De jury is “zeker tevreden” over deze prachtige taart met een duidelijke breuklijn. “Een feestje als je de taart zo aangesneden ziet,” vindt Robèrt. De hartjeskoekjes zijn lekker bros en de jury is ook erg te spreken over de frambozen die in de taart zijn verwerkt.
Bakbenodigdheden
- 3 bakpannen van 20 centimeter
- 2 bakpannen van 17,5 centimeter
- Taartring 20 centimeter
- Handmixer
- Rasp
- Zeef
- Staafmixer
- Staande mixer met toebehoren
- 4 spuitzakken
- Spuitmondjes
- Paletmes
- Klein paletmes
- Icing schraper
- Hartjes koekvorm
- Bakpapier
- Plasticfolie
Genoise biscuit
- Verwarm de oven voor op 170 graden hetelucht.
- Klop de eieren samen met de suiker en het zout op voor ongeveer 10 minuten.
- Zeef de bloem en het bakpoeder in een schone kom.
- Rasp de citroen.
- Bekleed de bakvormen met bakpapier
- Voeg terwijl de mixer langzaam draait de olie en de melk toe aan de eieren en mix dit kort door.
- Voeg dan de bloem, maanzaad en citroenrasp toe en zet de mixer kort aan.
- Roer het beslag met de spatel nog even goed door.
- Verdeel het beslag over de bakvormen en bak voor ongeveer 36 minuten.
Koekjesdeeg
- Doe de bloem, amandelmeel, poedersuiker, citroenrasp en zout in een kom en meng dit met een vork door elkaar.
- Doe de boter in blokjes erbij en meng het deeg met de platte menghaak in de keukenmachine.
- Voeg de eidooiers toe en mix tot een samenhangend deeg.
- Verpak het in plasticfolie en leg voor 30 minuten in de koelkast.
- Verwarm de heteluchtoven daarna voor op 170 graden.
- Rol het koekjesdeeg uit tot ongeveer 3 mm dikte.
- Haal hier hartjes uit met de koekjesvorm, steek hier met een spuitmondje rondjes uit.
- Leg op een bakplaat en bak de koekjes in ongeveer 13 minuten gaar.
Frambozenmousse
- Week de gelatine in koud water.
- Pureer de frambozen en zeef ongeveer 155 gram.
- Klop de slagroom met de suiker lobbig.
- Verwarm een klein beetje frambozenpuree en los de gelatine er in op.
- Roer de rest van de frambozenpuree erdoor en spatel de slagroom erdoorheen.
- Schenk dit in een kom en zet in de vriezer.
Meringue-botercrème
- Scheid de eieren en doe de eiwitten samen met het zout in de kom van de staande mixer.
- Doe 600 gram suiker samen met 180 milliliter water in een pan en verwarm dit tot 113 graden.
- Zet de mixer aan en voeg de overige suiker geleidelijk toe aan de eiwitten.
- Verwarm de suiker tot 118 graden en schenk de suikersiroop in een dun straaltje bij de eiwitten.
- Laat de mixer draaien tot het mengsel ongeveer 28 graden is en voeg dan lepel voor lepel de roomboter toe en voeg vervolgens het vanille extract toe.
Frambozenjam
- Doe de frambozen samen met de geleisuiker en een eetlepel citroensap in de pan en breng aan de kook.
- Laat voor ongeveer 5 minuten koken.
- Doe de jam in een schaal, dek af met folie en zet het in de koelkast.
Opbouw van de taart
- Snijd de cakelagen op gelijke hoogte en haal de bolle bovenkant eraf.
- Gebruik 2 grote ronde cakes voor de onderkant. Spuit een dijkje van botercrème en vul de cakelagen om de beurt met jam en mousse.
- Leg hier de kleine cakelagen bovenop en vul ze weer om en om.
- Smeer af met botercrème en zet in de vriezer.
- Doe nu hetzelfde met de laatste grote cake. Smeer af en leg in de vriezer.
- Vul de gaatjes van de koekjes met jam.
- Haal de opgestapelde cake weer uit de vriezer.
- Smeer nog een keer af met botercrème en leg in de vriezer.
- Doe dit ook met de laatste grote cake.
- Haal alles uit de vriezer, plak de koekjes er tegenaan en leg de bovenste laag cake erop.
- Smeer de cake nu af alsof de cake gebroken lijkt.
- Meng 1/4e deel botercrème met het frambozenpoeder en de kleurstof.
- Spuit hiermee mooie toeven op de taart en zet de koekjes erin.
Reageren
Je kunt op dit moment niet reageren.