Sterrenanijs, kaneel, sinaasappel… Deze taart heeft zoveel lekkere smaken dat Robèrt even niet weet wat hij allemaal proeft, maar één ding is zeker: hij vindt hem wel heel lekker. “Waar ik heel blij van word, is de smaak,” zegt Robèrt na de eerste hap.

Bakbenodigdheden

• Springvorm 20 centimeter doorsnede
• Stroopwafelijzer/kniepertjesijzer
• Staande mixer met toebehoren
• Foodprocessor
• Spuitzak groen
• Zesteur
• Vijzel/kruidenchopper
• Kleine kookring
• Zeefje
• Garde
• Suikerthermometer
• Kleine kookring
• Paletmes
• Taartschraper
• Aluminiumfolie
• Bakpapier

Crème patisserie

• Verwarm 800 milliliter melk met 100 gram suiker en 2 leeggeschrapen vanillestokjes.
• Mix de overige 200 milliliter melk met 100 gram suiker, 80 gram custardpoeder, 4 eidooiers en het zout tot een glad mengsel.
• Doe een beetje van de warme melk bij het koude papje en roer door.
• Doe vervolgens alles in de pan en blijf voortdurend roeren tot het papje ongeveer de dikte heeft van lichte kwark.
• Dek af met vershoudfolie en laat afkoelen.

Gezouten karamel

• Doe de suiker met 70 milliliter water in een steelpan en laat karameliseren op middelhoog vuur. Laat het niet te bruin worden, want dan wordt het bitter.
• Voeg vervolgens het zout en de boter in blokjes toe en roer dit door.
• Voet tot slot de slagroom toe.
• Laat dit afkoelen.

Karamelbotercrème

• Mix de boter met de suiker luchtig.
• Voeg hier vervolgens 500 gram van de crème patisserie aan toe en klop rustig tot een geheel.
• Voeg hier tot slot 170 gram van de gezouten karamel aan toe en klop door tot een geheel.

Spiced botercrème

• Bak het het halve kaneelstokje en de steranijs 2 minuten in een droge koekenpan en vijzel of maal dit vervolgens tot poeder.
• Mix de boter met de suiker, het kruidenpoeder en de binnenkant van het vanillestokje luchtig.
• Voeg hier vervolgens 500 gram van de crème patisserie aan toe en klop rustig door tot een geheel.
• Doe hier tot slot het zest van een sinaasappel doorheen.

Biscuitdeeg

• Verwarm de heteluchtoven voor op 200 graden.
• Splits de eieren.
• Bak het kaneelstokje en de steranijs 2 minuten in een droge koekenpan en vijzel of maar dit vervolgens tot poeder.
• Klop de eiwitten stijf met 160 gram suiker.
• Klop het eigeel met 195 gram suiker en de kruidenpoeder tot het licht en romig is.
• Smelt 60 gram boter
• Meng 90 gram bloem met 2 gram zout.
• Voeg vervolgens de boter toe aan het eidooiermengsel en klop nog 1 minuut door.
• Voeg nu geleidelijk het bloemmengsel toe zodat alles mooi wordt opgenomen.
• Doe hier vervolgens in delen de stijve eiwitten bij en haal dit er rustig doorheen met een spatel, zodat de luchtigheid er niet uit gaat.
• Vet de vorm in met boter en bloem.
• Doe de massa voorzichtig in de vorm en bak in ongeveer 11 minuten af.
• Als het biscuit mooi gaar is (hij moet licht terugveren), laat het dan nog even 10 minuten rusten in de oven met de deur op een kier.
• Haal het biscuit er daarna uit en laat nog 10 minuten rusten.

Stroopvulling

• Bak het kaneelstokje en de steranijs 2 minuten in een droge koekenpan en vijzel of maal dit vervolgens tot poeder.
• Verwarm de boter met de witte en de bruine basterdsuiker.
• Als alle suiker is opgenomen zet je het vuur uit en voeg je het kruidenpoeder toe.
• Voeg 90 gram gezouten karamel toe en roer dit goed door.
• Verwarm dit tot 55 graden en dit constant rond deze temperatuur tijdens het maken van de stroopwafels.

Stroopwafels

• Warm de melk op tot lauwwarm, maximaal 30 graden.
• Meng de melk met de gedroogde gist en laat dit even rusten.
• Mix de bloem met de boter, de basterdsuiker, het ei en 1 gram zout samen met het melkmengsel tot een deegbal.
• Leg de deegbal in een droge kom met een doek eroverheen en laat dit 1 uur rijzen.
• Verwarm het stroopwafelijzer op zijn heetst en spuit deze in met bakspray.
• Bak vervolgens de stroopwafels in bolletjes van 30 gram af in het ijzer, tot goudbruin. Dit duurt ongeveer 2 minuten.
• Steek de stroopwafels uit met een steekring en snijd doormidden. Bewaar alle restjes van de wafels.
• Voeg vervolgens de stroopvulling toe aan de binnenkant van de wafel en plak de andere helft erop en laat afkoelen.

Chocoladedecoratie

• Tempereer de chocolade au bain marie.
• Spuit dit op bakpapier in de vorm van fietsjes en huisjes.
• Laat de vormen afkoelen.

Opbouw van de taart

• Snijd het biscuitdeeg in 5 lagen van ongeveer 3 cm dikte. 
• Leg de eerste laag biscuitdeeg neer en strijk hier vervolgens een laag van 1,5 centimeter karamelbotercrème op. Leg de tweede laag hierop.
• Spuit op deze laag een dunne laag van de gezouten karamelcrème en leg hier bovenop de overgebleven wafelrestjes. Leg hier de derde laag biscuitdeeg op.
• Strijk hier vervolgens een laag van 1,5 centimeter karamelbotercrème op en leg hier de vierde laag biscuitdeeg op.
• Spuit op deze laag een dunne laag van de gezouten karamelcrème en leg hier bovenop de overgebleven wafelrestjes. Leg hier de vijfde laag biscuitdeeg op.
• Strijk nu de spiced botercrème rond de taart voor een eerste dunne laag.
• Plak nu op het midden alle kleine gebakken stroopwafels rondom in de botercrème.
• Gebruik nu de spiced botercrème weer om de taart rondom af te strijken en te zorgen dat je een fault line effect krijgt rond de stroopwafels.
• Gebruik wat wafeltjes om een weg op de bovenkant te imiteren en zet hier vervolgens de chocolade fietsjes op. Zet langs de weg de chocolade huisjes. 
• Accentueer de botercrème rondom met wat sinaasappelzest.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 13 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht