaatfolie (vel van minimaal 24 x 24 cm)
  • 1 rolletje acetaatfolie (8 cm breed)
  • 1 paletmes van 25 à 30 centimeter (chocolade)
  • 1 Klein paletmesje (ongeveer 10 cm krullen)
  • 1 Taartkarton van 24 cm doorsnede
  • 1 Taartkarton van 10 cm doorsnede
  • 1 Suikerthermometer (digitaal)
  • 1 Marmeren plaatje (tableren)
  • 1 taartrooster en lekbak voor het overgieten van de ganache
  • 1 Silikomart voor 5 ‘mini truffles’

Chocoladetaart (Sacherbeslag)

  • Smelt 140 gram pure chocolade au bain-marie (niet te heet laten worden).
  • Laat deze nu een beetje afkoelen.
  • Meng de boter, poedersuiker, zout en het vanille-extract in enkele minuten tot een romig geheel.
  • Voeg de eidooiers toe en blijf kloppen.
  • Klop in een 2e vetvrije kom, de eiwitten stijf. Voeg geleidelijk de fijne kristalsuiker toe.
  • Meng de gesmolten chocolade met het botermengsel en spatel hier de bloem door, nadat je deze hebt gezeefd.
  • Spatel nu het opgeklopte eiwit erdoor.
  • Verdeel het beslag in een springvorm en draai de springvorm een paar keer vlug op het aanrecht, zodat het beslag zich gelijkmatig verdeeld.
  • Bak de taart gedurende 50 à 60 minuten af in het midden van de oven.

Sinaasappel-passievrucht curd

  • Rasp de sinaasappel.
  • Scheid het passievruchtensap van de pitjes, door deze met een spatel door een keukenzeef te drukken.
  • Doe de passievruchtensap, de sinaasappelsap, de suiker, de boter, de rasp en de maïzena in een steelpan en smelt de massa.
  • Klop de eidooiers ondertussen los en voeg deze al roerend bij de gesmolten massa.
  • Breng het geheel kort aan de kook.
  • Giet de curd uit op een plaatje en dek deze af met folie. Laat de curd in de koelkast afkoelen voor gebruik.

Pure chocolade ganache

  • Breng de slagroom aan de kook.
  • Giet deze op de pure chocolade.
  • Voeg de roomboter toe.
  • Roer de ganache goed door en vul 5 truffelvormpjes met ganache. Laat deze vervolgens opstijven in de vriezer.

Pure chocoladeplaat

  • Tempereer de pure chocolade en giet een deel hiervan op een stukje acetaatfolie. Spreid dit dun uit met een paletmes.
  • Wacht tot de chocolade niet meer plakt, maar nog wel enigszins zacht is.
  • Steek nu een cirkel van 23 centimeter doorsnede uit met een taartring.
  • Verwijder de overtollige chocolade van het stukje folie. (Deze kun je prima hergebruiken).
  • Laat de cirkel volledig afkoelen.

Witte chocoladekrullen

  • Tempereer de witte chocolade en giet een klein beetje op een strook acetaatfolie van ongeveer 35 cm lang.
  • Smeer de chocolade dun uit over het stukje folie. Zorg dat de hele strook bedekt is.
  • Laat de chocolade ongeveer 30 seconden opstijven. Maak nu lijnen, door een gekarteld krabbertje over de strook heen te halen.
  • Maak met een paletmes een krul van de strook en zorg dat deze vast staat en niet kan verschuiven.
  • Laat de krul opstijven.

Trempeervloeistof

  • Breng de suiker met het water aan de kook. Laat het geheel 1 minuut doorkoken.
  • Haal de pan van het vuur en voeg de rum toe.
  • Laat het geheel afkoelen.

Samenstellen

  • Haal de taart uit de oven en haal de springvorm eraf.
  • Laat de taart afkoelen (eventueel versneld in de vriezer).
  • Snij de taart 2 keer door en breng op beide biscuitlagen een laag curd aan.
  • Overgiet de taart met de ganache (verwarm de ganache eventueel even, au bain-marie, als deze te ver is opgesteven).
  • Haal de 5 truffels uit de vorm en plaats deze aan de rand van de taart.
  • Plaats hier de chocoladeplaat op.
  • Plaats een klein taartkartonnetje (10 cm doorsnede) op de plaat chocolade, en bestrooi nu de taart met cacaopoeder. Haal daarna het taartkartonnetje weer van de taart af.
  • Haal de krullen los van de folie, en breng deze met (eventueel met een pincet) aan op de chocoladeplaat.
  • Snijd de passievrucht door midden en leg deze midden op de plaat chocolade, bij de krullen. Zorg dat er wat vruchtvlees uit de passievruchten overloopt.
  • Snijd tot slot een partje van een sinaasappel en leg deze boven op de taart.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.