Terug

Fruitige champagne

Een fris en fruitig taartje dankzij een mooie combinatie van luchtige mousse en frambozen.

Kim B

Recept van
Kim B

Goed te doen
(2) reviews

Ingrediënten

Fruit laag

  • 20 gram kristalsuiker
  • 2 blaadjes gelatine
  • 100 gram aardbeien
  • 150 gram frambozen

Moskovisch biscuit

  • 75 gram patentbloem
  • 90 gram kristalsuiker
  • 45 gram boter
  • 3 eieren

Witte chocolade ganache

  • 100 milliliter slagroom
  • 200 gram witte chocolade callets

Champagnemousse

  • 75 gram kristalsuiker
  • 310 gram slagroom
  • 4 eidooiers
  • 4.5 blaadjes gelatine
  • 270 milliliter champagne

Glaze

  • 300 gram fijne kristalsuiker
  • 200 gram gecondenseerde melk
  • 12.5 blaadjes gelatine
  • 350 gram witte chocolade callets
  • 1 eetlepel vanille-extract
  • paar druppels rode kleurstof

Garnering

  • 300 gram witte chocolade callets

Afwerken/decoratie

  • 100 gram aardbeien
  • 100 gram frambozen

Bereidingswijze

Bakgereedschap

Keukenmachine met toebehoren
Staafmixer
Taartring Ø 18 centimeter
Taartring Ø 20 centimeter
Zeef
Mengkom
Vershoudfolie
Bakpapier
Acetaatfolie 8 centimeter hoog
Acetaatfolie vel A4
Garde
Gebogen paletmes
Groot paletmes
Cakedrum 20 centimeter
Spuitzak
Spuitmondje
Taartplateau
Cornetje
Marmeren plaat

Voorbereidingen

  • ­Verwarm de oven voor op 180 graden.

Fruit laag

  • Week de blaadjes gelatine in een bakje met water.
  • Pureer met de staafmixer aardbeien, frambozen en suiker tot een gladde puree.
  • Verhit een pannetje met 3 eetlepels water en smelt de gelatine.
  • Voeg de gelatine aan de fruitpuree toe en meng goed.
  • Bekleed de taartring van 18 centimeter met acetaat- en vershoudfolie.
  • Giet de puree in de ring en laat opstijven in de vriezer.

Moskovisch biscuit

  • Breek en splits de eieren.
  • Verhit een pan met boter en laat smelten.
  • Verhit een tweede pan met water. Voeg de eierdooiers en de helft van de suiker aan een kom toe, verwarm au bain-marie tot de suiker is opgelost.
  • Klop ondertussen eiwitten in de keukenmachine met de andere helft van de suiker stijf.
  • Voeg een derde van het eiwitmengsel bij het eigeel, meng goed en schep alles terug in de kom bij de eiwitten.
  • Volg met bloem en gesmolten boter en spatel tot een glad beslag.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Strijk het beslag uit over de bakplaat en bak 13 minuten tot een goudbruin en gaar biscuit.

Witte chocolade ganache

  • Breng een pan met slagroom aan de kook.
  • Voeg de chocolade aan een mengkom toe, giet de slagroom erover, laat even staan en roer goed door.
  • Laat afkoelen in de vriezer en voeg aan een spuitzak toe.

Champagnemousse

  • Bekleed de taartring van 20 centimeter met de acetaatfolie.
  • Week de blaadjes gelatine in een bakje met koud water.
  • Klop de slagroom in een kom lobbig en bewaar tot gebruik in de koelkast.
  • Verhit champagne in een pan en breng aan de kook.
  • Klop met een garde de eierdooiers en suiker in een mengkom luchtig.
  • Voeg een beetje champagne aan de eierdooiers toe, meng goed, doe alles terug in de pan met champagne en verwarm tot 83 graden.
  • Schenk het champagnemengsel in een mengkom, voeg gelatine toe en meng goed.
  • Koel terug tot 30 graden en spatel de slagroom er luchtig doorheen.
  • Schep de champagnemousse in de taartring, volg met de fruitlaag, de overige champagnemousse en een laag Moskovisch biscuit.
  • Plaats de taart in de vriezer en laat opstijven en goed koud worden.

Glaze

  •  Week de blaadjes gelatine in een bakje met koud water.
  • Verhit een pan met 150 gram water, suiker, gecondenseerde melk en laat zachtjes koken.
  • Haal de pan van het vuur, voeg de gelatine toe en laat oplossen.
  • Voeg chocolade aan een kom toe en giet het mengsel in een vergiet boven de chocolade.
  • Pureer het mengsel vervolgens met een staafmixer, voeg vanille extract en een paar druppels kleurstof toe en pureer nogmaals.
  • Laat de glaze afkoelen tot 32-34 graden en roer af en toe door.

Garnering

  • Smelt de chocolade in een kom au bain-marie.
  • Giet twee derde van de chocolade op de marmeren plaat en koel af tot 25 graden.
  • Giet de afgekoelde chocolade bij de overige chocolade en roer goed door.
  • De chocolade is klaar voor gebruik als deze een temperatuur van 29 graden heeft.
  • Schep de chocolade in een cornetje en spuit op acetaatfolie ronde cirkels en laat uitharden.

Afwerken/decoratie

  • Plaats de taart op een taartplateau, garneer met kleine toefjes ganache en garneer met stukjes vers fruit.
  • Decoreer de taart met de witte chocoladeversiering.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.