Terug

(Geen) slagroomtaart

Een slagroomtaart zonder echte slagroom, want dit exemplaar is volledig lactosevrij. De ‘slagroom’ is gemaakt van plantaardige slagroom en veganistische mascarpone, daarbij komt een pistache jocondebiscuit, granaatappel en een frisse crème légère van havermelk en oranjebloesem.

Enzo

Recept van
Enzo

Moeilijk
(37) reviews

Ingrediënten

Pistache joconde

  • 40 gram plantaardige boter (Flora)
  • 220 gram eieren
  • 150 gram poedersuiker
  • 150 gram amandelmeel
  • 40 gram bloem
  • 120 gram eiwit
  • 20 gram kristalsuiker
  • 1 mespuntje groene kleurstofpoeder
  • 38 gram pistachepasta
  • 60 gram pistachepoeder

Granaatappelgelei

  • 500 gram pure granaatappelsap
  • 180 gram kristalsuiker
  • 8 gram agar-agar in poedervorm

Crème légère

  • 250 milliliter havermelk
  • 60 gram rietsuiker
  • 3 gram agar-agar in poedervorm
  • 30 gram maïzena
  • 1 dopje(s) oranjebloesem

Slagroom

  • 400 milliliter plantaardige opklopbare slagroom
  • 160 gram vegan mascarpone

Decoratie

  • 100 gram pure chocolade
  • 2 gram cacaoboter in poedervorm
  • 400 gram granaatappelpitten

Bereidingswijze

Bakgereedschap

  • Taartring ø 22 centimeter
  • Acetaatfolie
  • Gouden taartkarton ø 22 centimeter
  • Staande mixer met toebehoren
  • Spuitzakken
  • Spuitmondje gekarteld ø 8
  • Bakpapier
  • Uitsteekvorm ø 4 centimeter
  • Staafmixer

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 230 graden
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Zorg dat je kom en gardes voor de slagroom goed koud zijn.
  • Laat de mascarpone op kamertemperatuur komen.
  • Bekleed een taartring van ø 22 centimeter met acetaatfolie.

Pistache joconde

  • Smelt plantaardige boter en laat afkoelen.
  • Klop de eieren ongeveer 10 minuten op met de poedersuiker, amandelmeel en bloem tot een luchtig geheel. Er moet een lint ontstaan als je de klopper omhoog haalt.
  • Voeg de afgekoelde boter toe
  • Klop in een andere kom het eiwit op tot stijve pieken en voeg langzaam kristalsuiker toe.
  • Meng de groene kleurstof door de pistachepasta.
  • Meng een beetje eiwit met de pistachepasta om familie te maken en vouw het eiwit en andere eimengsel samen.
  • Smeer het beslag uit over de bakplaat en besprenkel met pistachenoten.
  • Bak de biscuit in 7 minuten gaar.
  • Draai de joconde meteen na het bakken om op een andere bakpapiertje en laat afkoelen.
  • Steek 3 ronde biscuits van ø 22 centimeter uit.

Granaatappelgelei

  • Laat het sap met 100 gram suiker inkoken tot je ongeveer 300 gram overhoudt.
  • Voeg de agar-agar toe en laat 2 minuten koken.
  • Laat mengsel afkoelen in koelkast.

Crème légère

  • Breng de melk aan de kook met de rietsuiker.
  • Doe de agar agar en maïzena in een bakje en schenk de suikermelk er over.
  • Roer tot een geheel en schenk terug in de pan.
  • Zet weer op het vuur en laat koken tot het indikt.
  • Schep op een plaatje en laat afgedekt afkoelen tot kamertemperatuur.

Slagroom

  • Klop de mascarpone luchtig op.
  • Voeg de slagroom toe en klop het mengsel met een hele koude kom en garde op tot het mooi luchtig is.
  • Meng 250 gram slagroom met de crème légère.
  • Doe de rest in een spuitzak.

Decoratie

  • Smelt de chocolade tot 34 graden.
  • Voeg de poeder cacaoboter toe en blijf roeren tot het is afgekoeld naar 28 graden.
  • Strijk uit op bakpapier.
  • Steek met een uitsteekvorm rondjes van 4 centimeter uit.

Opbouw

  • Zet de taartring op een gouden taartkarton.
  • Leg de eerste biscuit op de bodem.
  • Voeg een laag crème légère toe.
  • Verdeel wat granaatappelpitten en pistachenoten op de rand.
  • Leg daarop de tweede laag joconde.
  • Pureer de granaatappelgelei en verdeel deze over de joconde.
  • Sluit af met de laatste laag biscuit.
  • Versier met room, granaatappelpitten, pistachenoten en chocoladerondjes.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.