Er wordt een taart met goeie looks en frisse smaken voor de jury neergezet. Over de roomkaascrème met camille is Janny zeer te spreken: “Heel lekker en lekker fris,” zegt ze. Robèrt vindt de koekjes erg bijzonder, door de grapefruit die erin is verwerkt.

Bakbenodigdheden

• 2x bakvorm 20 centimeter
• 2x bakvorm 18 centimeter
• Staande mixer met toebehoren
• Rasper
• Garde
• 5 boba rietjes (eventueel)
• Spuitzakken
• Bakpapier
• Citrusrasp
• Zeef

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 160 graden.

Grapefruitcurd

• Meng het grapefruitsap met de suiker in een pannetje op het vuur.
• Doe een klein beetje water met de maïzena in een bakje en roer even door, zodat het een dik papje wordt.
• Voeg het maïzenamengsel toe aan het grapefruitsap wanneer de suiker is opgelost.
• Kook het dik. 
• Scheid de eierdooiers van het eiwit.
• Giet het grapefruitmengsel voorzichtig op de eidooiers en roer het ondertussen goed door met een garde.
• Voeg nu de boter toe.
• Dek het af met folie, zodra alles goed gemixt is.
• Zet het in de koelkast.

Cake

• Klop de boter en de suiker samen tot het mengsel lichtgeel en romig is.

• Voeg de eieren één voor één toe. Wacht steeds tot elk ei volledig is opgenomen voordat je het volgende toevoegt.

• Meng de yoghurt erdoor zodra alle eieren goed zijn opgenomen.

• Roer in een aparte kom alle droge ingrediënten goed door elkaar.

• Voeg de droge ingrediënten toe aan het botermengsel en meng tot een egaal beslag.

• Voeg nu de vanilla bean paste en de grapefruitrasp toe.
• Als laatste voeg je de maanzaad toe aan het beslag.

• Verdeel het beslag over vier ingevette bakvormen.

Koekjes

• Verwarm de oven voor op 175 graden.

• Klop de boter en roomkaas samen tot een luchtig mengsel.

• Voeg de suiker, het vanille-extract en de eieren toe, en meng tot alles goed is opgenomen.

• Voeg daarna de droge ingrediënten toe, met uitzondering van de poedersuiker, en meng tot een samenhangend deeg.

• Rol kleine balletjes van ongeveer 4 centimeter van het deeg.

• Bestrooi de deegballetjes met poedersuiker.

• Leg de balletjes op een met bakpapier beklede bakplaat.

• Druk met je duim of pink een duidelijke deuk in het midden van elk balletje.

• Bak de koekjes voor 10-12 minuten af. Goed in de gaten houden, want de koekjes moeten niet te hard worden.
• Laat de koekjes even afkoelen.

• Doe de curd in een spuitzak en vul de deukjes met een klein toefje curd.

Camillevulling

• Klop de koude mascarpone samen met de poedersuiker (naar smaak) tot een luchtig geheel.

• Verwarm een klein beetje camille slagroom in een pannetje en los hierin de gelatineblaadjes op.

• Laat het gelatinemengsel afkoelen tot het lauw is.

• Voeg vervolgens de mascarpone toe aan het afgekoelde gelatinemengsel en roer goed door.

• Schenk langzaam de koude camille slagroom erbij terwijl je blijft mixen.

• Klop het geheel tot een glad en stevig mengsel.

• Zet het mengsel in de koelkast om goed op te stijven.

Opbouw van de taart

• Vul de taart door op elke laag afwisselend de camillevulling en de curd aan te brengen, in een cirkelvormig patroon.

• Steek eventueel een paar boba-rietjes in de taart om extra stevigheid te geven.

• Smeer de buitenkant van de taart strak af met een laag whip.

• Plaats de afgekoelde koekjes in de ‘fault line’-rand van de taart.

• Spuit vervolgens nog een extra laag camillevulling over de taart.

• Strijk de camillevulling glad met een benchscraper voor een nette, egale afwerking.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 13 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht