E-meel? Schrijf je in voor de Heel Holland Bakt nieuwsbrief

Ontvang de laatste nieuwtjes en recepten.

Lees hier de privacyverklaring.

Terug

Fruitige champagne

Een fris en fruitig taartje dankzij een mooie combinatie van luchtige mousse en frambozen.

Kim B

Recept van
Kim B

Taart
(3) reviews

Ingrediënten

Fruit laag

  • 20 gram kristalsuiker
  • 2 blaadjes gelatine
  • 100 gram aardbeien
  • 150 gram frambozen

Moskovisch biscuit

  • 75 gram patentbloem
  • 90 gram kristalsuiker
  • 45 gram boter
  • 3 eieren

Witte chocolade ganache

  • 100 milliliter slagroom
  • 200 gram witte chocolade callets

Champagnemousse

  • 75 gram kristalsuiker
  • 310 gram slagroom
  • 4 eidooiers
  • 4.5 blaadjes gelatine
  • 270 milliliter champagne

Glaze

  • 300 gram fijne kristalsuiker
  • 200 gram gecondenseerde melk
  • 12.5 blaadjes gelatine
  • 350 gram witte chocolade callets
  • 1 eetlepel vanille-extract
  • paar druppels rode kleurstof

Garnering

  • 300 gram witte chocolade callets

Afwerken/decoratie

  • 100 gram aardbeien
  • 100 gram frambozen

Bereidingswijze

Bakgereedschap

Keukenmachine met toebehoren
Staafmixer
Taartring Ø 18 centimeter
Taartring Ø 20 centimeter
Zeef
Mengkom
Vershoudfolie
Bakpapier
Acetaatfolie 8 centimeter hoog
Acetaatfolie vel A4
Garde
Gebogen paletmes
Groot paletmes
Cakedrum 20 centimeter
Spuitzak
Spuitmondje
Taartplateau
Cornetje
Marmeren plaat

Voorbereidingen

  • ­Verwarm de oven voor op 180 graden.

Fruit laag

  • Week de blaadjes gelatine in een bakje met water.
  • Pureer met de staafmixer aardbeien, frambozen en suiker tot een gladde puree.
  • Verhit een pannetje met 3 eetlepels water en smelt de gelatine.
  • Voeg de gelatine aan de fruitpuree toe en meng goed.
  • Bekleed de taartring van 18 centimeter met acetaat- en vershoudfolie.
  • Giet de puree in de ring en laat opstijven in de vriezer.

Moskovisch biscuit

  • Breek en splits de eieren.
  • Verhit een pan met boter en laat smelten.
  • Verhit een tweede pan met water. Voeg de eierdooiers en de helft van de suiker aan een kom toe, verwarm au bain-marie tot de suiker is opgelost.
  • Klop ondertussen eiwitten in de keukenmachine met de andere helft van de suiker stijf.
  • Voeg een derde van het eiwitmengsel bij het eigeel, meng goed en schep alles terug in de kom bij de eiwitten.
  • Volg met bloem en gesmolten boter en spatel tot een glad beslag.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Strijk het beslag uit over de bakplaat en bak 13 minuten tot een goudbruin en gaar biscuit.

Witte chocolade ganache

  • Breng een pan met slagroom aan de kook.
  • Voeg de chocolade aan een mengkom toe, giet de slagroom erover, laat even staan en roer goed door.
  • Laat afkoelen in de vriezer en voeg aan een spuitzak toe.

Champagnemousse

  • Bekleed de taartring van 20 centimeter met de acetaatfolie.
  • Week de blaadjes gelatine in een bakje met koud water.
  • Klop de slagroom in een kom lobbig en bewaar tot gebruik in de koelkast.
  • Verhit champagne in een pan en breng aan de kook.
  • Klop met een garde de eierdooiers en suiker in een mengkom luchtig.
  • Voeg een beetje champagne aan de eierdooiers toe, meng goed, doe alles terug in de pan met champagne en verwarm tot 83 graden.
  • Schenk het champagnemengsel in een mengkom, voeg gelatine toe en meng goed.
  • Koel terug tot 30 graden en spatel de slagroom er luchtig doorheen.
  • Schep de champagnemousse in de taartring, volg met de fruitlaag, de overige champagnemousse en een laag Moskovisch biscuit.
  • Plaats de taart in de vriezer en laat opstijven en goed koud worden.

Glaze

  •  Week de blaadjes gelatine in een bakje met koud water.
  • Verhit een pan met 150 gram water, suiker, gecondenseerde melk en laat zachtjes koken.
  • Haal de pan van het vuur, voeg de gelatine toe en laat oplossen.
  • Voeg chocolade aan een kom toe en giet het mengsel in een vergiet boven de chocolade.
  • Pureer het mengsel vervolgens met een staafmixer, voeg vanille extract en een paar druppels kleurstof toe en pureer nogmaals.
  • Laat de glaze afkoelen tot 32-34 graden en roer af en toe door.

Garnering

  • Smelt de chocolade in een kom au bain-marie.
  • Giet twee derde van de chocolade op de marmeren plaat en koel af tot 25 graden.
  • Giet de afgekoelde chocolade bij de overige chocolade en roer goed door.
  • De chocolade is klaar voor gebruik als deze een temperatuur van 29 graden heeft.
  • Schep de chocolade in een cornetje en spuit op acetaatfolie ronde cirkels en laat uitharden.

Afwerken/decoratie

  • Plaats de taart op een taartplateau, garneer met kleine toefjes ganache en garneer met stukjes vers fruit.
  • Decoreer de taart met de witte chocoladeversiering.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.