Geblokte passietaart

Bakgereedschap

• Bakpapier
• Bakspray
• Mixer met toebehoren
• Vierkant bakvorm van ​​22,5 centimeter
• Taartkarton van van ​​22,5 centimeter
• Zelfgemaakt sjabloon
• Acetaatfolie strips van 2 x 14 centimeter
• Acetaatfolie strips van 2 x 19 centimeter
• Taartzaag
• Deegschraper
• Plantenspuit of trempeerflesje
• Rasp
• Zeef
• Spuitzakken
• Staafmixer
• Hakmolen

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
• Vet de bakvorm in en bekleed hem met bakpapier.
• Maak van karton of papier een sjabloon van een dambord.

Biscuit

• Zeef de bloem en maizena.
• Klop de eieren, limoenrasp en de suiker au bain-marie met een staafmixer tot het 45 graden is.
• Haal van de warmtebron en klop verder met een mixer tot kamertemperatuur.
• Spatel de bloem en maïzena in 3 keer voorzichtig door het beslag.
• Giet in de vorm en bak in ongeveer 30 minuten af.
• Laat afkoelen.

Nougatine

• Rooster de pistachenoten licht in een pan.
• Smelt de suiker in een pan tot een karamel.
• Voeg de noten toe en roer goed door.
• Stort alles op een bakpapier of siliconen bakmat en laat afkoelen.
• Breek in stukken en maal alles fijn met de hakmolen tot nougatine.

Trempeersiroop

• Verwarm de suiker en het water tot de suiker is opgelost.
• Breng aan de kook voor 2 minuten en giet dan de rum erbij.
• Haal van het vuur, laat afkoelen en giet in een plantenspuit.

Witte Chocolade Lintje

• Hak de chocolade in stukken.
• Smelt 2/3e van de chocolade au bain-marie tot 39-43 graden.
• Voeg de ongesmolten chocolade toe, roer door tot het oplost en laat alles afkoelen tot 29 graden.
• Bestrijk de acetaatstrips met een dun laagje chocolade en vouw ze op tot een lus.
• Laat uitharden in de koelkast voor 5 minuten.

Slagroom

• Klop de slagroom stevig en doe in een spuitzak.

Opbouw

• Snijd de biscuit in 3 lagen.
• Leg de eerst laag op de taartkarton.
• Bespray met trempeersiroop en verdeel er een laagje ananas fruitspread over.
• Leg de tweede laag biscuit erop en bespray weer met trempeersiroop.
• Verdeel daarover een dunne laag slagroom, een laag verse ananas en mango stukjes en het vruchtvlees van de passievruchten.
• Daarover komt weer een dunne laag slagroom.
• Leg de laatste laag biscuit erop.
• Smeer de hele taart af met slagroom.
• Maak met behulp van het sjabloon een geblokt patroon van nougatine bovenop de taart. Bedek ook de zijkanten met een laagje nougatine.
• Snijd vierkante blokjes aardbei en gele kiwi en verdeel ze evenredig over de taart.
• Garneer het geheel verder met chocolade lusjes.
• Serveer de taart met een doorgesneden passievrucht.