Als je er bovenop staat, ruik je het meteen: dit is een tiramisutaart. Janny is verrast door het mooi zachte biscuit en ook de bitterkoekjes vallen goed in de smaak. “Een zeer smakelijke taart,” aldus Janny.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Garde
• Spuitzakken
• Spuitmondje 12 millimeter
• Theezeefje
• Zeef
• Garde
• Bakpan 15 centimeter diameter
• Bakpan 20 centimeter diameter
• Taartkarton 20 centimeter
• Acetaatfolie
• Paletmes
• Banketbakkersmes of taartsnijder

Biscuit

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Scheid de eiwitten van de dooiers.
• Klop de eiwitten luchtig en voeg beetje bij beetje de suiker, het snufje zout en het merg van het vanillestokje toe.
• Klop de eidooiers los.
• Spatel in 2 delen de losgeklopte eidooiers door het opgeklopte eiwit.
• Zeef de bloem en de maïzena in een schone kom en spatel dit voorzichtig door het beslag.
• Vet een 20 centimeter bakpan in met bakspray en leg een rondje bakpapier op de bodem.
• Doe hetzelfde met een 15 centimeter bakpan.
• Doe 1/4e van het beslag in de kleine bakpan en de rest in de grote bakpan.
• Bak het biscuit in ongeveer 25-30 minuten gaar.
• Test de gaarheid van het deeg met een satéprikker.
• Haal het biscuit direct uit de bakpannen en laat het afkoelen.

Bitterkoekjes

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Meng alle ingrediënten door elkaar tot een soepel spuitbaar deeg.
• Doe het deeg in een spuitzak met een 1 centimeter spuitmondje.
• Spuit mooie dopjes op een met bakpapier beklede bakplaat en maak ze met een natte theedoek mooi plat en glad.
• Bak de koekjes in 15-17 minuten gaar.
• Haal de koekjes met het bakpapier meteen van de bakplaat en laat ze afkoelen op een natte theedoek, dan komen ze straks beter los.

Koffiesiroop

• Meng 175 milliliter kokend water met het espressopoeder.
• Voeg dan de kristalsuiker en amaretto toe en roer goed door.

Mascarponemousse

• Week de gelatineblaadjes in koud water.
• Klop de slagroom lobbig.
• Klop de mascarpone even kort los tot het wat gladder is.
• Meng de mascarpone met de slagroom, poedersuiker en het vanillemerg.
• Verwarm 25 milliliter van de koffiesiroop en los hierin de uitgeknepen gelatine op.
• Meng dit met 50 milliliter Amaretto en spatel dit door de mousse.
• Laat dit even afkoelen in de koelkast.

Franse botercrème

• Kook 75 milliliter water met de suiker tot 117 graden.
• Klop ondertussen de eidooiers luchtig.
• Giet het suikerwater langzaam mixend bij de opgeklopte dooiers en blijf kloppen tot het is afgekoeld.
• Voeg het espressopoeder en het amandelextract toe.
• Voeg de zachte boter in blokjes toe en mix tot een glad mengsel.

Opbouw van de taart

• Snijd de afgekoelde grote biscuit in 4 gelijke plakken en de kleine biscuit in 2 gelijke plakken.
• Snijd een aantal bitterkoekjes in kleine stukjes.
• Trempeer elke laag biscuit met koffiesiroop, een royale laag mascarponemousse en druk daarin kleine stukjes bitterkoek.
• Doe dit eerst bij 2 grote lagen biscuit, dan bij 2 kleine biscuit en vervolgens weer 2 grote lagen.
• Breng een laag mousse aan op de zijkant van de kleinere biscuit-laag en druk hierin hele bitterkoekjes strak tegen elkaar aan.
• Laat de taart even opstijven in de koelkast.
• Breng een laag botercrème aan op de bovenkant van de taart, doe dit met behulp van een spuitzak met een rond spuitmondje van 1 centimeter.
• Doe dit ook op de brede zijkanten en gebruik een schraper en paletmes om de zijkanten zo glad mogelijk te maken.
• Werk de randen van de ‘fault line’ af met goudverf.
• Bestrooi de bovenzijde met cacaopoeder.
• Decoreer de bovenkant van de taart met mooie toefjes botercrème, bitterkoekjes, chocolade mokkaboontjes en bladgoud.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 13 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht