De jury vindt de Tebirke, de pastry met spijs en maanzaad heel verrassend. Ook de hartige pastry met aardappel en zalm valt goed in de smaak.

Bakbenodigdheden

• Rasp
• Grote hapjespan
• Staande mixer met toebehoren
• Bakblik (ongeveer 20×20 centimeter)
• Spuitzakken
• Blender
• Liniaal

Danish deeg

• Mix  de volle melk, eieren, suiker en de gist in de kom van de keukenmachine door elkaar.
• Voeg de bloem en een snuf zout toe en mix 2 minuten op de laagste stand van de mixer met een deeghaak.
• Voer de snelheid op naar medium en mix nog eens 4 minuten.
• Kneed het deeg even snel op het aanrecht en vorm tot een bal.
• Laat 20 minuten rusten op het aanrecht.
• Rol het deeg uit tot een afmeting van 25 bij 38 centimeter.
• Schaaf de boter met een kaasschaaf en leg de plakjes boter in het midden van het deeg.
• Vouw beiden flappen van het deeg naar binnen.
• Rol deze plak in de lengte van het deeg uit tot een plak van 24 bij 46 centimeter.
• Vouw aan de korte kant het deeg naar binnen tot 2/3e van de plak bedekt is.
• Vouw de flap die nog niet bedekt is ook naar binnen toe.
• Laat 10 minuten koud worden in de vriezer en daarna 10 minuten in de koelkast.
• Rol de plak in de lengte van het deeg uit tot een plak van 24 bij 46 centimeter
• Vouw aan de korte kant het deeg naar binnen tot 2/3e van de plak bedekt is
• Vouw de flap die nog niet bedekt is ook naar binnen toe
• Laat 10 minuten koud worden in de vriezer en daarna 10 minuten in de koelkast.
• Herhaal deze stappen hierna nog 1 keer.
• Rol het deeg uit tot een plak van 15 bij 75 centimeter en snijd door drieën zodat er 3 plakken van 15 x 25 centimeter ontstaan.
• Leg de plakken deeg koud tot gebruik.

Tebirke vulling

• Mix de marsepein, boter, suiker en het amandelmeel met een deeghaak in de kom van een mixer.
• Schep de vulling in een spuitzak.
• Pak een plak danish deeg en rol uit tot 20 x 30 centimeter.
• Snijd 6 vierkantjes van 10 x 10 centimeter en snijd op 1 centimeter van de rand twee V-vormen. 
• Vouw deze V-tjes naar de andere kant en zet een halfuur afgedekt om te rijzen. 
• Trek met de spuitzak een streep over het midden van de plak (aan de lange kant).
• Vouw de lange kant 2/3e naar binnen, over de vulling heen.
• Vouw dan de vrije kant naar binnen en draai de rol om.
• Maak plat en snijd in stukken van 4 centimeter breed.
• Bestrijk de bovenkant met ei en dip in de maanzaad.
• Leg afgedekt met een theedoek op een bakplaat en laat een halfuur rijzen.
• Verwarm de oven tot 190 graden.
• Bak in 20 minuten af tot goudbruin.

Citroenmayonaise

• Kluts het ei met het citroensap en de citroenrasp.
• Druppel de olijfolie al mixend bij het ei.
• Breng op smaak met zout en peper.

Danish hartig

• Schil en kook de aardappeltjes in 10 minuten gaar in een steelpannetje met water.
• Mix de geitenkaas, bieslook en het ei tot een gladde vulling.
• Snijd de gekookte aardappel in plakjes.
• Pak een plak danish deeg en rol uit tot een afmeting van 20 x 30 centimeter.
• Snijd 6 vierkantjes van 10 x 10 centimeter en snijd halverwege de plakjes 2,5 centimeter in.
• Vouw de puntjes van het vierkant naar het midden toe. Dek af met een theedoek en laat een halfuur rijzen.
• Verwarm de oven voor op 190 graden. 
• Smeer een beetje van het geitenkaasmengsel aan de binnenkant van het deeg.
• Schik hier de plakjes aardappel op.
• Bak af in 20 minuten tot goudbruin in de voorverwarmde oven.
• Trek de zalm uit elkaar en verdeel flakes over de danishes.
• Drizzle hier de citroenmayonaise overheen.
• Maak af met takjes dille.

Banketbakkersroom

• Meng het custardpoeder met suiker en een beetje melk.
• Breng de rest van de melk samen met de geschrapte vanille aan de kook.
• Maak familie met de kokende melk en roer tot een dik mengsel.
• Stort de banketbakkersroom op een bakplaat.
• Dek af met plasticfolie en zet in de koeling. 

Abrikozenmoes

• Breng de gedroogde abrikozen, de fijne kristalsuiker en geleisuiker met het water aan de kook. 
• Laat 2 minuten doorkoken.
• Laat 5 minuten afkoelen en mix glad tot een moes.

Danish zoet

• Pak een plak danish deeg en rol uit tot 20 x 30 centimeter.
• Snijd 6 vierkantjes van 10 x 10 centimeter en snijd aan 2 zijkanten een v-vorm op 1 centimeter van de rand.
• Vouw deze V-tjes naar de binnenkant en zet een halfuur afgedekt om te rijzen. 
• Verwarm de oven tot 190 graden.
• Bak de danish in 20 minuten goudbruin.
• Doe de banketbakkersroom in een spuitzak.
• Vul het midden van de danish met de banketbakkersroom, gevolgd door de abrikozenmoes.
• Garneer met frambozen, rode bessen en decoratiesneeuw.

Drömmekage (Deense Droomtaart)

• Verwarm de oven tot 190 graden.
• Mix in een grote hapjespan de helft van de boter met de kokossnippers, lichtbruine basterdsuiker, volle melk en het zout.
• Roer voorzichtig totdat de boter is gesmolten, dit duurt ongeveer 3 minuten.
• Laat afkoelen in de pan en houd even apart. Dit is het beslag voor de topping.
• Klop met de beslaghaak de rest van de boter met de kristalsuiker romig.
• Mix hier voorzichtig de eieren doorheen, tot zo volledig zijn opgenomen.
• Mix hier het merg van de vanille en de yoghurt doorheen. 
• Meng in een grote mengkom patentbloem, amandelmeel, theelepel bakpoeder, baking soda en het zout door elkaar.
• Voeg toe aan het natte yoghurtmengsel en roer kort tot een beslag.
• Schenk het yoghurtbeslag in het bakblik en bak voor ongeveer 28 minuten, tot de cake nét stevig genoeg is.
• Schenk nu het beslag voor de topping over de taart heen.
• Zet de taart van terug in de oven en laat nog 5 minuten bakken.
• Snijd de taart naar wens in porties en garneer met decoratiesneeuw.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 13 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht