De taart van Tom ziet er niet alleen mooi uit van buiten, maar ook van binnen. Janny is onder de indruk van de verschillende laagjes én van de smaak: “De kersen, het zoete van de karamel en de koekjes zijn ook erg lekker,” zegt Janny na de eerste hap.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Foodprocessor
• Staafmixer
• Spuitzakken
• 2x taartring 17 centimeter doorsnee
• 2x taartring 20 centimeter doorsnee
• Liniaal
• Rasp
• Zeef
• Kersenontpitter
• Bakplaat
• Bakpapier

Jan Hagel

• Verwarm de oven voor op 170 graden.

• Meng de suiker, boter, melk, kaneel en een snufje zout tot een glad geheel.

• Zeef de bloem en het bakpoeder en voeg dit toe aan het mengsel. Roer alles goed door tot een samenhangend deeg.

• Laat het deeg ongeveer een uur rusten in de koeling.

• Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot een dikte van ongeveer 3 millimeter.

• Leg het uitgerolde deeg op een ingevette bakplaat.

• Bestrijk het deeg met losgeklopt ei en bestrooi met suiker, amandelschaafsel en stukjes hazelnoot.

• Bak het geheel in een voorverwarmde oven gedurende 25 minuten, tot het mooi goudbruin is.

• Haal de koek uit de oven en snijd deze in vierkantjes van 3 bij 3 centimeter. Je hebt 45 vierkantjes nodig.

• Snijd de overige vierkantjes nogmaals diagonaal doormidden, zodat driehoekjes ontstaan. Hiervan zijn er minimaal 30 nodig.

Hazelnootpraliné

• Verwarm de oven tot 175 graden en roosten de blanke hazelnoten in ongeveer 8 minuten lichtbruin.

• Doe de suiker en 60 gram water in een pannetje met een dikke bodem.

• Verwarm het mengsel op gemiddeld vuur en laat het karameliseren tot het een mooi goudbruine kleur krijgt. Roer niet tijdens dit proces, zodat de karamel mooi egaal blijft.

• Haal de pan van het vuur en meng de hazelnoten door de gekarameliseerde suiker.

• Stort het mengsel uit op een vel bakpapier en laat het volledig afkoelen en hard worden.

• Breek de harde massa van hazelnoten en karamel in kleinere stukken.

• Doe deze stukken in een keukenmachine en maal ze fijn tot er een mooie gladde pasta ontstaat.

• De hazelnootpraliné is nu klaar voor gebruik.

Botercrème

• Maak een mengsel van 50 milliliter melk, de suiker, de eidooiers en de maïzena.

• Roer dit goed door tot een glad geheel.

• Doe de overige melk samen met het vanillestokje in een steelpan en breng dit aan de kook.

• Verwijder het vanillestokje uit de hete melk en voeg de melk toe aan het maïzenamengsel.

• Meng alles zorgvuldig tot een egale massa.

• Zet het mengsel terug op het vuur en laat het ongeveer 2 minuten doorkoken.

• Blijf goed roeren, zodat het niet aan de bodem vastkoekt.

• Haal het mengsel van het vuur en laat het afkoelen in de koelkast.

• Klop de poedersuiker en de boter samen zeer luchtig.

• Voeg vervolgens de room toe en meng alles goed door.

• Voeg als laatste de hazelnootpraliné toe en meng dit goed door tot een romige, egale crème.

Biscuittaart 

• Verwarm de oven voor op 180 graden (boven- en onderwarmte).

• Vet 3 bakvormen met een doorsnede van 20 centimeter in met boter.

• Bekleed de bodem van elke vorm met bakpapier.

• Doe de boter, suiker, het vanille-extract en een snufje zout in een grote kom.

• Klop dit mengsel in een paar minuten tot een luchtig en romig geheel.

• Voeg de eieren één voor één toe aan het botermengsel.

• Klop het beslag telkens goed door na elk toegevoegd ei.

• Meng de droge ingrediënten in een aparte kom: doe hierin de bloem, maïzena en het bakpoeder en meng goed door elkaar.

• Voeg de droge ingrediënten en de karnemelk met melk afwisselend toe aan het botermengsel.
• Voeg eerst de helft van het bloemmengsel toe en meng voorzichtig.
• Voeg daarna de helft van de karnemelk en melk toe en meng goed door.
• Herhaal dit proces met de resterende bloem en de resterende karnemelk met melk, tot een glad en egaal beslag ontstaat.

Kersenmousse

• Laat de gelatine weken in koud water.
• Pureer de kersen.
• Breng de kersen en suiker aan de kook totdat alle suiker is opgelost.
• Duw de kersen door een zeef, meng door dit de gelatine.
• Koel minstens, 15 minuten terug in de koelkast, afgedekt met een folie.
• Klop de slagroom op en meng het kersenmengsel hierdoorheen, laat dit voor minimaal 1,5 uur terug koelen in de koelkast. 

Opbouw van de taart

• Snijd de biscuittaarten doormidden, zodat je 6 dunnere lagen hebt.
• Smeer steeds een laag kersenmousse tussen de plakken biscuit.
• Bouw de taart op in zandlopervorm, begin met twee lagen van 20 centimeter doorsnee, plaats daarboven vier lagen van 17 centimeter doorsnee en eindig met weer twee lagen van 20 centimeter doorsnee.
• Bestrijk de hele taart met een dunne laag botercrème.
• Versier de middelste laag met Jan Hagel koekjes. Plaats de koekjes een hoek naar boven en een hoek naar beneden, zodat er een ruitvormig patroon ontstaat.
• Vul de open ruimtes op met driehoekige stukjes van de koekjes.
• Smeer de bovenste en onderste laag van de taart ruim in met botercrème.
• Strijk de botercrème op zo’n manier glad dar er een ‘gescheurd’ effect ontstaat.
• Accentueer de ‘scheur’ met een beetje goudpoeder, dat je aanbrengt met bijvoorbeeld een kwastje.
• Spuit mooie toeven van botercrème bovenop de taart.
• Schep in het midden van de bovenkant een royale laag kersenmousse.
• Garneer als laatste met wat hazelnoten en een paar kersen.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 13 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht